Maritozzi

Viens je t'amène avec moi à Rome pour déguster les Maritozzi.
Une brioche bien moelleuse garnie d'une crème à la fleur d'oranger, un pur délice.

Ingrédients pour 8 brioches
400 g farine
170 ml de lait
70 ml d'huile
2 oeufs
5 g levure de boulanger sèche
140 g sucre (60 g brioche et 80 g sirop)
2 c à sde miel
Les zestes de 2 citrons

Pour la garniture
300 ml de crème liquide entière
2 c s de sucre glace
5 gouttes d'essence de fleur d'oranger

Préparation des brioches
Diler la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans la cue du rabat, rajouter 60 g sucre.
le miel, les gestes de citran, l'huile et la farine.
Pétrir durant une dizaine de minutes, la pâte va devenir souple.
Couvrir d'un chiffon et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante au dans le four à 30 degrés
La pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 parts égales, les rouler sous la pomme de la main afin d'avoir une boule homogène.
Déposer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser pousser une heure sous un torchon.
Badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf et les cuire durant 20 minutes dans un four à 190 degrés chaleur statique.
Mettre les 80 g de sucre dans une casserale avec 100 ml d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Badigeonner les brioches du sirop dès la sortie du jour.
Fouetter la crème pour abtenir une chantily, rajouter le mascarpane détendu. le sucre glace et l'essence de fleur d'oranger.
Une fois les brioches refroidies, les entailler et les garnir de crème fouettée.
Une délicieuse odeur de brioche, un doux mélange de citron et de fleur d'oranger... c est la dolce vita !

Gâteau moelleux aux abricots et à la pistache

Un goûter dans le jardin  sous l'ombre d'un olivier pour ce challenge estival qui sent bon l'été.

Des fruits de saison avec l'abricot, la touche croquante apportée par la pistache. 

C’est doux, c'est fruité, un brin acidulé, pour une pause gourmande bercée par le bruit des cigales.

Ingrédients pour un moelleux 
140 g de beurre
140 g de cassonade
4 ceufs
100 g de pistaches en poudre
110 g de farine
½ sachet de levure
20 abricots
Concasser les pistaches.

Mélanger le beurre mou et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Ajouter les œufs les uns aprés les autres, puis la farine tamisée, la levure et 70g de poudre de pistache.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre verser la moitié de l'appareil. Répartir la moitié des abricots coupés en morceaux. Recouvrir du reste de pâte.
Disposer les abricots restants sur le dessus du gâteaux, répartir le reste de pistaches et cuire le gâteau 50 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés chaleur tournante.
A déguster tiède ou froid ☀️

Arbre à coeurs 🧡

A tous les amoureux ! 

De l’Amour, de l’Amitié, de la Vie, des Rayons de soleil, de la Gourmandise… ! 

Je m’en suis donnée à 💛joie, moi qui aime mettre des 🧡 partout 😉.

Viens je t'invite sous mon arbre pour partager mes sablés 💛😉

Pour une vingtaine de sablés

300 gr de farine
60 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

100 g de beurre pommade
60 g d'oeuf
Un demi sachet de levure

Les zestes de 2 citrons
2 pincées de fleur de sel

Pour le glaçage

150 g de sucre galce

Eau de fleur d'oranger

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre mou, le sucre, les oeufs et les zestes de citron.

Ajoutez la levure, la poudre d'amande, la farine et la fleur de sel.

Mettre la pâte en boule, la recouvrir de film alimentaire et la placer au frigo quelques heures.

Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 millimètres d'épaisseur et découper des coeurs de différentes tailles.

Déposer les coeurs sur une feuille de papier cuisson et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les sablés dans un four préchauffé à 160 de degrés durant 12 minutes environ.

Une fois les sablés refroidis, préparer le glaçage.

Mélanger le sucre glace avec environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Rajouter le colorant de votre choix.

Placer le glaçage dans une poche munie d'une douille de 1 mn.

Recouvrir les coeurs de glaçage.

Belle journée sous le signe du love !

Gâteau à l'orange sanguine

Un gâteau fondant au bon goût d'amande, des quartiers d'orange enrobé de sirop pour le côté fruité... simplicité et gourmandise comme j'aime.

Pour un moule de 22 cm

4 oranges sanguines non traitées
60 g farine 
120 g amandes poudre

4 oeufs entiers 

60 ml de crème liquide 
110 g de beurre
190 g de sucre

1 cc de levure chimique 
2 goutes amande amère
Fleur de sel

Prélever les zestes de 2 oranges et les presser pour obtenir 200 ml de jus. 

Mettre le jus dans une casserole  avec 90 g de sucre et les zestes et porter à frémissement durant 5 minutes. 

Lorsque le sirop a épaissi y plonger les tranches des 2 oranges restantes en continuant sur feu doux durant 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre, la crème fraîche, la farine, la poudre d'amande, la levure, la fleur de sel et l'amande amère.

Beurrer un moule de 22 cm, y déposer une feuille de papier cuisson.

Sur le fond du moule, répartir les tranches d'orange au sirop et couler la pâte à gâteau.

Faire cuire le fondant dans un four préchauffé à 180 degrés durant 30 minutes.

Laisser le gâteau tiédir et le démouler délicatement.

Verser sur le dessus du fondant le sirop restant.

Belle journée gourmande et vitaminée.

Galettes des rois praliné noisettes et citrons confits

Gourmande, croquante, garnie d'une crème noisette et de praliné noisettes, pensée par la présente du citron, c'est tout simplement divin !

Pour 6 galettes de 10 cm

Pour la crème citron praliné

60 g de beurre 

70 g de sucre en poudre

130 g de noisettes 

2 oeufs

100 g de praliné noisettes

1 pincée de fleur de sel

1 jaune d'oeuf

2 pâtes feuilletées rectangles

Pour les citrons confits

2 citrons bio

150 g de sucre

200 ml d'eau

Fève(s)

Préparation des citrons confits

Laver les citrons, les peler à vif.

Découper en lanières de taille égale et les blanchir dans de l'eau bouillante.

Renouveler l'opération.

Mettre les lainières de citron dans 200 ml d'eau et 150 g de sucre et les cuire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser les lanières dans le sirop durant 12 heures.

Préparation de la garniture

Faire torréfier les noisettes durant 15 minutes dans un four à 150 degrés, étape indispensable pour décupler la saveur des noisettes.

Une fois refroidies mixer 100 g des noisettes et concasser 30 g.

Mélanger les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la fleur de sel, la poudre de noisettes, les noisettes concassées et le praliné.

Montage

Etaler les pâtes et découper 6 ronds x 2 de 10 cm de diamètre.

Badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf le bord des ronds sur 8 mn environ.

Répartir la garniture sur les ronds de pâte feuilletée, puis les citrons confits détaillés en petits morceaux.

Enfoncer la fève dans la garniture.

Recouvrir avec un rond de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les galettes.

Mettre les galettes 5 minutes au congélateur pour les durcir légèrement.

A la sortir du congélateur les retourner (la surface est plus plane et permettra de décorer les galettes plus facilement).

Avec la pointe d'un couteau faire des dessins sur le dessus des galettes.

Badigeonner les galettes avec le jaune d'oeuf.

Cuire les galettes 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Belle journée gourmande !

Pavlova de Noël aux framboises et aux cranberries

Une pavlova en forme d'arbre de Noël, légère comme une plume, pleine de fruits, une idée gourmande et parfaite pour finir terminer un repas festif !

Côté organisation, toutes les étapes peuvent être réalisées à l'avance sauf la crème chantilly qui doit être réalisée le jour du montage.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la meringue

150 g de blancs d'oeuf

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace

Les zestes d'un citron non traité

Ingrédients pour la crème chantilly

400 g de crème liquide entière

50 g de mascarpone

50 g de sucre glace

Les zestes d’un citron non traité 

Ingrédients pour le coulis de framboises

500 g de framboises surgelées

100 g de sucre

50 g d'eau

Ingrédients pour les cranberries glacées au sucre

150 g de cramberries 

100 g + 50 g de sucre

100 g d'eau 

150 g de framboises

Préparation de la meringue 

Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.

Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.

Placer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille (1m Wilton pour moi).

Tracer des cercles de 16, 14, 12, 9 et 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé. 

Pocher la meringue dans les 5 cercles en laissant 1 centimètre de libre autour. Avec une spatule, uniformiser la meringue. Sur tout le tour continue de pocher la meringue en formant des rosaces. 

Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1h30, la meringue ne doit pas colorer.

Laisser sécher la meringue dans le four éteint.

Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver 1 semaine dans une boîte hermétique. 

Préparation du coulis

Faire bouillir l'eau et le sucre, baisser le feu et continuer à feu doux durant 10 minutes.

Rajouter les framboises, poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Ecraser les framboises et filtrer le tout pour récolter le coulis.

Laisser le couler refroidir totalement avant le montage.

Préparation des cranberries

Laver les fruits et les sécher.

Faire bouillir l'eau et les 100 g de  sucre durant 5 minutes. 

Baisser le feu et rajouter les fruits, les enrober de sirop puis les égoutter.

Après refroidissement, les saupoudrer de sucre.

Préparation de la chantilly 

Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.

Mettre la crème dans le bol et commencer à la monter.

Rajouter le sucre glace en 2 fois.

Une fois la crème montée, rajouter délicatement le mascarpone que vous aurez préalablement détendu et le zestes du citron.

Montage

Déposer la plus grande meringue sur le plat de service.

Pocher de la chantilly.

Répartir du coulis, quelques fruits et renouveler l'opération.

Terminer la décoration en disposant des fruits sur les bords du sapin.

La pavlova se conserve quelques heures au frigo pour que la meringue conserve son côté croquant.

Avec ce dessert c'est sûr le Père Noël va être conquis !

Chocolat viennois pour les gourmands

Le meilleur chocolat chaud  🍫 de toute la planète 😉😉
Si il y a bien quelque chose que je souhaite faire durant ces prochaines vacances c’est RALENTIR !
Et c’est un vrai challenge pour moi 😀mais avec un tel chocolat chaud cela devrait être une mission possible ! 

Pour 4 chocolats gourmands
400 ml de lait entier
500 ml de crème liquide entière
150 g de chocolat noir à 70 %
50 g de cassonade
3 c s de cacao non sucré
1 c à s de cannelle

Commencer par préparer la crème chantilly.
Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.
Mettre 250 g de crème dans le bol et commencer à la monter.
Une fois la crème montée, la placer dans une poche munie d'une douille cannellée.

Mettre dans une casserole, le lait, la crème restante, le sucre et porter à frémissement.

Rajouter le chocolat coupé en morceaux, 2 c à s de cacao non sucré. 

Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser le chocolat dans des tasses, recouvrir avec la crème fouettée et saupoudrer d'un nuage de cacao. 

Servir immédiatement ! et profiter de ce moment réconfortant !

Bundt cake au citron et au miel

Dense, moelleux, fondant, pepsé par la présence du citron dans le cake et le glaçage, ce bundt cake est juste parfait pour une pause gourmande.

Ingrédients pour un moule de 22cm

300 g farine
150 g beurre
130 g sucre en poudre

50 g de miel
4 œufs
250 ml lait
2 c. à c de levure chimique

2 citrons

1 pincée de fleur  de sel

Ingrédients pour le glaçage

150 g de sucre glace

1/2 citron

Préparation du cake

Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Rajouter les zestes et le jus des citrons.

Incorporer le lait et 140 g beurre fondu.

Rajouter la farine tamisée, la levure et le sel.

Beurrer le moule à gâteau avec les 10 g de beurre restant, couler la pâte à gâteau.

Cuire le bund cake durant 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser le cake totalement refroidir avant de le démouler.

Glaçage

Mélanger le sucre glaçage et le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse.

Verser le glaçage sur le gâteau.

J’ai rajouté quelques cranberries pour la déco ! 

Je vous souhaite une pause toute gourmande avec ce burnt cake très parfumé !

Truffes au caramel beurre salé

Déjà le mot truffe est hyper gourmand…mais cette version là c’est de la bombe atomique avec la petite touche de sel… 

Imaginez mon calvaire en plein shooting !!

Ingrédients pour une vingtaine de truffes

250 g de chocolat noir
130 ml de crème entière liquide
90 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre demi-sel
30 g de cacao non  non sucré

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne couleur caramel, sans le remuer.

En parallèle, faire chauffer la crème.

Lorsque le sucre s'est transformé en caramel verser hors du feu la crème chaude sur le caramel et mélanger jusqu'à avoir une texture homogène.

Rajouter le beurre demi-sel mélanger pour obtenir une texture lisse.

Couler les truffes dans un moule en silicone. Si vous n'avez pas de moule, placer la pâte à truffes plusieurs heures au frigo pour pouvoir les façonner.

Prélever des morceaux de pâte et former des boules entre les mains (cela fond très vite).

Rouler truffes dans le cacao.

Une bouchée gourmande et totalement régressive !

Sablés au goût de pain d’épice 🎄😀

Gourmands, parfumés, au bon goût de beurre, faciles, régressifs, je m’arrête là et je vous  livre la recette pour que vous puissiez en juger par vous même 😀✨🎄

Pour une vingtaine de sablés

250 g de farine

180 g de vergeoise

1 oeuf

180 g de beurre à température ambiante

40 g d'amandes effilées

1/2 sachet de levure chimique

1 c à s de mélange d'épices à pain d'épice

Mélanger dans l'ordre : le beurre, la vergeoise, le sel, l'oeuf, la farine, la levure et les épices.

Former une boule dans du film alimentaire et la placer au frigo au moins 2 heures.

Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et sur une épaisseur de 4 mn environ.

Découper des rectangles, répartir les amandes effilées sur le dessus des sablés et cuire ces petites merveilles durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

A la sortir du four séparer les sablés les uns des autres.

Un délice à l'heure du thé.

✨Belle soirée gourmande✨

Energy balls pour le Père Noël 🎄

De quoi donner des forces au Père Noël et ses lutins ! 

Ces petites boules gourmandes ne contiennent que de bonnes choses, dattes, noisettes, amandes, sésame cannelle…. Un délice ! 

Pour une trentaine d’energy balls 

200 g de dattes 

50 g de noisettes 

50 g d’amandes 

10 g de sésame 

1 c s de cannelle

1 pincée de fleur de sel 

Faire torréfier les fruits secs 15 mn dans un four préchauffé à 150 degrés. 

Faire griller le sésame dans une poêle à sec. 

Mixer les amandes et les noisettes (en une poudre très grossière) . 

Enlever les noyaux des dattes, les mixer, rajouter la poudre de noisettes/amandes, le sésame, la cannelle et le sel. 

Mixer à nouveau. 

Former des boules d’environ 1.5 cm et les conserver dans une boîte hermétique au frigo. 

Se grignote sans fin et sans faim ! 

Belle journée pleine d’énergie 🎄😀✨

Succès au praliné noisettes✨🎄

Tout y est !
Une dacquoise noisettes avec une touche citronnée et des noisettes concassées pour la touche croquante 😀 Une crème mousseline au praliné le tout pour un dessert au combien gourmand et qui plus est qui n’est pas technique 😀

Si avec ce dessert le Père Noël ne passe pas 2 fois…. 😉

Allez go pour la recette, je ne peux pas garder cette bombe atomique rien que pour moi ! 

La dacquoise noisette
150 g de noisettes
110 g de sucre glace
130 g de blancs d'œufs
60 g de sucre
30 g de maizena
1 citron

La crème pâtissière
230 g de lait entier
60 g de jaunes d'œufs
20g de sucre
25g de maizena

La crème mousseline praliné
La crème pâtissière ci-dessus
130 g de beurre pommade
150 g de praliné

Préparation de la dacquoise

Faire torréfier les noisettes 15 mn dans un four à 150 degrés.

Mixer 130 de noisettes et concasser les 20 g restants.

Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre en 2 fois.

Incorporer le sucre glace, la poudre de noisettes et la maizena en soulevant l'appareil délicatement pour ne pas casser les blancs.

Rajouter les zestes du citron.

Mettre l'appareil dans une poche munie d'une douille de 1 cm

Tracer 2 ronds de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Pocher la dacquoise en partant du centre vers les bords. Renouveler l'opération.

Pocher un cercle de 2 cm de diamètre pour la décoration du gâteau.

Répartir les noisettes sur la dacquoise qui servira de socle.

Cuire la dacquoise dans un four préchauffé à 180 durant 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir les dacquoises sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière

Faire bouillir le lait.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, rajouter la maizena.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre le tout sur feu moyen le temps que la crème pâtissière épaississe.

Verser la crème dans un récipient, la filmer au contact et la placer une heure au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Préparation de la crème mousseline

La crème pâtissière, le beurre mou et le praliné doivent être à la même température.

Mélanger le praliné et le beurre mou au batteur pour obtenir un mélange homogène.

Rajouter le praliné et fouetter l'ensemble (envoi 8 minutes) pour que la crème mousseline s'aère et prenne en volume.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille de 1 cm.

Pocher la crème sur la dacquoise "socle" en réalisant des boules sur tout le tour et un cercle sur l'intérieur.

Mettre le tout au frigo 15 mn pour que la crème mousseline durcisse légèrement.

Déposer le deuxième disque de dacquoise et placer le gâteau au frigo minium 2 heures.

Succès garanti avec ce succès, autant dire les choses simplement 😀

Boule de Noël et sa maison en pain d'épice✨

La magie de Noël ✨fait des miracles🎄😀
D’un coups de baguette magique 🪄cette jolie maison à la cannelle s’est retrouvée dans une boule transparente pour un post poétique ! 
Avec cet article nous ouvrons ensemble la première case du calendrier de l'avent !
Et vous, vous croyez à la magie de Noël ? 🪄

J'ai repris la recette et le procédé du village de Noël Village de Noël que j'ai publié l'année dernière en respectant les dimensions de la boule transparente.

Un peu de neige artificielle pour faire tenir la boule et plusieurs essais pour arriver au résultat final.

A très vite pour d'autres recettes gourmandes et pleine de magie !

Gâteau au potimarron et aux pommes

                                 

Réconfortant, de saison, gourmand, facile, avec une touche croquante sur le dessus et un goût de j’y reviens ! 

Je vous présente mon gâteau au potimarron et aux pommes délicatement parfumé à la cannelle 

Pour un moule de 20 cm

150 g de potimarron
2 pommes
220 g de farine
140 g de sucre roux
90 g de beurre
2 ceufs
50 ml de lait
1 c à soupe de cannelle
½ sachet de levure
80 g de graines de courges

Faire cuire le potimarron dans de l'eau, l'égoutter et le réduire en purée.
Râper les pommes.
Mélanger les œufs avec le sucre roux, rajouter le beurre fondu, le lait, la farine, la levure, le sel et la cannelle pour obtenir une pâte homogène.
Rajouter la purée de potimarron et les pommes.
Verser dans un moule beurré, répartir les graines de courge sur le gâteau.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés durant 50 minutes.
Se gâteau se déguste tiède ou froid.

Belle journée gourmande !🧡

Petits pains potimarron cannelle

 

Légèrement sucrés, délicieusement parfumés à la cannelle, il nous a fallu attendre pour ne pas les dévorer dès la sortie du four. 

Accompagnés d'un peu de beurre et de miel, un pur délice !

J'ai adoré les confectionner, un bout de ficelle, quelques tours et hop le tout est joué.

Allez place à la recette !

                                  

Ingrédients pour 8 petits pains

140 g de purée de potimarron (soit 250 g cru environ cuit dans de l'eau salée durant 10 minutes)

250 g de farine

Un sachet de levure de boulanger

80 ml de lait entier

1 oeuf

20 g de beurre mou

20 g de miel

Sel

Cannelle

Ficelle de cuisine

Graines de courge pour la décoration (facultatif)

Délayer la levure dans le lait tiède (maximum 37 degrés pour ne pas cuire la levure) et laisser la levure se réhydrater durant 10 minutes.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sel, la cannelle, rajouter le mélanger lait/levure, rajouter l'oeuf, le beurre, le miel et laisser tourner le robot durant 10 minutes.

Vous obtiendrez une pâte lisse et non collante. La recouvrir d'un torchon et la laisser poser durant 2 heures afin qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte. La peser pour former 8 petites boules.

Découper des bouts de ficelle de 40 cm.

Les enduire d'huile d'olive, étape indispensable afin que la ficelle se détale facilement.

Poser un petit pain au centre de la ficelle, croiser la ficelle sur le dessus et recommencer l'opération comme sur les photos ci-dessous. 

Couper les bouts de ficelle qui dépassent, placer le noeud sous les pains et les laisser gonfler durant 30 minutes.

Cuire les petits pains durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. 

Oter la ficelle délicatement et décorer les petits pains avec une graine de courge.

Une bonne odeur de cannelle s'est répandue dans toute la maison !

Belle journée gourmande ! 

                                           

Marquise au chocolat, crème fouettée au spéculos rien que pour moi !

                    

C'était il y a 8 ans, où poussée par mes enfants, j'ai créé mon blog Gourmande et Toquée.
Mon carnet de recettes a donc débuté ainsi au rythme de ma gourmandise.
Au fil des années, mon appareil photo est devenu plus présent, j’ai enchaîné les formations, les accessoires de stylisme culinaire ont désormais une armoire dédiée à côté des fonds photos et j’ai aussi rencontré des belles personnes animées par une passion commune 🧡

C'est aujourd'hui une réelle passion, mon équilibre entre mon activité salariale et entrepreneuriale. 
C’est tellement bon de VIBRER ✨pour ce que l’on aime faire 🧡 alors le nombre de bougies sur le gâteau JE M’EN FOUS ! 😉
Merci à toi qui lit ces lignes, commente, me soutient 🧡 

Je file fêter mon anniversaire  et surtout partager un moment en famille, mes enfants sont là 🧡et ça c’est plus beau cadeau mais avant de partir, je te partage la recette :

Ingrédients pour la marquise
300 g chocolat noir
180 g de beurre
60 g sucre en poudre
6 oeufs

1 c à c de cannelle
1 pincée de fleur de sel sel

Ingrédients pour la crème fouettée 
200 ml crème liquide entière
2 c à s de pâte à spéculos
1 c à s de sucre glace

Préparation de la maryse
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant l'ensemble, puis le sucre en poudre.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté. 
Verser dans le moule, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6
heures minimum.

Préparation de la crème fouettée
Mettre le bol et le fouet au frigo pour que les ustensiles soient bien froids.

Monter la crème, lorsqu'elle est bien ferme rajouter le sucre glace.

Prélever un peu de crème fouettée et la mélanger au spéculos pour détendre la pâte. Rajouter ce mélange à la crème fouettée.

Montage
Sortir la maryse du congélateur 1 heure avant le dessert et la conserver au frigo.
Pocher la crème fouettée sur le dessus de la maryse, j'ai utilisé une douille à saint honoré.

Je te souhaite un moment plein de gourmandise !

Gâteau brioché aux figues pour accueillir l'Automne💛

Pour honorer l’automne et ses belles couleurs, j’ai eu envie de vous amener dans un univers qui invite au cocooning. 

Une base mi brioche mi gâteau sur laquelle j’ai  déposé des figues qui apportent de la texture et un côté fruité 🧡🍁🍂

Ingrédients pour un moule de 22 cm 

Ingrédients pour la pâte

150 g farine 
50 g de poudre d’amandes

50 ml de lait 
1 oeuf 
25 g de sucre 
8 g de levure de boulanger 
60 g de beurre mou
1 pincée de sel 

Ingrédients pour la garniture

10 figues 
1 oeuf 
50 g de lait 
1 pincée de fleur de sel 
3 c. à soupe crème liquide entière 
30 g de beurre 
30 g cassonade

Préparation de la pâte. 
Faire  tiédir le lait dans un bol, versez sur la levure et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre dans le bol du robot muni de la feuille, ajouter le mélange levure/lait. 
Faire tourner le robot puis incorporer l'oeuf et ensuite les 60 g de beurre mou. 
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. 
Placer la pâte dans un saladier fariné, le recouvrir d’un torchon et la laisser gonfler au moins 2h, la pâte doit doubler de volume.
Beurrer le moule. 
Dégazer la pâte, la répartir dans le moule beurré. Recouvrir d'un torchon et laisser la pâte pousser une deuxième fois durant 1 heure.

Préparation de la garniture

Laver, sécher et couper les figues en tranches.
Fouetter l'oeuf avec la crème. 
Faire des trous avec le pouce dans la pâte et y verser le mélange crème/œuf. 
Répartir les figues sur la pâte puis saupoudrer de cassonade. 
Faire cuire durant 30 minutes à 190 degrés chaleur tournante. 

A déguster avec une bonne tasse de thé en regardant tomber les feuilles d’automne🍁🍂

Je te souhaite une belle journée gourmande ! 🧡

Biscuits sourire au chocolat

En ce premier jour de rentrée, je crois que nous avons tous besoin de réconfort ! 

Et qui dit réconfort à la maison dit…chocolat. 

Des biscuits croquants dans lesquels se cache une ganache au chocolat de quoi redonner le sourire à tous les smileys de l’univers 😀😉

Pour une 20e de smiley

Ingrédients pour les gâteaux

200 g farine

40 g de poudre de noisettes

80 g de beurre

80 g de sucre en poudre

30 g d'eau

1/2 sachet de levure

1 pincée de fleur de sel

1 emporte pièce-smiley

Préparation de la pâte

Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot équipé de la feuille. 

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Rajouter la poudre de noisettes, la levure, le sucre et graduellement l'eau. 

Vérifier la consistance de la pâte et réajuster la quantité d'eau.

Filmer la pâte  au contact et la placer au frigo toute une nuit.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 20 smiley et 20 ronds avec un emporte-pièce.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les sablés dans un four préchauffé à 190 degrés durant 15 minutes.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat

200 g crème liquide entière

Préparation de la ganache

Concasser le chocolat.

Faire chauffer la crème et la mélanger en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.

Rajouter la fleur de sel.

Placer la ganache au frigo toute une nuit.

Montage

Déposer une cuillère de ganache sur le sablé entier, recouvrir par le sablé smiley et appuyer légèrement pour répartir la ganache.

Si besoin, lisser les bords de la ganache avec la partie plate d'un couteau.

Ces biscuits se conservent quelques jours au frigo, précision bien inutile, ils ont été dévorés !

Belle journée gourmande 💛

Tarte rustique aux nectarines, topping amandes et romarin ☀️

                                                                         

Une tarte réconfortante pour prolonger l’été ! ☀️ 
La douceur du fruit, mêlée au croquant de la pâte… je suis fan et je n’ai pas été la seule ! 
Fruitée, gourmande et facile car elle se réalise sans moule.

Cette tarte est déclinable à l'infini : Pommes/Cannelle, Poire/Vanille, Abricot/Amandes, Figues/Amandes...
Je vous en sers une part ? 

Ingrédients pour la pâte à tarte

190 g farine T 55

40 g d'amandes en poudre 

1 oeuf

90 g beurre mou

80 g sucre de canne

Fleur de sel

Ingrédients pour la garniture

4 nectarines mûres mais encore fermes

30 + 20 g de sucre de canne

2 c à s d'amandes en poudre

1 blanc d'oeuf

30 g d'amandes entières

2 branches de romarin

Préparation de la pâte 

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et mélanger pour obtenir un ensemble crémeux. 

Rajouter l'oeuf, puis la farine, la poudre d'amandes et la fleur de sel et mélanger du bout du doigt.

Vous pouvez également réaliser cette étape avec un robot pâtissier muni de la feuille.

Filmer la pâte et la mettre au frigo minium 4 heures.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en forme de cercle sur 3 mn d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préparation des fruits

Laver les nectarines, les couper en 2, ôter le noyau, puis couper chaque moitié en 6 tranches.

Mélanger les 30 g de sucre de canne aux nectarines.

Montage

Répartir au centre de la pâte la poudre d'amandes pour éviter que les fruits détrempent la pâte.

Déposer en cercle les quartiers de nectarines.

Replier les bords de la pâte sur les nectarines. 

Répartir les amandes concassées et le romarin sur le dessus de la tarte.

Mon petit secret pour rendre la pâte croustillante, la badigeonner de blanc d'oeuf... chut...😀

Saupoudrer la tarte de 20 g de sucre de canne.

Cuire la tarte 30 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés, chaleur tournante.

Je vous souhaite une belle journée, gourmande, fruitée et remplie de soleil !