mardi 22 juin 2021

Tarte flocons & fraises🍓


                           

                              

Un joli nom pour cette tarte toute en saveurs, en douceur et en simplicité.

J’utilise les flocons d’avoine très souvent en cuisine, en galettes, en barre de céréales, en granola.


Cette fois-ci j’ai eu envie de les utiliser en pâte à tarte, pour une base saine et gourmande. Une compotée de fraises pour le côté léger fruité et la touche plaisir avec un nuage de chantilly.

Nous nous sommes régalés !

Un seul impératif, le dressage doit être réalisé juste avant la dégustation pour conserver le côté croquant de la pâte à tarte.

Alors vous vous laissez tenter ?


                     

                        

Pour un cercle de 20 cm

Ingrédients pour le fond de tarte

180 g de flocons d'avoine

100  g de beurre

8 c s de miel

1 pincée de fleur de sel


Ingrédients pour la compotée

500 g de fraises

80 g de sucre

Le jus d'un demi citron


Ingrédients pour la chantilly

120 ml de crème liquide

150 g de mascarpone

30 g de sucre

Feuilles de menthe


                           


Préparation du fond de tarte
Mélanger les flocons d'avoine avec le beurre fondu, le miel et la pincée de sel.
Répartir la préparation dans le cercle et bien tasser avec le dos d'un verre.
Mettre le fond de tarte dans un four préchauffé à 180  degrés et le cuire durant 20 minutes.
Le fond de tarte doit être doré.

Préparation de la compotée
Réserver une 10e de fraises pour la déco.
Equeter le reste des fraises, les couper en deux, rajouter le sucre, le citron et laisser compter 30 minutes environ, un bon goût de fraises se répand dans toute la maison !
Laisser refroidir la compotée.

Préparation de la chantilly
Placer le bol et le fouet quelques heures avant au frigo.
Fouetter la crème en chantilly, rajouter le sucre glace et le mascarpone détendu.
Mettre la préparation au frigo, vous pouvez la conserver quelques heures au frais.

Juste avant le meilleur moment du repas, le dessert 😊 répartir la compotée sur le fond de tarte. 
Rajouter la chantilly et décorer avec les fraises, les feuilles de menthe pour en faire un joli dessert gourmand !


                       


Avec cette recette je participe au défi sur Tarte et Tartelettes de Juin 2021 de Recettes de Cuisine => https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

lundi 7 juin 2021

Le Sauv'Choco


Ce dessert est le fruit du hasard suite au "ratage" total pour la fête des mères.
L'entremet chocolat framboises initialement prévu n'a pas survécu au suicide du congélateur, j'ai donc dû improviser avec les ingrédients du placard et donc voilà le Sauv'Choco.

Cette gourmandise est composée d'une base biscuitée aux spéculos et petits lu et d'une ganache au chocolat. J'ai été trèssss agréablement surprise par le résultat compte tenu de la simplicité de ce dessert. 

L'équilibre était parfait entre le croustillant de la pâte, l'onctuosité de la ganache. 
Tout le monde en a repris une part, pour vous dire !

Allez c'est parti pour la recette qui en plus est réalisable en 30 minutes chrono vaisselle comprise ! 

                                       

Pour un moule de 22 cm soit 8 parts
Ingrédients pour le fond de tarte
150 g de spéculos
150 de petits lu
110 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la ganache 
400 g de chocolat noir de qualité, type Valrhona
540 ml de crème liquide
1 pincée de fleur de sel

Préparation du fond de tarte
Mixer les biscuits, rajouter le beurre fondu (veiller à ce qu'il ne soit pas chaud) et la pincée de fleur de sel.
Placer une feuille de Rhodoïd dans le cercle à entremet (cela permet un démoulage plus facile) et déposer le cercle sur une feuille de papier aluminium, puis un plat qui pourra aller au congélateur.
J'ai choisi de ne pas faire des bords réguliers, cela donne à ce dessert un côté rustique.
Placer le tout une heure au congélateur pour bien figer l'appareil.

Préparation de la ganache
Concasser le chocolat en morceaux.
Faire bouillir la crème et verser la moitié de la crème sur le chocolat en mélangeant à partir du centre avec une maryse, par mouvement circulaire. 
Verser le reste de crème et poursuivre le mélange, c'est magique on obtient une belle ganache lisse et brillante ! 
Une fois que la ganache a refroidi, la couler dans le fond de tarte.
Laisser la tarte prendre durant au moins 6 heures au réfrigérateur et c'est terminé !
Sortir la tarte 15 minutes avant de la déguster.
Et devinez quoi, c'est gourmand, c'est toqué, c'est croquant 😀


                                      

Avec cette recette je participe au défi sur Tarte et Tartelettes de Juin 2021 de Recettes de Cuisine => https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes


 

dimanche 16 mai 2021

Ramène ta fraise 🍓 !

                          


Un hymme à la gourmandise avec cette tarte multi couches !

Des saveurs toutes douces pour mettre en valeur ce joli fruit si délicat.
Cette merveille est composée d'un fond de tarte, d'une crème de pistache, d'une compotée de fraises et d'une crème au chocolat blanc.  
Des fleurs en fraises en font un joli tableau gourmand.🍓  

Côté organisation, vous me connaissez, on s'organise pour réaliser la recette sur plusieurs jours 😃.

J'ai réalisé  la pâte à tarte et hop un petit passage au congélateur pour la cuisson le jour J.
La compotée et la Namelaka Ivoire sont réalisées la veille de la dégustation. 
Et le jour de la régalade, il ne reste plus que  la crème de pistache, la cuisson et la touche déco.

Vous en voulez une part ? Allez c'est parti pour la recette !

                                   

Ingrédients pour un cercle de 25 cm
Pour la pâte à tarte
180 g de farine
20 g de poudre d'amandes
60 g de sucre glace
70 g de beurre mou
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Pour la crème de pistache
75 g de beurre mou
75 g de sucre semoule
50 g de pistaches non salées
25 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la compotée de fraises
200 g de fraises
Le jus d'un demi citron
40 g de sucre
1 feuille de gélatine

Pour la Namelaka Ivoire
100 g de chocolat blanc de qualité type Valrhona
60 g de lait entier
120 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Pour les fleurs de fraises
200 g de fraises

                            

Préparation de la pâte à tarte
Mélanger le beurre mou et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.
Rajouter l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et le sel.
Si vous réalisez cette opération avec le robot pâtissier, équipez-le de la feuille.
Dès que vous obtenez une pâte homogène, filmer au contact et laisser la pâte reposer au frigo minium deux heures. 
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer la pâte dans le moule et placer le tout au congélateur, si vous choisissez comme moi de réaliser la recette sur plusieurs jours.

Préparation de la compotée de fraises
Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Laver et équeuter les fraises.
Les couper en quatre et les mettre dans une casserole avec le sucre, le citron. 
Une fois que le mélange bout, laisser compoter durant 15 minutes.
Rajouter la gélatine préalablement bien essorée et mixer la compotée.
Après refroidissement, placer la compotée de fraises au frigo.

Préparation de la crème Namelaka 
Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Concasser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
Faire bouillir le lait et le mélanger au chocolat fondu, rajouter la crème et pour finir la feuille de gélatine bien essorée. Mixer le tout et après refroidissement, placer la crème au frigo.

Le jour de la dégustation.

Sortir la pâte du congélateur et la laisser décongeler durant 1 heure à température ambiante.

Préparation de la crème de pistache
Mélanger le beurre mou avec le sucre, rajouter les pistaches moulues, la poudre d'amandes et l'oeuf.

Cuire la pâte durant 15 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Couler la crème de pistache sur le fond de tarte et continuer la cuisson durant 10 minutes, la crème de pistache doit être légèrement dorée.
Après refroidissement, couler la compotée sur la crème d'amande.

Placer la crème Namelaka dans une poche sans douille (ce sera plus facile pour pocher la crème sur la compotée).
Couler la crème sur la compotée et... nous y sommes presque.
Le moment décoration est arrivé. J'ai choisi de réaliser des fleurs de fraises. 
Il suffit pour cela de couper des pétales de fleur dans les fraises, c'est simple et bien plus rapide que je ne le pensais !

Je vous souhaite un doux dimanche bien gourmand 🍓






vendredi 1 janvier 2021

✨Bonne Année 2021 ✨


Je vous souhaite une très belle année 2021.
Que cette nouvelle année soit remplie d'amour, de santé, de sérénité, de moments de partage, de rires, de yeux qui pétillent, de découvertes, de plein de petits bonheurs avec une bonne dose de gourmandise !

Je vous envoie à tous mes fidèles lecteurs mes voeux les plus sincères et je vous offre pour ce premier jour de l'année ce bouquet de gui. 

À très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes. 

Agnès 



mardi 22 décembre 2020

Mon beau sapin blanc ✨🧑‍🎄✨



Chaque année j'aime tester de nouvelles saveurs pour vous proposer THE bûche de la blogosphère :-)
Lorsque l'on est gourmande comme moi, la note sucrée de fin de repas a une importance capitale.

Pour l'édition 2020, j’ai choisi de pâtisser l’incontournable praliné que j’ai monté en crème mousseline. J'ai alterné des couches de dacquoise, saupoudrées de noisettes concassées pour le petit côté croquant et de la crème mousseline au praliné.
La crème chantilly recouvre l’ensemble pour parer ce beau sapin de ses attributs d’hiver.
Des alternances de textures pour terminer votre repas de Noël en beauté !

Pas si sûr que vous attendiez la fin du repas, et si pour une fois nous commencions par le dessert 😏


Avant de vous livrer mon secret de la bûche 2020, un petit retour en arrière sur les bûches des années précédentes 


                                                 

la douceur du marron, pepsée par l'acidité de la framboise, un régal


 l'association spéculons citron est un pur délice


Le praliné est associé aux fruits de la passion, une bombe atomique !



Numéro 1 sur l'échelle de ma gourmandise, the best of the best, le mariage citron praliné est à tomber


L'association poire caramel est parfaite

Vous avez donc largement le choix, mais revenons à la gourmandise du jour, le sapin blanc 

                                                        

 

Ingrédients pour la dacquoise noisette

·         35 g de sucre en poudre

·         3 blancs d’œufs

·         150 g de poudre de noisettes

·         100 g de sucre glace

·          

Ingrédients pour la mousseline au praliné 

·         250 ml de lait entier

·         2 jaunes d’œufs

·         100 g de praliné

·         40 g de sucre en poudre

·         20 g de fécule de maïs

·         130 g de beurre pommade

 

Ingrédients pour la chantilly mascarpone

·         20 cl de crème liquide entière

·         150g de mascarpone

50 g de sucre glace


                        

 

Préparation de la dacquoise aux noisettes

Faire torréfier les noisettes durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

Mixer 100 de noisettes et concasser les 50 grammes restants.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.

Mélangez le sucre glace tamisé et la poudre de noisettes.

Incorporez ce mélange délicatement en plusieurs fois.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque.

Versez la préparation dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

Réaliser un trait de 25 cm de long puis réalisez-en 4 autres en touchant le précédent pour obtenir un rectangle à 4 bandes.

Réaliser un second rectangle sur le même principe en faisant seulement 4 bandes, puis un troisième rectangle avec 3 bandes, un quatrième avec 2 bandes et enfin une seule bande.

Vous avez au total 5 biscuits de largeurs différentes.

Saupoudrez les biscuits avec les noisettes concassées et les cuire durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.


                                                     

Préparation de la mousseline au praliné

Faire chauffer le lait et le mélanger au praliné.

Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélangez au fouet. Incorporer le mélange lait/praliné.

Remettre la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen tout en mélangeant au fouet.

Lorsque la crème pâtissière est prête, la recouvrir de film alimentaire pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.

Verser la crème dans un saladier et commencer à fouetter à vitesse maximale.

Ajouter petit à petit le beurre pommade.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la crème devienne mousseuse et légère.

Verser la crème mousseline dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.

Placer la crème au réfrigérateur le temps de faire prendre la crème.

 

Préparation de la chantilly au mascarpone

Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.

Mettre la crème dans le bol et commencer à la monter.

Rajouter le sucre glace en 2 fois.

Une fois la crème montée, rajouter délicatement le mascarpone que vous aurez préalablement détendu.


                                              

 

Le montage

Placer le rectangle aux 5 bandes sur l’assiette de présentation.

Déposez dessus sur le même principe 4 bandes de crème mousseline.

Déposer le rectangle aux 4 bandes puis réalisez 3 bandes de crème mousseline.

Continuer à alterner les bandes de biscuits et de crème pour former un sapin.

Recouvrir le tout avec la chantilly et décorer le sapin avec des étoiles, des noisettes.

Placer au moins 2 heures au frais avant dégustation.

  

Le roi des forêts est prêt pour terminer de façon élégante et gourmande le repas de Noël 🎄🎅🎄


Je vous souhaite un très Joyeux Noël ✨🎄


                                             





mercredi 16 décembre 2020

Crumble potimarron, châtaigne et noisette



Je suis une fan de courges et j'affectionne particulièrement le potimarron, dont la chair a un petit goût de châtaigne.

C'est donc le légume d'hiver par excellence à la maison, servi sous toutes ses formes : en cake, gratin, galettes, muffins....

Il me restait la version en crumble qui ne m'a pas déçue. 
J'ai associé le potimarron à la châtaigne, le tout recouvert d'un crumble gourmand au noisettes. J'ai adoré le mélange de textures de ce crumble servi en cassolette.

Un plat doudou réconfortant pour les journées d'hiver.

                         

Pour 4 cassolettes
1 Potimarron de 600 g 
150 g de châtaignes en bocal
2 échalottes
1 c à s de sucre roux
120 g de noisettes
50 g de farine
80 g de beurre mou

Mettre les noisettes dans un four préchauffé à 150 degrés pour les torréfier. 
Après refroidissement en mixer la moitié et concasser l'autre moitié.

Laver le potimarron, l'ouvrir, ôter les graines et le couper en gros cubes.
Mettre le potimarron sur un plaque, l'arroser de 4 c s d'huile de noisettes et le cuire durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans 1 c à soupe d'huile de noisettes, rajouter les châtaignes et le sucre roux et compoter le tout durant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble en mélanger le beurre mou avec la farine, les noisettes moulues et les noisettes concassées. Rajouter 2 pincées de fleur de sel.

Montage des cassolettes : répartir les cubes de potimarron et les châtaignes dans les cassolettes, saler et poivrer. 
Recouvrir du crumble et enfourner 15 à 20 minutes dans un four à 180 degrés.

Ces cassolettes sont excellentes en accompagnement d'une salade, d'une viande rouge type magret ou d'une viande blanche.

C'est fondant, gourmand et...Toqué ! 


                          






jeudi 10 décembre 2020

Burger rennes de Noël 🎅🎄



Ohohoh des burgers en forme de rennes de Noël pour un spécial Père Noël ! 

De quoi séduire petits et grands avec ces burgers amusants et néanmoins hypers gourmands.

Un burger garniture maison c'est très très bon mais quand le pain est fait fait maison, c'est très très très bon.  De quoi réaliser un atelier cuisine avec les enfants durant les vacances de Noël ! 😀

Côté organisation pas de stress, vous pouvez décider de préparer les buns et les déguster dans la foulée ou les stocker au congélateur pour les réchauffer quelques minutes au four.

J'ai choisi une garniture à base de poulet, avec des oignons confits et une sauce burger.... hum

                                

Ingrédients pour 9 pains
(source l'atelier des chefs)
600g de farine 
7 g de levure de boulanger sèche
1 oeuf
130 g d'eau
180 g de lait entier
50 g de beurre pommade
10 g de sel
25 g de sucre
Graines de sésame

Ingrédients pour la garniture pour 4 pains
400 g de poulet
1 oeuf
2 oignons
1 c à s de sucre roux
Sauce à burger (je prends la marque AMORA)
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
Feuilles d'épinards

Ingrédients pour la déco
4 olives noires
2 tomates cerises
Bretzels, ceux en forme de rond 

                                        

Préparation des pains à burger
Diluer la levure dans un peu de lait tiède, rajouter le reste du lait et l'eau toujours tièdes (maximum 40 degrés pour ne pas cuire la levure).
Mettre la farine dans le bol du robot, faire un puit et y verser le mélange levure et liquides. 
Equiper le robot de la feuille, rajouter l'oeuf, le sucre, le sel et pour terminer le beurre mou.
Faire tourner le robot durant 10 minutes à faible puissance pour obtenir une belle pâte homogène.
Filmer au contact et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud  (cela peut être le four fontion étuve ou avec une température de 40 degrés).
Après le temps de pousse, dégazer la pâte, la peser et diviser son poids par 9. 
Former 9 boules bien uniformes et les déposer sur 2 plaques recouvertes de tapis de cuisson. 
Ne pas hésiter à rajouter un soupçon de farine pour former les boules si la pâte est un trop collante.
Laisser les pains gonfler une heure à température ambiante.
Une fois ce deuxième temps de pose écoulé, mélanger un oeuf avec un peu de lait, badigeonner les pains avec l'aide d'un pinceau avec le mélanger oeuf et lait. 
Saupoudrer de graines de sésame et cuire les pains durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur tournante.
Pour une cuisson homogène j'ai cuit les 2 plaques l'une après l'autre.
A la sortie du four laisser les pains refroidir sur une grille.

C'est à ce moment là que vous pouvez soit congeler les pains, soit les garnir soit... croquer dedans pour le plaisir 😀


Préparation de la garniture
Couper le poulet en gros morceaux.
Rajouter une échalote, un oeuf, du sel, quelques gouttes de tabasco, du poivre et mixer le tout.
Faire 4 steaks et laisser reposer 1 heure au frigo.
Emincer les oignons et les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 
Prélever 8 rondelles fines d'oignon avant qu'elles ne caramélisent et les converser pour la déco (les yeux des rennes). Poursuivre la cuisson en rajoutant le sucre roux.
Cuire les steaks  des 2 côtés, rajouter sur le steak le fromage et la tranche de bacon grillée sur les 2 dernières minutes de la cuisson du steak.
Laver les feuilles d'épinards et les enduire d'huile d'olive avec un pinceau.

Montage des burgers
Découper les pains en deux et les réchauffer 5 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Déposer sur la partie basse du pain les feuilles d'épinards en les faisant se chevaucher. Rajouter les steak/bacon/fromage, recouvrir de sauce à burger et d'oignon, refermer le burger.
Découper les olives et les tomates en deux. Découper les bretzels pour en faire des cornes.
A la sortie du four, déposer deux olives à encercler avec deux rondelles d'oignon que vous avez mis de côté. Placer une demi tomate par burger et pour terminer planter les cornes en bretzel.

Oh oh oh un burger renne qui tire la langue, du jamais vu !!🎄🎅