vendredi 3 décembre 2021

Crème à l’amande et fleur d’oranger, tuile au sésame

                                                  


Une crème tout en douceur dans laquelle la fleur d’oranger et l’amande se marient parfaitement.
La tuile au sésame apporte là touche croquante.
Une verrine toute simple à réaliser pour un résultat très très gourmand. ! ✨✨


Ingrédients pour 6 personnes
Pour les crèmes
160 g de purée d'amandes non sucrée et avec morceaux
4 cs d'eau de fleur d'oranger
50 ml de lait d'amande
250 ml de crème liquide entière
80 g de sucre en poudre

Pour les tuiles
25 g de beurre mou
80 g de sucre
50 g de graines de sésame
15 g de farine

Préparation des crèmes
Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
Dans un casserole, faire fondre le sucre dans le lait d'amande, rajouter l'eau de fleur d'oranger et la purée d'amande. 
Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chaude. Bien mélanger et attendre que le mélange refroidisse.
Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mélanger délicatement la crème avec le mélange à base d'amande et de fleur d'oranger.
Verser les crèmes dans des verrines et les placer au frigo durant 4 heures.

Préparation des tuiles
Mélanger le beurre mou avec le sucre, les graines de sésame et la farine.
Prélever un cuillère à café de pâte et l'étaler sur une feuille de papier cuisson. 
Etaler la tuile avec le dos de la cuillère.
Cuire les tuiles durant 5 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Servir les crèmes accompagnées des tuiles pour un dessert tout en gourmandise.








 


mercredi 1 décembre 2021

Boules de neige coco et citron vert


Une petite bouchée gourmande.

Le chocolat blanc apporte la douceur, la noix de coco la petite touche exotique et croquante, le tout est pepsé par le citron vert.
C'est facile, c'est gourmand et c'est un brin exotique !

Ingrédients pour une vingtaine de truffres
200 g de chocolat blanc Valrhona
200 g de noix de coco râpée
2 citrons verts
80 ml de crème liquide entière

Concasser le chocolat.
Faire chauffer la crème et la verser en 2 fois sur le chocolat blanc en mélangeant avec une maryse pour obtenir une consistance uniforme.
Rajouter 100 g de noix de coco et les zestes des 2 citrons verts.
Placer au frigo durant 4 heures.
Prélever des boules à l'aide d'une petite cuillère.
Les rouler dans la noix de coco restante.

Une petite bouchée gourmande pour continuer la journée ! 




 

jeudi 25 novembre 2021

Bundt cake chocolat et fleur de sel



Que c’est bon de pouvoir savourer un moment cocooning en dégustant ce délicieux cake au chocolat à l’heure du thé.

C’est un incontournable à la maison ! 
Moelleux, chocolaté avec la  fleur de sel qui sublime le parfum du chocolat.
Je vous invite pour le goûter vous venez ? 😀

Pour un bundt cake 
4 oeufs
100 g de cassonade
80 g de beurre
100 ml de crème liquide entière
60 g de poudre d'amandes
50 g de farine
150 g de chocolat
2 c s de cacao amer non sucré
1 cs de levure
2 pincée de fleur de sel

Concasser le chocolat, le faire fondre avec le beurre sur feu doux.
Battre les oeufs avec la cassonnade, la crème et le sel.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, le chocolat et la levure.
Verser les poudres dans le mélange à base de chocolat.
Verser l'appareil à cake dans un moule beurré et cuire le cake 30 minutes dans un four préchauffé à 180 de degrés.

N'hésiter à rajouter des noisettes, du pralin sur le dessus pour varier les plaisirs !

Bon WE gourmand !

                                     

lundi 22 novembre 2021

Sauce au caramel beurre salé




Une gourmandise dont je ne me lasse pas. 

Avec une poire pochée, sur un fond de tarte, sur un biscuit sablé…. ou tout simplement à la petite cuillère 🤫 😀

Ingrédients pour un petit pot
100 g de sucre
220 ml de crème liquide entière 
38 g de beurre doux 
2 pincées de fleur de sel

Mettre le sel dans une poêle à fond épais et laisser le sucre fondre sans y toucher. 
Une fois que le caramel a obtenu une jolie couleur ambrée, rajouter hors du feu et  en une seule fois la crème salée chaude. 
Bien mélanger et remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux de caramel qui vont fondre à nouveau. Éteindre le feu une fois que le caramel nappe la cuillère.  
Incorporer le beurre en mélangeant pour obtenir un magnifique caramel ! 

Maintenant le plus dur de la recette : RÉSISTER ! 
😀

mardi 16 novembre 2021

Gâteau noisettes & chocolat



Dans une autre vie je pense que je pourrai être un écureuil car les noisettes et moi c’est une longue histoire ! 😀
Ces gâteaux c’est tout ce j’aime : fondants, croquants et tout juste tièdes c’est un vrai moment gourmand oú se mêlent chocolat et noisettes ! 

Cette recette est un petit bijou du chef Yohan Ottolenghi
 
Ingrédients pour 6 gâteaux de 8 cm diamètre

150 g de noisettes torréfiées
18 g de farine
50 g de poudre d’amandes
80 g de chocolat noir (valrhona pour moi)
125 g de sucre
3 œufs
115 g de beurre
125 g de sucre
200 g de ricotta
1 gousse de vanille
Une pincée de fleur de sel
 
Ingrédients pour la ganache 
100 g de chocolat noir
40 g de sucre 
40 g de glucose
70 ml d’eau
40 g de beurre mou

                                                 

Préparation des gâteaux
Faire torréfier les noisettes durant 15 minutes dans un four à 150 degrés. Petite astuce, j’ai toujours en réserve des amandes et noisettes torréfiées que je conserve dans de jolis bocaux.
Beurrer les cercles en inox et recouvrer l’intérieur de papier cuisson, qui afin que le papier dépasse de 2 cm (cela va permettre aux gâteaux de gonfler à la cuisson sans déborder).
Déposer les cercles sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. 
Réserver 25 g de noisettes pour la décoration. 
Mixer grossièrement 125 g de noisettes et la farine. Mixer ou concasser le chocolat.
Mélanger la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et les morceaux de chocolat noir, le mélange doit être rustique d’après Ottolenghi.
Dans votre robot, muni de la feuille, mixez le beurre et le sucre pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. 
Ajouter les trois jaunes d’œufs, puis les ingrédients secs (noisettes, amandes, chocolat) et pour terminer la ricotta, la vanille et la fleur de sel.
Monter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. 
Mélanger délicatement les blancs à l’appareil chocolat/noisettes/amandes.
Enfourner 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés. 
Laisser les cheese cakes refroidir avant de les démouler.
 
Préparation de la ganache
Faire chauffer le sucre et le glucose, mélanger et faire bouillir le mélange jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.
Dès que le caramel obtient une jolie couleur ambrée, hors du feu rajouter l’eau chaude (attention aux projections).
Remettre sur le feu pour faire fondre le caramel.   
Laisser le caramel refroidir quelques minutes et le verser sur le chocolat concassé. 
Mélanger à l’aide d’une maryse et pour terminer rajouter le beurre coupé en morceaux.
 
Le moment tant attendu arrive, verser le chocolat sur la moitié des gâteaux, disposer le reste des noisettes concassées sur le dessus des cheese cakes et plonger dans ce voyage gourmand !
 
                                          

lundi 8 novembre 2021

Velouté de Butternut et son granola salé



Si vous avez un problème pour faire aimer la soupe à vos enfants, n'hésitez pas à m'envoyer un message privé, je crois que j'ai utilisé tous les stratagèmes de la terre pour arriver à mes fins. 

Aujourd'hui c'est un velouté qui met à l'honneur  la star de la saison la butternut. 
L'ajout du granola salé  Recette Ici en topping en fait un velouté gourmand, croquant et toqué !

La recette pour 4 belles assiettes 
1 butternut
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile
1 litre de bouillon de volaille
1 cs de cannelle
2 cs de crème fraîche
Piment d'Espelette

Peler et ôter les graines du butternut.
La couper en morceaux
Peler l'oignon et l'ail, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile. 
Rajouter les morceaux de courge. 
Recouvrir avec le bouillon, rajouter la cannelle et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres.
Mixer le velouté, rajouter la crème fraiche.
Verser le velouté dans des bols, répartir le granola sur le velouté et régalez-vous avec cette entrée parfaite pour ce réchauffer les soirs d'hiver ! 

C'est servi !

Vous aimez ce shooting un peu différent ? 👇











mardi 2 novembre 2021

Granola salé


Je vous partage aujourd'hui une recette toute simple, à décliner à l'infini.




Un topping gourmand et croquant pour apporter un vrai plus sur un velouté ou une salade et le tout avec 5 minutes de préparation ! 

Ingrédients pour un petit bocal
50 g de noix
50 g de graines de tournesol
50 g de graines de courges 
30 g de graines de sésame
150 g de flocons d’avoine
60 g d’huile
1 blanc d’oeuf
2 cs de miel
1 cs de ras el hamout
1 cc de paprika 
Fleur de sel 

Concasser les fruits secs. 
Mélanger les flocons d’avoine avec le blanc d’œuf, le miel, les épices et le sel. 
Rajouter les fruits secs. 
Mettre la préparation sur une plaque et cuire le granola 15 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés. 

Et voilà une recette simple et terriblement gourmande ! 😀✨