Charlotte au chocolat et aux framboises pour Pâques

Tout le monde est invité pour la chasse aux oeufs chez Gourmande et Toquée, qui sera conclue par un dessert bien gourmand nommé Charlotte au chocolat et aux framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuits cuillère punché au sirop chocolaté.

A l'intérieur couches de bicuit, mousse au chocolat, coulis de framboises et framboises en font un dessert tout doux, un brin acidulé et tellement gourmand !

Pour une charlotte pour 10 personnes
Cercle de 24 cm

Pour le biscuit cuiller au chocolat
6 oeufs
160 g de farine
25  g de cacao en poudre non sucré
2 c à s de vanille liquide
170 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille
75 g de sucre en poudre
75 g d'eau minérale de préférence

1 cs de cacao amer

Pour la mousse au chocolat sur pâte à bombe
2 oeufs

6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau minérale de préférence
320 g de chocolat noir de couverture 
500 g de crème liquide entière très froide

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly chocolat (à faire la veille)100 g de chocolat noir60g de crème liquide entière6g de glucose6g de miel120 g de crème liquide entière froide

 
Préparation du biscuit cuiller au chocolatCasser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Dans le bol du robot, fouetter les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide et fouetter à nouveau.Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.Verser l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et pocher deux cercles de 24 cm de diamètre et deux bandes de 38cm de long sur 6cm de haut.Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Cuire le biscuit 15  minutes.A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une gille à température ambiante.
Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition durant 3 minutes l'eau, le sucre en poudre et le cacao, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat sur pâte à bombeFaire fondre le chocolat au bain marie.Dans le bol du robot, fouetter les oeuf avec les jaunes d'oeufs.Parallèlement, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°.Verser le sirop obtenu sur les oeufs mousseux et fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle.Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple.Versez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Préparation de la compotée de framboisesMettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer le coulis de framboises, rajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la préparation
Montage de la charlotteDécoller les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et couper la base des cartouchières pour qu'elles mesurent 5 cm de haut.Placer les cartouchières dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposer au fond de la charlotte l'un des biscuits de 24 cm et l'imbiber avec le sirop.Verser la moitié du coulis et la moitié de la mousse.Poser le deuxième cercle sur la mousse et imbibez le avec le sirop.Répartir les framboises fraiches, le coulis de framboises et la mousse au chocolat.Lisser le dessus de la charlotte et la placer minimum 6 heures au frigo.
Préparation de la chantilly chocolat (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie
Porter à ébullition les 60 g de crème avec le glucose et le miel. 
Verser en trois fois sur le chocolat et réaliser une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse. 
Ajouter progressivement les 150g de crème froide, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

FinitionsMonter la chantilly au batteur et la placer dans une poche munie d'une petite douille pétale.Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte et décorer le centre avec des oeufs de pâques.
Belle journée gourmande et chocolatée 🍫🐣☀️

Le gâteau crumble des sous bois et ses myrtilles🫐

Viens je t’amène avec moi. 
On va se balader dans les sous bois alpins, cueillir des myrtilles et pâtisser ce gâteau ultra gourmand ☀️
Il est composé d’une pâte légèrement parfumée au citron, de myrtilles et un crumble avec des amandes concassées pour plus de gourmandise ! 

Pour un moule 20 cm
Pour le gâteau 
80 g de beurre
120 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 citrons non traités
100 ml de crème fraiche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour le crumble
80 g de beurre mou
100 g de farine
50 g d’amandes concassées 
60 g de sucre
200 g de myrtilles

Préparation du gâteau
Battre les œufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la crème, les zestes des 2 citrons et la fleur de sel.
Verser l'appareil dans un moule beurré de 20 cm.
Répartir 150 g de myrtilles sur la pâte à gâteau.
Préparation du crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre et rajouter la farine et les amandes concassées.
Répartir le crumble sur la pâte à gâteau.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé chaleur tournante à 200 degrés durant 30 minutes.
Baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson durant 10 minutes environ.
Repartir le reste de myrtilles sur le dessus du gâteau.

C’est croustifondant, un brin acidulé et tellement gourmand 🫐

Glace au praliné noisettes et amandes

Voilà une glace simple, gourmande, au bon goût de praliné ! 
Que demandez de plus 😉? 
Ah j’oubliais cette glace se réalise sans sorbetière donc à la portée de tous ! 😀

Pour 6 personnes
150 g de praliné noisettes amandes (recette sur ma page)
50 g de pralin (noisettes et amandes non broyées complètement) 
Quelques noisettes et amandes entières et caramélisées mises de côté au moment de la réalisation du praliné 
120 g de lait concentré sucré froid 
240 g de crème liquide entière 
Placer le bol et le fouet au frigo avant utilisation.
Mélanger le lait concentré avec le praliné. 
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. 
Couler la glace dans le ou les moules de votre choix et placer le tout minimum 10 heures au congélateur. 
Au moment de la dégustation parsemer la glace de pralin et de noisettes et d’amandes entières ! 

Reste plus qu’à déguster les doigts de pied en éventail 🍦☀️

Madeleine coquillage au citron, topping chocolat. noir et pralin

 Je veux du soleil, du sable chaud, le bruit des vagues et des madeleines coquillages ! 🏝️☀️

Une invitation à une détente gourmande avec ces madeleines parfumées au citron, à trempouiller ou pas dans du chocolat noir et du pralin ! 

Pour 14 madeleines 
200 g de farine T45 
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de levure chimique 
1 pincée de fleur de sel 
50 ml de lait
Les zestes de 2 citrons 

Topping 
100 g de chocolat noir 
50 g de pralin

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et poursuivre la cuisson pour obtenir une beurre noisette. 
Filtrer le beurre chaud pour enlever le dépôt. 
Dans le bol du robot mettre la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le lait. Faire tourner le robot et rajouter les œufs puis le beurre et pour terminer rajouter les zestes de citron. 
Placer la pâte dans une poche (pas nécessaire mais plus facile pour le pochage).
Placer la pâte 4 heures ou plus au frigo. 
Beurrer le moule à madeleines et verser la pâte au 2/3 dans chaque cavité. 
Cuire les madeleines dans un four préchauffé à 200 degrés. 
Laisser les madeleines refroidir avant de les démouler. 
Les tremper dans le topping de votre choix pour moi ce sera chocolat et pralin ! 😀

Belle journée gourmande !

Maritozzi

Viens je t'amène avec moi à Rome pour déguster les Maritozzi.
Une brioche bien moelleuse garnie d'une crème à la fleur d'oranger, un pur délice.

Ingrédients pour 8 brioches
400 g farine
170 ml de lait
70 ml d'huile
2 oeufs
5 g levure de boulanger sèche
140 g sucre (60 g brioche et 80 g sirop)
2 c à sde miel
Les zestes de 2 citrons

Pour la garniture
300 ml de crème liquide entière
2 c s de sucre glace
5 gouttes d'essence de fleur d'oranger

Préparation des brioches
Diler la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans la cue du rabat, rajouter 60 g sucre.
le miel, les gestes de citran, l'huile et la farine.
Pétrir durant une dizaine de minutes, la pâte va devenir souple.
Couvrir d'un chiffon et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante au dans le four à 30 degrés
La pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 parts égales, les rouler sous la pomme de la main afin d'avoir une boule homogène.
Déposer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser pousser une heure sous un torchon.
Badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf et les cuire durant 20 minutes dans un four à 190 degrés chaleur statique.
Mettre les 80 g de sucre dans une casserale avec 100 ml d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Badigeonner les brioches du sirop dès la sortie du jour.
Fouetter la crème pour abtenir une chantily, rajouter le mascarpane détendu. le sucre glace et l'essence de fleur d'oranger.
Une fois les brioches refroidies, les entailler et les garnir de crème fouettée.
Une délicieuse odeur de brioche, un doux mélange de citron et de fleur d'oranger... c est la dolce vita !

Gâteau moelleux aux abricots et à la pistache

Un goûter dans le jardin  sous l'ombre d'un olivier pour ce challenge estival qui sent bon l'été.

Des fruits de saison avec l'abricot, la touche croquante apportée par la pistache. 

C’est doux, c'est fruité, un brin acidulé, pour une pause gourmande bercée par le bruit des cigales.

Ingrédients pour un moelleux 
140 g de beurre
140 g de cassonade
4 ceufs
100 g de pistaches en poudre
110 g de farine
½ sachet de levure
20 abricots
Concasser les pistaches.

Mélanger le beurre mou et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Ajouter les œufs les uns aprés les autres, puis la farine tamisée, la levure et 70g de poudre de pistache.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre verser la moitié de l'appareil. Répartir la moitié des abricots coupés en morceaux. Recouvrir du reste de pâte.
Disposer les abricots restants sur le dessus du gâteaux, répartir le reste de pistaches et cuire le gâteau 50 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés chaleur tournante.
A déguster tiède ou froid ☀️

Charlotte aux fraises

                                        

Un dessert tout doux, régressif, fruité, qui sent bon l'enfance, le soleil et les beaux jours ! 😀☀️
La charlotte à l'honneur pour ce nouveau challenge, quant à la contrainte photo nous sommes partis sur une prise de vue en plongée.
🍓Ma charlotte se compose d'une coque en fraises, de deux disques de génoise aux éclats de pistaches, d'une compotée de fraises, de fraises fraîches et d'une chantilly à la vanille de Tahiti ! 
Un beau programme gourmand 🍓

Pour 8 gourmands
Diamètre 17 cm et 10 cm de haut
Ingrédients pour la génaise
40 g de farine
4 g de fécule de maizena
60 g de jaunes d œufs
110 g de blancs d'œufs
80 g de sucre semaule
30 g de pistaches cancassées et torréfiées
Canfit de fraises
300 g de fraises coupées en petits marceaux
50 g de sucre
Le jus d'un demi citron

Crème chantilly
250 ml de crème liquide entière
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Coque en fraises
600 g de fraises

Préparation de la génoise
Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter les jaunes et mélanger à vitesse lente.
Y Incorporer délicatement la farine et la maizena à l aide d une maryse.
Verser la pâte sur une plaque en silicone huilée sur 5 millimètres d'épaisseur.
Répartir les pistaches et cuire la génoise 10 minutes à 180 degrés. Après refroidissement. découper 2 ronds de 14 et 16 cm.

Préparation du confit de fraises
Laver et couper les fraises, les mettre dans une casserale à feu doux avec le sucre et le citron et laisser compoter une dizaine de minutes.
Laisser refroidir
Préparation de la chantilly
Fouetter la crème en chantily, rajouter le mascarpone détendu, le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille.

Préparation de la coque en fraises et le montage
Laver les fraises. Leơ découper dans le sens harizantal et garder les plus beaux marceaux pour la caque.
Le reste des morceaux de fraises sera pour lintérieur de la charlatte.
Montage
Tapisser le moule de papier fum y répartir les marceaux de fraises.
Pour le montage à l'envers, verser un peu de chantily. le premier disque de génoise recouvert de compotée, verser ensuite le reste de chantily, les fraises restantes coupées en petits morceaux et terminer pour le deuxième disque de génoise recouvert de compotée.
Placer une nuit au frigo.
Au moment de la dégustation. placer le plat de service sous la charlotte avant de la retourner et démouler la charlotte.
Décorer avec les éclats de pistache restants.

Gâteau chocolat et mascarpone pour les inconditionnels du 🍫

C’est Mr Cyril Lignac qui m’a soufflé cette recette dans l’oreillette 😀. 
Alors si comme moi tu aimes le chocolat dans différentes textures… tu sais ce qu’il te reste à faire ! 
Et bonne nouvelle c’est un gâteau parfait pour le body summer car il contient très peu de beurre dans le glaçage ☀️

Pour le gâteau 
250 g de mascarpone à température ambiante
200 g de chocolat noir 
4 oeufs à température ambiante
60 g de sucre glace
40 g de farine
Une pincée de fleur de sel 

Pour le glaçage 
100 g de chocolat 
50 g de beurre

Dans la cuve du robot muni de la feuille, fouetter le mascarpone pour le détendre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur le mascarpone.
Ajouter les oeufs entiers, un par un, en continuant de fouetter. 
Attendez que la pâte soit homogène avant de rajouter l'oeuf suivant. 
Versez ensuite la farine tamisée et le sucre glace et fouettez à nouveau.

Verser la pâte à gâteau dans un moule de 20 cm (en silicone pour moi).
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. 

Préparer le glaçage. 
Faire fondre à feu doux le chocolat concassé en morceaux avec le beurre coupé en lamelles. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Verser le glaçage sur le gâteau puis laisser durcir avant de démouler et surtout de le déguster ! 

Belle journée gourmande 🌸

Tartelettes citron et coco

Une recette florale, gourmande, acidulée, colorée pour fêter les jours qui rallongent ! ☀️🌼

Cette gourmandise se compose d’un sablé parfumé à la noix de coco, d’une meringue dans laquelle se cache un curd au citron crémeux. 
Le plus dur est de s’arrêter à 1, 2 ou 3 bouchées 😉

Pour une trentaine de bouchées 
✨Pour les fonds de tarte 
240 g de farine 
100 g beurre 
80 g sucre
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
50 g de noix de coco en poudre
Les zestes d’un citron jaune

Pour la crème au citron 
150 ml de jus citron 
Les zestes de 3 citrons 
100 g de sucre
2 oeufs
110 g de beurre mou 

Pour la meringue 
3 blancs d'œufs
80 g de sucre glace
80 g de sucre en poudre
Des pensées jaunes 

Préparation des fonds 
Dans le bol de robot équipé de la feuille, mettre le beurre mou et le sucre, le zeste de citron. Rajouter la farine, la noix de coco et la fleur de sel. Faire tourner le robot puis rajouter l’œuf. 
Dès que la pâte est homogène, former une boule, la filmer au contact et la placer au frais plusieurs heures. 
Étaler la pâte et découper des cercles de 4 cm.

Préparation du curd 
Prélever les zestes et le jus des 3 citrons jaunes soit 150 ml et le mélanger au sucre et œufs battus. 
Porter le tout à 85°, en mélangeant sans arrêt sur feu vif.
Verser le mélange dans un récipient creux et laisser refroidir à 35°.
Lorsque le mélange arrive à température, rajouter le beurre pommade en plusieurs fois et mélanger. 
Ce curd se conserve une semaine au frigo dans un récipient hermétique.

Préparation de la meringue 
Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre en poudre en 2 fois et continuer de fouetter quelques minutes. Rajouter ensuite le sucre glace. 
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille sultane de 4 cm. 

Dressage 
Pocher la meringue sur les fonds de tarte, repartir le curd dans le rond formé dans la meringue. Passer le chalumeau sur la meringue et déposer délicatement une pensée !

Belle journée gourmande et fleurie 🌼

Arbre à coeurs 🧡

A tous les amoureux ! 

De l’Amour, de l’Amitié, de la Vie, des Rayons de soleil, de la Gourmandise… ! 

Je m’en suis donnée à 💛joie, moi qui aime mettre des 🧡 partout 😉.

Viens je t'invite sous mon arbre pour partager mes sablés 💛😉

Pour une vingtaine de sablés

300 gr de farine
60 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

100 g de beurre pommade
60 g d'oeuf
Un demi sachet de levure

Les zestes de 2 citrons
2 pincées de fleur de sel

Pour le glaçage

150 g de sucre galce

Eau de fleur d'oranger

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre mou, le sucre, les oeufs et les zestes de citron.

Ajoutez la levure, la poudre d'amande, la farine et la fleur de sel.

Mettre la pâte en boule, la recouvrir de film alimentaire et la placer au frigo quelques heures.

Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 millimètres d'épaisseur et découper des coeurs de différentes tailles.

Déposer les coeurs sur une feuille de papier cuisson et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les sablés dans un four préchauffé à 160 de degrés durant 12 minutes environ.

Une fois les sablés refroidis, préparer le glaçage.

Mélanger le sucre glace avec environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Rajouter le colorant de votre choix.

Placer le glaçage dans une poche munie d'une douille de 1 mn.

Recouvrir les coeurs de glaçage.

Belle journée sous le signe du love !

Gâteau à l'orange sanguine

Un gâteau fondant au bon goût d'amande, des quartiers d'orange enrobé de sirop pour le côté fruité... simplicité et gourmandise comme j'aime.

Pour un moule de 22 cm

4 oranges sanguines non traitées
60 g farine 
120 g amandes poudre

4 oeufs entiers 

60 ml de crème liquide 
110 g de beurre
190 g de sucre

1 cc de levure chimique 
2 goutes amande amère
Fleur de sel

Prélever les zestes de 2 oranges et les presser pour obtenir 200 ml de jus. 

Mettre le jus dans une casserole  avec 90 g de sucre et les zestes et porter à frémissement durant 5 minutes. 

Lorsque le sirop a épaissi y plonger les tranches des 2 oranges restantes en continuant sur feu doux durant 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre, la crème fraîche, la farine, la poudre d'amande, la levure, la fleur de sel et l'amande amère.

Beurrer un moule de 22 cm, y déposer une feuille de papier cuisson.

Sur le fond du moule, répartir les tranches d'orange au sirop et couler la pâte à gâteau.

Faire cuire le fondant dans un four préchauffé à 180 degrés durant 30 minutes.

Laisser le gâteau tiédir et le démouler délicatement.

Verser sur le dessus du fondant le sirop restant.

Belle journée gourmande et vitaminée.

Caramel à l'orange

Un caramel gourmand, surprenant avec la présence de l'orange.
Nous l'avons testé, gouté, re gouté pour être certain de sa gourmandise et validé !

Pour un pot de 200 ml
100 g de sucre 
2 oranges non traitées 
80 g de beurre 

Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole, lorsque le sucre devient transparent, verser la deuxième moitié de sucre.

Prélever les zestes de l'orange.

Presser les 2 oranges pour avoir 150 ml de jus.

Faire chauffer le jus et le verser hors du feu sur le caramel.

Rajouter le beurre et les zestes d'orange et poursuivre la cuisson quelques minutes pour le caramel épaississe.

On se retrouve très vite pour une recette gourmande qui accompagne parfaitement ce caramel !

Galettes des rois praliné noisettes et citrons confits

Gourmande, croquante, garnie d'une crème noisette et de praliné noisettes, pensée par la présente du citron, c'est tout simplement divin !

Pour 6 galettes de 10 cm

Pour la crème citron praliné

60 g de beurre 

70 g de sucre en poudre

130 g de noisettes 

2 oeufs

100 g de praliné noisettes

1 pincée de fleur de sel

1 jaune d'oeuf

2 pâtes feuilletées rectangles

Pour les citrons confits

2 citrons bio

150 g de sucre

200 ml d'eau

Fève(s)

Préparation des citrons confits

Laver les citrons, les peler à vif.

Découper en lanières de taille égale et les blanchir dans de l'eau bouillante.

Renouveler l'opération.

Mettre les lainières de citron dans 200 ml d'eau et 150 g de sucre et les cuire à feu doux pendant 2 heures.

Laisser les lanières dans le sirop durant 12 heures.

Préparation de la garniture

Faire torréfier les noisettes durant 15 minutes dans un four à 150 degrés, étape indispensable pour décupler la saveur des noisettes.

Une fois refroidies mixer 100 g des noisettes et concasser 30 g.

Mélanger les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la fleur de sel, la poudre de noisettes, les noisettes concassées et le praliné.

Montage

Etaler les pâtes et découper 6 ronds x 2 de 10 cm de diamètre.

Badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf le bord des ronds sur 8 mn environ.

Répartir la garniture sur les ronds de pâte feuilletée, puis les citrons confits détaillés en petits morceaux.

Enfoncer la fève dans la garniture.

Recouvrir avec un rond de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les galettes.

Mettre les galettes 5 minutes au congélateur pour les durcir légèrement.

A la sortir du congélateur les retourner (la surface est plus plane et permettra de décorer les galettes plus facilement).

Avec la pointe d'un couteau faire des dessins sur le dessus des galettes.

Badigeonner les galettes avec le jaune d'oeuf.

Cuire les galettes 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Belle journée gourmande !