Salade colorée au vinaigre de framboises, crumble d'herbes

Gorgée de soleil, aux couleurs éclatantes, une salade bien gourmande  pour célébrer l’été☀️

Des tomates cerises délicieusement sucrées, des mini burrata pour la touche crémeuse, la délicate saveur de la framboises et un crumble pour amener du croquant !

Gourmandise et légéreté sont au rendez-vous, viens je t'amène dans mon assiette !

Ingrédients pour un bol repas 

300 g de tomates cerises de différentes couleurs

150 g mini burrata

10 feuilles de basilic

10 framboises

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre de framboise

Ingrédients pour la pâte à crumble (pour 4 personnes)

100 g de flocon d'avoine

70 g de poudre d'amandes

50 de parmesan râpé

60 g d'huile d'olive

2 c s d'origan

Fleur de sel

Préparation du crumble

Mélanger tous les ingrédients secs du crumble.

Rajouter le parmesan et l'huile. 

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

Mettre le crumble sur une plaque et le cuire durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser refroidir le crumble.

Préparation de la salade

Laver les tomates, les feuilles de basilic et les framboises.

Couper les tomates en 2 et les répartir dans le bol.

Rajouter les mini burrata, les feuilles de basilic et les framboises.

Répartir l'huile d'olive et le vinaigre sur la salade.

Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Au dernier moment rajouter le crumble.

Je te souhaite un moment tout gourmand avec ma salade ! 😀

Bols et couverts fournis par Amefa

Poke bowl coloré et sa sauce gingembre

Un plat tout en fraicheur et légèreté avec ce poke bowl sucré salé, haut en couleur !

La sauce à base de gingembre et de sauce soja peps le tout, c’est frais, délicieux et sain et simple, comme j’aime pour ce faire plaisir durant ces premiers jours de rentrée ! Les noix de cajou apportent la petite touche croquante qu'il y a toujours chez Gourmande & Toquée 😀

                             
 
Ingrédients pour 2 bowls

1 mangue
½ concombre
1 carotte
1 avocat
250 g de crevettes
300 g de riz cuit
Pétales de mangue séchées (en magasin bio, facultatif) 
50 g de noix de cajou
20 g de noix de cajou

1 c s de sauce soja salée

1 citron vert

Feuilles de menthe

Ingrédients pour la sauce
1 citron jaune
8 c s de sauce soja sucrée
6 c s d’huile d’olive
20 g de gingembre
Piment d’espelette

Commencer par la sauce : râper le gingembre et le mélanger à tous les autres ingrédients de la sauce. Il vous restera un peu de sauce mais je ne pense pas que cela soit un problème car cette sauce est très très bonne  !

Faire cuire les crevettes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sauce soja salée, réserver.

Peler la mangue et la découper en morceaux.

Râper la carotte (j'utilise un éplucheur magique et pour une seule carotte c'est parfait).

Laver le concombre et en découper quelques tranches.

Peler l'avocat, ôter le noyau et découper chaque moitié en lamelle.

Concasser les noix de cajou.

Il ne reste plus qu'à dresser une jolie assiette comme celle de Gourmande & Toquée et à la servir avec la sauce au gingembre. 

Un délice !

                         

                          

 

   

Tarte rustique aux tomates multicolores 🍎

Me revoilà avec une recette qui met en valeur la star de l’été, la Tomate !

J’avais envie de mettre à l’honneur ce légume/fruit dans une tarte rustique, sans chichi et néanmoins tellement gourmande.

Sur une pâte à tarte à l’huile d’olive, sésame et romarin, j’ai rajouté des oignons confits dans du vinaigre basalmique, une couche de fromage de chèvre frais pour éviter que les tomates ne détrempent la pâte, des tomates de couleurs et quelques feuilles de basilic.  

Un joli tableau gourmand pour prolonger l’été, et c’est parti pour la recette !

                          

Pour une tarte pour 4 personnes

Ingrédients pour la pâte à tarte 

250 g de farine

50 ml d’huile d’olive

1 œuf

4 c à s de graines de sésame

2 c à s d’eau

Romarin

2 pincées de fleur de sel 

1 pincée de piment d'espelette

 

Ingrédients pour la garniture

1 gros oignon

200 g de chèvre frais

3 tomates de différentes couleurs

Vinaigre basalmique

Feuilles de basilic

Préparation de la pâte à tarte

Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélanger tous les ingrédients (la moitié du sésame uniquement)  sauf l'oeuf et l'eau afin d'obtenir un appareil friable. Incorporer l'oeuf et l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. Filmer au contact et conserver minimum 2 heures au frigo.

Préparation de la garniture
Peler l'oignon et le faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'oignon a bien rissolé, rajouter le vinaigre basaltique et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
Laver les tomates et les couper en rondelles fines.

Dressage de la tarte
Étaler la pâte sur 2 mn d’épaisseur en formant un cercle (inutile qu’il soit parfait).
Recouvrir le fond de tarte avec l’oignon et le fromage de chèvre en laissant 2 cm de bord. Saler et poivrer. 
Répartir les rondelles de tomates. Verser un filet d huile d’olive sur les tomates. 
Rabattre les bords et parsemer les bords de la tarte avec le reste des graines de sésame. 

Cuire la tarte 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. 

Répartir les feuilles de basilic et régalez-vous ! 

                      

Crumble potimarron, châtaigne et noisette

Je suis une fan de courges et j'affectionne particulièrement le potimarron, dont la chair a un petit goût de châtaigne.

C'est donc le légume d'hiver par excellence à la maison, servi sous toutes ses formes : en cake, gratin, galettes, muffins....

Il me restait la version en crumble qui ne m'a pas déçue. 

J'ai associé le potimarron à la châtaigne, le tout recouvert d'un crumble gourmand au noisettes. J'ai adoré le mélange de textures de ce crumble servi en cassolette.

Un plat doudou réconfortant pour les journées d'hiver.

                         

Pour 4 cassolettes
1 Potimarron de 600 g 
150 g de châtaignes en bocal
2 échalottes
1 c à s de sucre roux
120 g de noisettes
50 g de farine
80 g de beurre mou

Mettre les noisettes dans un four préchauffé à 150 degrés pour les torréfier. 

Après refroidissement en mixer la moitié et concasser l'autre moitié.

Laver le potimarron, l'ouvrir, ôter les graines et le couper en gros cubes.
Mettre le potimarron sur un plaque, l'arroser de 4 c s d'huile de noisettes et le cuire durant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans 1 c à soupe d'huile de noisettes, rajouter les châtaignes et le sucre roux et compoter le tout durant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble en mélanger le beurre mou avec la farine, les noisettes moulues et les noisettes concassées. Rajouter 2 pincées de fleur de sel.

Montage des cassolettes : répartir les cubes de potimarron et les châtaignes dans les cassolettes, saler et poivrer. 

Recouvrir du crumble et enfourner 15 à 20 minutes dans un four à 180 degrés.

Ces cassolettes sont excellentes en accompagnement d'une salade, d'une viande rouge type magret ou d'une viande blanche.

C'est fondant, gourmand et...Toqué ! 

                          

Tartelette blagueuse au carambar

Ce n'est pas une blague, il s'agit bien de tartelette blagueuse car sur un fond de tarte j'ai coulé une ganache  au carambar.

C'est tout simplement régressif, très grès gourmand, un retour en enfance pour compenser la grisaille ambiante :-)

Le fond de tarte est tout croquant, la ganache est dégoulinante de gourmandise avec ce petit goût propre au carambar.... tout est dit :-)

                                  

Pour  6 tartelettes

Ingrédients pour la pâte à tarte 
100 g de farine
50 de spéculos
60 g de beurre à température ambiante 

50 g de sucre glace

1 oeuf

Fleur de sel

Ingrédients pour la ganache 

10 carambars

120 ml de crème liquide entière

3 calambars

Préparation de la pâte à tarte

Mixer les spéculos.

Mélanger le beurre ramolli au sucre glace et rajouter les spéculos, la farine, la pincée de fleur de sel et l'oeuf. 

Former une boule et la placer au frigo durant 2 heures.

Après le temps de pose, étaler la pâte et garnissez les moules à tartelettes.

Cuire les fonds de tarte durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la tuile au carambar, couper les 3 carambars en deux et les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Les cuire à 180 degrés durant 5 minutes. Les tuiles sont prêtes dès que des bulles se forment.

Préparation de la ganache 

Couper les 10 carambars en 2 et les mettre avec la crème dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que les calamars fondent (ne pas faire bouillir la préparation). Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène et laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à couler la ganache sur les fonds de tarte refroidis. 

Placer les tartelettes au frigo au moins 1 heure.

Au moment de les servir, déposer la tuile de carambar au centre de la tartelette. 

Bonne gourmandise ! 

                                                 

Croquettes de poisson thaï et condiment noix de coco

Une recette salée sur Gourmande et Toquée et pas n'importe laquelle ! Une assiette  évasion pour laisser à distance les premiers jours d'automne.

Cette recette se compose de boulettes de poisson délicatement parfumées au curry vert, au gingembre et à la coriandre. Le condiment coco ajoute un grand plus inhabituel et néanmoins terriblement gourmand.
Pour apporter une touche de légèreté, j'ai servi ce plat accompagné de sucrines et de quelques edanames, ces petites fèves vertes croquantes.

Une invitation au voyage pour vos papilles !

Bye bye 2018

2018 est en train de se retirer à petits pas pour laisser la place à une nouvelle année,

avec son lot de petits et grands bonheurs.

2019 sera bien sûr encore et toujours une année de partage, remplie de gourmandises.

Merci d'être plus nombreux chaque jour à me suivre, merci pour vos petits mots et retours.

Pour ma part je prends toujours autant de plaisir à partager ma passion avec vous.

En attendant de vous retrouver, je partage avec vous vos recettes préférées de 2018.


Je vous souhaite un doux réveillon.

Agnès

Le radis et ses petits lapins de Pâques

Le printemps est là et pour fêter son retour une recette légère à servir en apéritif ou en entrée.

Je vous propose aujourd’hui un gaspacho de radis et son velouté de fanes. 

Des petits personnages de Pâques en un sablés bien gourmands apportent la petite touche croquante.

Le calendrier est parfait, 3 jours de WE pour tester cette recette :-)

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le gaspacho et velouté

2 bottes de radis

1 yaourt grec

2 échalotes

100 ml crème fraîche liquide

Huile d’olive

Pour les sablés à l’emmental (pour 20 sablés)

150 gr de farine

100 gr de beurre

2 jaunes d’œuf

100 de gruyère râpé 

6 pincées de fleur de sel

Préparation des sablés 

Mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol de votre robot pâtissier avec la feuille afin d’obtenir une consistance sableuse.

Cette opération peut être réalisée à la main, en mélangeant délicatement les ingrédients.

Rajouter le gruyère râpé et la fleur de sel.

Battre le jaune d'oeuf à la fourchette et l'incorporer à la préparation.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et la placer au frigo au moins 1 heure.

Découper les sablés et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Dans un four préchauffé, les faire cuire durant 15 mn à 180°.

Ces sablés se conservent parfaitement une semaine dans une boîte hermétique.

Préparation du gaspacho et du velouté

Séparer les radis des fanes et laver les légumes.

Couper les extrémités des radis. Les mixer avec le yaourt grec, saler et poivrer et réserver au frais.

Mettre les fanes dans un bouillon de légume et les cuire 5 minutes.

Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les mixer avec les fanes cuites et refroidies, la crème fraîche, saler et poivrer. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho et le velouté dans des verrines et servir avec les sablés.

Je vous souhaite un beau WE de Pâques qu'il soit rempli de gourmandises et de plaisirs partagés.

PS : Merci à ma belle maman qui a eu la bonne idée de me prêter ses jolies assiettes fleuries pour fêter l'arrivée du printemps sur Gourmande & Toquée.

Tartine à la Chioggia

Enfin je l'ai trouvée !!

Elle est de forme arrondie, sa peau est plus claire que celle que nous avons l'habitude de voir sur les étals, sa chair est blanche, rose et légèrement sucrée.

Bravo vous avez deviné, il s'agit bien de la betterave chioggia !

J'avais envie de la déguster en tartine, après tout le mal que je me suis donné pour la trouver :-)

Une tranche de pain de campagne, du chèvre frais, des radis et pousses d'épinard, quelques gouttes d'huile d'olive et bien sûr la sublime chioggia et ma tartine devient gourmande, croquante et élégante.