Charlotte au chocolat et aux framboises pour Pâques

Tout le monde est invité pour la chasse aux oeufs chez Gourmande et Toquée, qui sera conclue par un dessert bien gourmand nommé Charlotte au chocolat et aux framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuits cuillère punché au sirop chocolaté.

A l'intérieur couches de bicuit, mousse au chocolat, coulis de framboises et framboises en font un dessert tout doux, un brin acidulé et tellement gourmand !

Pour une charlotte pour 10 personnes
Cercle de 24 cm

Pour le biscuit cuiller au chocolat
6 oeufs
160 g de farine
25  g de cacao en poudre non sucré
2 c à s de vanille liquide
170 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille
75 g de sucre en poudre
75 g d'eau minérale de préférence

1 cs de cacao amer

Pour la mousse au chocolat sur pâte à bombe
2 oeufs

6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau minérale de préférence
320 g de chocolat noir de couverture 
500 g de crème liquide entière très froide

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly chocolat (à faire la veille)100 g de chocolat noir60g de crème liquide entière6g de glucose6g de miel120 g de crème liquide entière froide

 
Préparation du biscuit cuiller au chocolatCasser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Dans le bol du robot, fouetter les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide et fouetter à nouveau.Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.Verser l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et pocher deux cercles de 24 cm de diamètre et deux bandes de 38cm de long sur 6cm de haut.Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Cuire le biscuit 15  minutes.A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une gille à température ambiante.
Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition durant 3 minutes l'eau, le sucre en poudre et le cacao, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat sur pâte à bombeFaire fondre le chocolat au bain marie.Dans le bol du robot, fouetter les oeuf avec les jaunes d'oeufs.Parallèlement, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°.Verser le sirop obtenu sur les oeufs mousseux et fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle.Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple.Versez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Préparation de la compotée de framboisesMettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer le coulis de framboises, rajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la préparation
Montage de la charlotteDécoller les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et couper la base des cartouchières pour qu'elles mesurent 5 cm de haut.Placer les cartouchières dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposer au fond de la charlotte l'un des biscuits de 24 cm et l'imbiber avec le sirop.Verser la moitié du coulis et la moitié de la mousse.Poser le deuxième cercle sur la mousse et imbibez le avec le sirop.Répartir les framboises fraiches, le coulis de framboises et la mousse au chocolat.Lisser le dessus de la charlotte et la placer minimum 6 heures au frigo.
Préparation de la chantilly chocolat (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie
Porter à ébullition les 60 g de crème avec le glucose et le miel. 
Verser en trois fois sur le chocolat et réaliser une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse. 
Ajouter progressivement les 150g de crème froide, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

FinitionsMonter la chantilly au batteur et la placer dans une poche munie d'une petite douille pétale.Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte et décorer le centre avec des oeufs de pâques.
Belle journée gourmande et chocolatée 🍫🐣☀️

Mousse au chocolat croquante et gourmande

 

Imagine, ta petite cuillère qui heurte une couche de chocolat croquante, pour ensuite se plonger dans une mousse gourmande, hyper chocolatée ! 
C'est la recette du mercredi pour les petits et tous les grands gourmands 😀

Ingrédients pour 6 mousses 
300 g de chacalat noir
4 aeufs
210 g de crème liquide entière
30 g sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 c c de cannelle (facultatif)

Manter les blancs au batteur en rajoutant les 30 g de sucre en 2 fais.
Concasser 250 g de chacalat et le faire fondre au bain marie.
Faire chauffer la crème et la verser en 2 fois sur le chacalat fondu en émulsionnant.
Ajouter les jaunes. la pincée de fleur de sel et éventuellement la cannelle.
Intégrer les blancs au melange chacalaté.
Râper les 50 g de chacalat et en mélanger 30 g dans la mousse.
Répartir la mousse dans les ramequins, et recourir les mousses par le chocolat restant.
Placer les mousses au frigo durant minimum 3 heures.

Bon moment gourmand ! ✨

Gâteau chocolat et mascarpone pour les inconditionnels du 🍫

C’est Mr Cyril Lignac qui m’a soufflé cette recette dans l’oreillette 😀. 
Alors si comme moi tu aimes le chocolat dans différentes textures… tu sais ce qu’il te reste à faire ! 
Et bonne nouvelle c’est un gâteau parfait pour le body summer car il contient très peu de beurre dans le glaçage ☀️

Pour le gâteau 
250 g de mascarpone à température ambiante
200 g de chocolat noir 
4 oeufs à température ambiante
60 g de sucre glace
40 g de farine
Une pincée de fleur de sel 

Pour le glaçage 
100 g de chocolat 
50 g de beurre

Dans la cuve du robot muni de la feuille, fouetter le mascarpone pour le détendre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur le mascarpone.
Ajouter les oeufs entiers, un par un, en continuant de fouetter. 
Attendez que la pâte soit homogène avant de rajouter l'oeuf suivant. 
Versez ensuite la farine tamisée et le sucre glace et fouettez à nouveau.

Verser la pâte à gâteau dans un moule de 20 cm (en silicone pour moi).
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. 

Préparer le glaçage. 
Faire fondre à feu doux le chocolat concassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Verser le glaçage sur le gâteau puis laisser durcir avant de démouler et surtout de le déguster ! 

Belle journée gourmande 🌸

Chocolat viennois pour les gourmands

Le meilleur chocolat chaud  🍫 de toute la planète 😉😉
Si il y a bien quelque chose que je souhaite faire durant ces prochaines vacances c’est RALENTIR !
Et c’est un vrai challenge pour moi 😀mais avec un tel chocolat chaud cela devrait être une mission possible ! 

Pour 4 chocolats gourmands
400 ml de lait entier
500 ml de crème liquide entière
150 g de chocolat noir à 70 %
50 g de cassonade
3 c s de cacao non sucré
1 c à s de cannelle

Commencer par préparer la crème chantilly.
Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.
Mettre 250 g de crème dans le bol et commencer à la monter.
Une fois la crème montée, la placer dans une poche munie d'une douille cannellée.

Mettre dans une casserole, le lait, la crème restante, le sucre et porter à frémissement.

Rajouter le chocolat coupé en morceaux, 2 c à s de cacao non sucré. 

Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser le chocolat dans des tasses, recouvrir avec la crème fouettée et saupoudrer d'un nuage de cacao. 

Servir immédiatement ! et profiter de ce moment réconfortant !

Truffes au caramel beurre salé

Déjà le mot truffe est hyper gourmand…mais cette version là c’est de la bombe atomique avec la petite touche de sel… 

Imaginez mon calvaire en plein shooting !!

Ingrédients pour une vingtaine de truffes

250 g de chocolat noir
130 ml de crème entière liquide
90 gr de sucre en poudre
20 gr de beurre demi-sel
30 g de cacao non  non sucré

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne couleur caramel, sans le remuer.

En parallèle, faire chauffer la crème.

Lorsque le sucre s'est transformé en caramel verser hors du feu la crème chaude sur le caramel et mélanger jusqu'à avoir une texture homogène.

Rajouter le beurre demi-sel mélanger pour obtenir une texture lisse.

Couler les truffes dans un moule en silicone. Si vous n'avez pas de moule, placer la pâte à truffes plusieurs heures au frigo pour pouvoir les façonner.

Prélever des morceaux de pâte et former des boules entre les mains (cela fond très vite).

Rouler truffes dans le cacao.

Une bouchée gourmande et totalement régressive !

Marquise au chocolat, crème fouettée au spéculos rien que pour moi !

                    

C'était il y a 8 ans, où poussée par mes enfants, j'ai créé mon blog Gourmande et Toquée.
Mon carnet de recettes a donc débuté ainsi au rythme de ma gourmandise.
Au fil des années, mon appareil photo est devenu plus présent, j’ai enchaîné les formations, les accessoires de stylisme culinaire ont désormais une armoire dédiée à côté des fonds photos et j’ai aussi rencontré des belles personnes animées par une passion commune 🧡

C'est aujourd'hui une réelle passion, mon équilibre entre mon activité salariale et entrepreneuriale. 
C’est tellement bon de VIBRER ✨pour ce que l’on aime faire 🧡 alors le nombre de bougies sur le gâteau JE M’EN FOUS ! 😉
Merci à toi qui lit ces lignes, commente, me soutient 🧡 

Je file fêter mon anniversaire  et surtout partager un moment en famille, mes enfants sont là 🧡et ça c’est plus beau cadeau mais avant de partir, je te partage la recette :

Ingrédients pour la marquise
300 g chocolat noir
180 g de beurre
60 g sucre en poudre
6 oeufs

1 c à c de cannelle
1 pincée de fleur de sel sel

Ingrédients pour la crème fouettée 
200 ml crème liquide entière
2 c à s de pâte à spéculos
1 c à s de sucre glace

Préparation de la maryse
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant l'ensemble, puis le sucre en poudre.
Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange chocolaté. 
Verser dans le moule, couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur 6
heures minimum.

Préparation de la crème fouettée
Mettre le bol et le fouet au frigo pour que les ustensiles soient bien froids.

Monter la crème, lorsqu'elle est bien ferme rajouter le sucre glace.

Prélever un peu de crème fouettée et la mélanger au spéculos pour détendre la pâte. Rajouter ce mélange à la crème fouettée.

Montage
Sortir la maryse du congélateur 1 heure avant le dessert et la conserver au frigo.
Pocher la crème fouettée sur le dessus de la maryse, j'ai utilisé une douille à saint honoré.

Je te souhaite un moment plein de gourmandise !

Biscuits sourire au chocolat

En ce premier jour de rentrée, je crois que nous avons tous besoin de réconfort ! 

Et qui dit réconfort à la maison dit…chocolat. 

Des biscuits croquants dans lesquels se cache une ganache au chocolat de quoi redonner le sourire à tous les smileys de l’univers 😀😉

Pour une 20e de smiley

Ingrédients pour les gâteaux

200 g farine

40 g de poudre de noisettes

80 g de beurre

80 g de sucre en poudre

30 g d'eau

1/2 sachet de levure

1 pincée de fleur de sel

1 emporte pièce-smiley

Préparation de la pâte

Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot équipé de la feuille. 

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Rajouter la poudre de noisettes, la levure, le sucre et graduellement l'eau. 

Vérifier la consistance de la pâte et réajuster la quantité d'eau.

Filmer la pâte  au contact et la placer au frigo toute une nuit.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et découper 20 smiley et 20 ronds avec un emporte-pièce.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les sablés dans un four préchauffé à 190 degrés durant 15 minutes.

Ingrédients pour la ganache au chocolat

200 g de chocolat

200 g crème liquide entière

Préparation de la ganache

Concasser le chocolat.

Faire chauffer la crème et la mélanger en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse.

Rajouter la fleur de sel.

Placer la ganache au frigo toute une nuit.

Montage

Déposer une cuillère de ganache sur le sablé entier, recouvrir par le sablé smiley et appuyer légèrement pour répartir la ganache.

Si besoin, lisser les bords de la ganache avec la partie plate d'un couteau.

Ces biscuits se conservent quelques jours au frigo, précision bien inutile, ils ont été dévorés !

Belle journée gourmande 💛

Sorbet au chocolat sans sorbetière

Je t'aime, un peu, beaucoup, intensément... je parle bien sûr du chocolat !
Sans artifice, très chocolaté, ce sorbet est un pur délice.

Quelques essais pour en affiner la saveur et le résultat est là.

Très simple à réaliser, il va détrôner toutes les glaces au chocolat de l'univers, c'est sûr !

Pour 6 personnes

600 ml d'eau
80 g de sucre
1 c à s de miel
50 g de cacao en poudre non sucré
150 g de chocolat noir Nestlé Dessert 
Fleur de sel

Faire bouillir l'eau, le sucre et le miel. Rajouter le cacao et le chocolat concassé qui va fondre très rapidement.
Oter du feu, mixer la préparation, rajouter la fleur de sel.
Verser la préparation dans un récipient large.
Attendre que la préparation chocolatée refroidisse et la placer au congélateur. 

Mélanger toutes les heures durant 3 heures.
Pour terminer mixer une dernière fois le sorbet, puis le laisser prendre au congélateur au moins 12 heures.
Ce sorbet se réalise aussi bien évidemment avec une sorbetière, dans ce cas il sera inutile de mélanger toutes les heures.
Un sorbet idéal pour prolonger les vacances ou se donner des forces pour la reprise !

Panna cotta cappuccino et ses moustaches au cacao et fleur de sel pour la fête des Papas

                                        

A tous les papas moustachus, les papas barbus, les papas sans poil et tous les autres papas 😆

Je voulais pour l'occasion un dessert un peu masculin, pour fêter dignement leur fête  !
Une panna cotta au café surplombée d'une crème chantilly, le tout accompagné de biscuits au cacao et fleur de sel en forme de moustache.
Une association bien gourmande pour faire valser les papilles de tous les papas du monde ! 
On s'y met ? Car en plus c’est une recette ultra rapide 😀

Ingrédients pour 4 verrines

600 ml crème liquide entière
70 g sucre

1 sachet de sucre vanillé
2 capsules de café fort 
4 g de gélatine 

100 ml de crème liquide entière

20 g de sucre glace

Ingrédients pour les moustaches (ou autre emporte pièce de votre choix)

200 g de farine

80 de cassonade

120 g de beurre

20 g de cacao

2 pincées de fleur de sel

Préparation des moustaches

Mettre la farine, le beurre coupé en morceau, le sucre et le sel dans le bol du robot muni de la feuille.

Mélanger. 

Rajouter le cacao et pour finir l'oeuf.

Mettre la pâte au frigo au moins 2 heures dans du papier film.

Etaler la pâte entre feuille de papier cuisson (mettre un peu de farine si la pâte colle) sur 4 mn d'épaisseur et découper les sablés avec l'emporte pièce de votre choix.

Cuire les sablés durant 12 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Préparation des crèmes

Verser la crème dans un récipient et ajouter la poudre de café. 

Laisser infuser à froid minimum 2 heures. 

Filtrer et ajouter les sucres.

Faire tremper  la gélatine dans de l’eau froide. 

Faire chauffer la crème. Egoutter la gélatine et la mélanger à la crème au café.

Verser dans des verrines.

Attendre que la crème refroidisse et la mettre au frigo durant 6 heures minimum.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly (n'oublier pas de placer au frigo le bol et le batteur pour avoir des ustensiles froids).

Verser le sucre glace lorsque la crème est montée.

Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannellée et pocher la crème chantilly sur les crèmes au café.

Décorer avec un grain de café.

Voila une recette pour faire plaisir à tous les papas du monde, et principalement au mien !

Belle journée gourmande 😀

Cookie géant noisettes et chocolat

                                           

Attention bombe gourmande !

Un cookie géant avec un coeur tout moelleux et un extérieur croquant.
C'est un cookie express car il n'y a pas de façonnage. 
Une préparation ultra rapide mais une gourmandise ultra présente ! 

Vous connaissez ma passion pour les fruits secs d'où la présence de noisettes pour une texture croustifondante ! 

Ce cookie se cuit dans un plat en fonte de 25 à 30 cm 

150 g farine 
110 g beurre mou 

110 g chocolat noir en pistoles ou concassées
80 g cassonade
40 g vergeoise blonde
80 g de noisettes torréfiées 
1 oeuf 
1 pincée fleur de sel

1 pincée de bicarbonate alimentaire

Beurrer le plat en fonte de 25 à 30 cm de diamètre. 

Hacher grossièrement le chocolat.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec les sucres, le sel et le bicarbonate pour obtenir une une sorte de crème.
Incorporez l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée.
Travailler rapidement la pâte  pour obtenir un ensemble homogène.
Incorporer les morceaux de chocolat et 40 g de noisettes
.
Etaler la pâte dans le plat en fonte avec les mains ou une spatule.

Rajouter sur le dessus le reste de chocolat et des noisettes.

Enfournez pendant 20 minutes environ (les bords doivent dorer légèrement) dans un four préchauffé à 190 degrés.

Toute la maison embaume ce cookie tout gourmand ! à déguster avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise 😀

Tartelettes gourmandes des bois

      

      

Je suis partie en balade dans les bois et au détour d'un joli chemin, j'ai cueilli des noisettes et des amandes pour sublimer ces tartelettes toutes gourmandes.

La pâte à tarte est à base de noisettes et de cacao. La ganache est un juste équilibre, ni trop sucrée, ni trop compactante ; en fin de cuisson elle est tremblotante ce qui lui donne une texture légère en bouche. 

Des noisettes et des amandes caramélisées apportent la touche croquante.

Avec cette recette je participe à un challenge sur la photo culinaire dans lequel je devais former un S.

J'ai donc choisi une mise en scène minimaliste pour mettre en valeur la star du jour : la tartelette.

Vous noterez qu'il y a plusieurs tailles, je prends la plus petite et vous laisse la plus grande à partager 😀

Ingrédients pour 10 tartelettes, j'ai choisi des moules de 8 cm, 6 cm et 4 cm

Les noisettes et amandes utilisées dans la recette sont torréfiées au préalable durant 15 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés 

Pour la pâte à tarte

120 g de beurre pommade

120 g de sucre glace

1 oeuf

220 g de farine T55

60 g de poudre de noisettes

1 pincée de fleur de sel

Pour la ganache au chocolat

70 g de chocolat noir à 70 %

30 g de chocolat au lait

150 g de lait demi écrémé

150 g de crème liquide entière

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel.

Pour les fruits caramélisés

50 g de noisettes

50 g d'amandes

100 g de sucre glace

Préparation de la pâte à tarte

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace avec votre robot équipé de la feuille. 

Vous pouvez tout à fait réaliser cette étape sans robot, en mélangeant du bout des doigts.

Rajouter la farine, la poudre de noisettes, l'oeuf et la fleur de sel.

Mettre la pâte au frigo quelques heures en la protégeant dans du film étirable.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 2 mn d’épaisseur, foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette. 

Il vous restera un peu de pâte que vous pouvez congeler pour un autre dessert.

Cuire la pâte recouverte de papier sulfurisé et de billets de cuisson durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Préparation des fruits secs caramélisés

J'ai couper les fruits torréfier en 2, c'est plus joli pour le dressage.

Mettre les fruits et le sucre glace dans une poêle à feu moyen.

Dès que le sucre a totalement fondu en caramel, répartir les fruits secs sur une feuille de papier cuisson pour qu'ils refroidissent.

Préparation de la ganache

Concasser les chocolats.

Faire bouillir le lait et la crème.

Rajouter le sel et verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant en faisant des mouvements circulaires.

Rajouter l'oeuf battu.

Une fois la pâte à tarte précuite, verser la ganache dans les fonds de tarte et poursuivre la cuisson durant 15 minutes en baissant le four à 160 degrés.

La ganache doit être tremblotante à la sortie du four.

Dressage

Manger la moitié des fruits caramélisés pour tester leur gourmandise 😀

Répartir les fruits caramélisés sur les tartes refroidies et le meilleur pour la fin…. Bonne tartelette  !

Chocolat chaud pour le Père Noël ✨🎄🎁

Nous ouvrons ensemble la 24e case et dernière case du calendrier de l’avent Gourmand et Toqué. 

Ce n’est pas n’importe quelle recette que je publie aujourd’hui, c’est la boisson favorite du Père Noël ! 
Son chocolat chaud préféré ! 

Avec un bon goût de chocolat et des chamalows ! 
Du réconfort à 100 % ! 😀 
Pour 2 grands tasses (le Père Noël et moi 😉😀)

120 g de chocolat noir
200 ml de lait
200 ml de crème  liquide entière
30 g de sucre
1 pincée de cannelle 

Concasser le chocolat. 
Faire bouillir le mélange sucre, crème et lait et le verser en plusieurs fois sur le chocolat ! 
Rajouter une pincée de cannelle et régalez -vous ! 
Je vous souhaite un très Joyeux Noël gourmand ! ✨

Agnès

Gâteau roulé au chocolat pour faire venir le Père Noël

Nous ouvrons ensemble la 23e case du calendrier de l'avent.
Quelle aventure, 23 publications consécutives mais surtout 23 et bientôt 24 desserts gourmands à déguster.
Je vous rassure je suis entourée de vrais gourmands, ils ne se sont pas fait prier. 
Aujourd'hui, c'est un gâteau roulé presque tout simple. 
Pour l'occasion, je l'ai garni d'une crème gourmande, des copeaux de chocolat et du pralin apportent encore plus de gourmandise et de craquant. 
Pour lui donner un air de fête, j'ai déposé du chocolat en forme d'écorce d'arbre.

Ingrédients pour le gâteau
80 g de sucre

100 g de farine

4 oeufs

2 cs de cacao amer

1/2 sachet de levure

Pour la garniture

200 g de mascarpone

200 g de crème fraiche liquide

80 g de sucre

100 g de chocolat noir

50 g de pralin

Pour la décoration

100 g de chocolat

1 cs à de cacao amer

Préparation des écorces

Concasser le chocolat, le faire fondre au bain marie.

A l'aide d'un pinceau, faire des bandes de chocolat sur 9 bandes rhodoïd de 15 cm de long.

Replier les bandes sur elles-même en les faisant tenir avec des épingles en linge.

Laisser durcir le chocolat durant 1 heure au moins.

Préparation du gâteau roulé

Epuiper votre robot du fouet. 

Mettre dans le bol de votre robot les 4 oeufs et le sucre et fouetter l'ensemble durant 8 minutes afin que le mélange double de volume. 

Tamiser la farine, la levure et le cacao. 

Rajouter les poudres et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Verser le gâteau sur une plaque huilée et cuire dans un four préchauffé à 190 degrés durant 10 minutes.

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon un peu humide, rouler le gâteau et attendre quelques minutes qu'il refroidisse.

Préparation de la garniture

Râper le chocolat avec un économe.

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Rajouter ensuite le sucre et mettre le tout au frigo, le temps que le gâteau refroidisse.

Montage

Un fois le gâteau refroidit, le garnir de crème, rajouter le chocolat et le pralin de façon uniforme et rouler le gâteau.

Parer les côtés du gâteau pour un visuel plus joli.

Déposer les bandes de chocolat sur le dessus du gâteaux (je les ai faites tenir avec un peu de chocolat fondu).

Et voilà un dessert gourmand très chocolat qui devrait plaire au Père Noël.

Belle journée gourmande !

Bûche 2021, citron pécan

Vous l'attendiez tous, la bûche édition 2021 !

C'est avec cette bûche aux saveurs surprenantes et tellement gourmandes que nous ouvrons ensemble la 21e case du calendrier de l'avent.
J'avais déjà été surprise par l'association citron, noisettes. 

Dans cette version, c'est la même surprise, du croquant, de l'onctuosité, du fruité.

La présence du curd citron et de la mousse se marient à merveille avec le pécan présent dans le croustillant et dans la dacquoise.

J'ai entendu le bruit des petites cuillères, c'est un signe.

Côté organisation c'est une bûche relativement facile, surtout que toutes les étapes peuvent être réalisées sur plusieurs jours.

1 le praliné, 2 insert citron, 3 la dacquoise, 4 la mousse et le montage.

                                               

Pour un bûche de 25 cm de longueur

Pour le praliné pécan

160 g de sucre

240 g de pécan

Pour l'insert crémeux citron

100 g de jus de citron 

3 oeufs

70 g de cassonnade

35 g de beurre doux

15 g de fécule de mais

2 feuilles de gélatine

Pour croustillant 

100 g de praliné pécan

30 g de chocolat au lait

50 g de crêpes dentelle

1 pincée de fleur de sel

Pour la dacquoise

50 g de blanc d'oeuf

40 g de noix de pécan

30 g de sucre glace

10 g de farine

Pour la mousse au citron

100 g de jus de citron

les zestes des citrons

2 oeufs 

100 g de sucre

3  feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide entière

Préparation de crémeux citron

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Faire bouillir le jus de citron.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Rajouter la fécule. 

Verser les jus de citron chaud sur le mélange oeufs/sucre.

Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu rajouter la gélatine essorée et le beurre.

Couler l'insert dans le moule à insert et bloquer au congélateur.

Préparation du praliné pécan

Commencer par torréfier les fruits secs 15 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

Verser dans une poêle à fond épais les 160 g de sucre et 20 g d'eau.

Laisser réduire en sirop jusqu'à atteindre 121 degrés (la préparation forme de grosses bulles).

Hors du feu rajouter les fruits secs et remuer avec une cuillère en bois, le sucre va cristalliser autour des fruits.

Remettre sur le feu afin que le sucre redevienne du caramel.

Etaler les fruits secs sur une feuille de papier cuisson afin qu'il refroidisse.

Après refroidissement, mixer les pécans caramélisées pour obtenir une pâte. 

Dacquoise pécan

Mélanger la farine, la poudre de pécan et le sucre glace.

Monter les blancs en neige. Incorporer le mélange secs aux blancs très délicatement.

Déposer la dacquoise sur du papier sulfurisé de la longueur et largeur du moule à bûche.

Cuire la dacquoise dans un four préchauffé à 170 degrés durant 15 minutes.

A la sortie du four, retravailler la dacquoise afin d'obtenir un socle parfait pour votre bûche.

Filmer au contact et mettre la dacquoise au congélateur.

Mousse au citron

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Faire bouillir le jus de citron.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le jus de citron et les zestes et laisser sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu rajouter la gélatine et attendre que la crème citronnée redescende en température jusqu'à 35 degrés.

Monter la crème en chantilly ferme. Rajouter la crème au citron par mouvement doux pour ne pas casser la chantilly.

Tout est prêt pour mon moment favori le montage.

Placer votre moule à bûche à l'envers.

Verser une partie de la mousse en remontant sur les bords du moule. 

Démouler l'insert et l'enfoncer légèrement dans la mousse.

Recouvrir du reste de mousse.

Et pour terminer déposer l'insert au praliné croustillant, puis la dacquoise.

Filmer au contact et placer au congélateur minimum 12 heures.

Le jour de la dégustation, décongeler la bûche durant 6 heures minium.

J'ai utilisé des billets dorées et blanches pour décorer la bûche.

Je vous souhaite une belle journée gourmande.

                                     

Ma tarte dans les étoiles ✨🎄⭐️

                        
Je vous envoie plein d’étoiles pour que la magie de Noël arrive jusqu’à vous ✨✨
J’espère que vous les avez reçues ! 😀
Aujourd’hui c’est donc la case 16 que nous ouvrons ensemble avec cette tarte au chocolat et aux saveurs pain d’épice. 
Une pâte à tarte sablée qui sent bon le pain d’épice, une ganache au chocolat rehaussée à la fleur de sel, des saveurs simples et tellement gourmandes ! 
J’espère que je vous ai mis plein d’étoiles dans les yeux ! ✨

Ingrédients pour une moule de 20 cm
Pour la pâte à tarte
220 g de farine
120 g de beurre mou
30 g de poudre d'amandes
40 g de sucre glace
1 oeuf
3 c c de mélange pour pain d'épice
1 pincée de fleur
Pâte à sucre blanche si vous souhaitez recouvrir les étoiles qui décorent la pate

Pour la ganache
250 g de chocolat noir de qualité
250 ml de crème liquide entière
2  c à s de miel
1 pincée de fleur de sel

Préparation de la pâte à tarte
Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, les épices, la fleur de sel avec le beurre mou dans votre robot équipé de la feuille. 

Faire tourner le robot 1 minute et rajouter l'oeuf. Mélanger rapidement et placer la pâte au frigo toute une nuit dans du film étirable.
Vous pouvez tout à fait réaliser cette opération à la main.
Une fois que la pâte a reposé, l'étaler sur 2 mn d'épaisseur et foncer votre moule à tarte. Avec le reste de la pâte découper des étoiles. 

Découper également des étoiles dans la pâte à sucre blanche.
Cuire la pâte après l'avoir recouverte de billes de lestage durant 25 minutes dans un four préchauffé à 180 chaleur tournante, enlever les billes de lestage au bout de 15 minutes de cuisson.
Cuire également les étoiles en pâte durant 15 minutes.

Pour la ganache
Concasser le chocolat.
Porter à ébullition la crème, le miel et le sel.
Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois en mélangeant avec une spatule pour obtenir une ganache bien brillante.
Une fois le fond de tarte refroidi, verser y la ganache. 

Placer la pâte à tarte durant 2 heures au frigo.

Et après 2 heures de patience, il est grand temps de déposer délicatement les étoiles sur les bords de la tarte.

Belle journée gourmande et étoilée !

Les truffes de Maman, version 2021

Je vous partage LA recette familiale des truffes, transmise de génération en génération.

Elles représentent pour moi l’odeur de la barbe du père Noël, ces petits moments suspendus où toute la famille se réunit pour partager de doux moments ✨✨

Lorsque j'étais enfant, j'attendais que la voie soit libre pour aller piocher dans la pâte à truffe qui attendait d'être roulée au frigo.

Malgré les larges empreintes laissées par le passage de ma petite cuillère, ma mère ne m'a jamais rien dit.

Il doit s'agir de la magie de Noël :)

Ingrédients pour 35 truffes

70g de chocolat noir

150 g de beurre

70 g de chocolat en poudre Poulain

100 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

Cacao amer

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux avec le beurre.

Tamiser le sucre glace et le chocolat poulain et les mélanger à la préparation beurre/chocolat. Rajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger et placer au frigo au moins 2 heures afin que la préparation durcisse.

Pour terminer, prélever la pâte avec une petite cuillère et façonner des truffes entre les paumes de vos mains.

Les rouler dans le cacao amer et régalez-vous !

Les truffes se conservent une semaine au frigo.

 

                           

Belle journée gourmande !