Charlotte au chocolat et aux framboises pour Pâques

Tout le monde est invité pour la chasse aux oeufs chez Gourmande et Toquée, qui sera conclue par un dessert bien gourmand nommé Charlotte au chocolat et aux framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuits cuillère punché au sirop chocolaté.

A l'intérieur couches de bicuit, mousse au chocolat, coulis de framboises et framboises en font un dessert tout doux, un brin acidulé et tellement gourmand !

Pour une charlotte pour 10 personnes
Cercle de 24 cm

Pour le biscuit cuiller au chocolat
6 oeufs
160 g de farine
25  g de cacao en poudre non sucré
2 c à s de vanille liquide
170 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille
75 g de sucre en poudre
75 g d'eau minérale de préférence

1 cs de cacao amer

Pour la mousse au chocolat sur pâte à bombe
2 oeufs

6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau minérale de préférence
320 g de chocolat noir de couverture 
500 g de crème liquide entière très froide

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly chocolat (à faire la veille)100 g de chocolat noir60g de crème liquide entière6g de glucose6g de miel120 g de crème liquide entière froide

 
Préparation du biscuit cuiller au chocolatCasser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Dans le bol du robot, fouetter les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide et fouetter à nouveau.Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.Verser l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et pocher deux cercles de 24 cm de diamètre et deux bandes de 38cm de long sur 6cm de haut.Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Cuire le biscuit 15  minutes.A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une gille à température ambiante.
Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition durant 3 minutes l'eau, le sucre en poudre et le cacao, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat sur pâte à bombeFaire fondre le chocolat au bain marie.Dans le bol du robot, fouetter les oeuf avec les jaunes d'oeufs.Parallèlement, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°.Verser le sirop obtenu sur les oeufs mousseux et fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle.Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple.Versez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Préparation de la compotée de framboisesMettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer le coulis de framboises, rajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la préparation
Montage de la charlotteDécoller les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et couper la base des cartouchières pour qu'elles mesurent 5 cm de haut.Placer les cartouchières dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposer au fond de la charlotte l'un des biscuits de 24 cm et l'imbiber avec le sirop.Verser la moitié du coulis et la moitié de la mousse.Poser le deuxième cercle sur la mousse et imbibez le avec le sirop.Répartir les framboises fraiches, le coulis de framboises et la mousse au chocolat.Lisser le dessus de la charlotte et la placer minimum 6 heures au frigo.
Préparation de la chantilly chocolat (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie
Porter à ébullition les 60 g de crème avec le glucose et le miel. 
Verser en trois fois sur le chocolat et réaliser une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse. 
Ajouter progressivement les 150g de crème froide, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

FinitionsMonter la chantilly au batteur et la placer dans une poche munie d'une petite douille pétale.Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte et décorer le centre avec des oeufs de pâques.
Belle journée gourmande et chocolatée 🍫🐣☀️

Le gâteau crumble des sous bois et ses myrtilles🫐

Viens je t’amène avec moi. 
On va se balader dans les sous bois alpins, cueillir des myrtilles et pâtisser ce gâteau ultra gourmand ☀️
Il est composé d’une pâte légèrement parfumée au citron, de myrtilles et un crumble avec des amandes concassées pour plus de gourmandise ! 

Pour un moule 20 cm
Pour le gâteau 
80 g de beurre
120 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 citrons non traités
100 ml de crème fraiche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour le crumble
80 g de beurre mou
100 g de farine
50 g d’amandes concassées 
60 g de sucre
200 g de myrtilles

Préparation du gâteau
Battre les œufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la crème, les zestes des 2 citrons et la fleur de sel.
Verser l'appareil dans un moule beurré de 20 cm.
Répartir 150 g de myrtilles sur la pâte à gâteau.
Préparation du crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre et rajouter la farine et les amandes concassées.
Répartir le crumble sur la pâte à gâteau.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé chaleur tournante à 200 degrés durant 30 minutes.
Baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson durant 10 minutes environ.
Repartir le reste de myrtilles sur le dessus du gâteau.

C’est croustifondant, un brin acidulé et tellement gourmand 🫐

Maritozzi

Viens je t'amène avec moi à Rome pour déguster les Maritozzi.
Une brioche bien moelleuse garnie d'une crème à la fleur d'oranger, un pur délice.

Ingrédients pour 8 brioches
400 g farine
170 ml de lait
70 ml d'huile
2 oeufs
5 g levure de boulanger sèche
140 g sucre (60 g brioche et 80 g sirop)
2 c à sde miel
Les zestes de 2 citrons

Pour la garniture
300 ml de crème liquide entière
2 c s de sucre glace
5 gouttes d'essence de fleur d'oranger

Préparation des brioches
Diler la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans la cue du rabat, rajouter 60 g sucre.
le miel, les gestes de citran, l'huile et la farine.
Pétrir durant une dizaine de minutes, la pâte va devenir souple.
Couvrir d'un chiffon et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante au dans le four à 30 degrés
La pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 parts égales, les rouler sous la pomme de la main afin d'avoir une boule homogène.
Déposer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser pousser une heure sous un torchon.
Badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf et les cuire durant 20 minutes dans un four à 190 degrés chaleur statique.
Mettre les 80 g de sucre dans une casserale avec 100 ml d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Badigeonner les brioches du sirop dès la sortie du jour.
Fouetter la crème pour abtenir une chantily, rajouter le mascarpane détendu. le sucre glace et l'essence de fleur d'oranger.
Une fois les brioches refroidies, les entailler et les garnir de crème fouettée.
Une délicieuse odeur de brioche, un doux mélange de citron et de fleur d'oranger... c est la dolce vita !

Gâteau moelleux aux abricots et à la pistache

Un goûter dans le jardin  sous l'ombre d'un olivier pour ce challenge estival qui sent bon l'été.

Des fruits de saison avec l'abricot, la touche croquante apportée par la pistache. 

C’est doux, c'est fruité, un brin acidulé, pour une pause gourmande bercée par le bruit des cigales.

Ingrédients pour un moelleux 
140 g de beurre
140 g de cassonade
4 ceufs
100 g de pistaches en poudre
110 g de farine
½ sachet de levure
20 abricots
Concasser les pistaches.

Mélanger le beurre mou et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Ajouter les œufs les uns aprés les autres, puis la farine tamisée, la levure et 70g de poudre de pistache.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre verser la moitié de l'appareil. Répartir la moitié des abricots coupés en morceaux. Recouvrir du reste de pâte.
Disposer les abricots restants sur le dessus du gâteaux, répartir le reste de pistaches et cuire le gâteau 50 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés chaleur tournante.
A déguster tiède ou froid ☀️

Charlotte aux fraises

                                        

Un dessert tout doux, régressif, fruité, qui sent bon l'enfance, le soleil et les beaux jours ! 😀☀️
La charlotte à l'honneur pour ce nouveau challenge, quant à la contrainte photo nous sommes partis sur une prise de vue en plongée.
🍓Ma charlotte se compose d'une coque en fraises, de deux disques de génoise aux éclats de pistaches, d'une compotée de fraises, de fraises fraîches et d'une chantilly à la vanille de Tahiti ! 
Un beau programme gourmand 🍓

Pour 8 gourmands
Diamètre 17 cm et 10 cm de haut
Ingrédients pour la génaise
40 g de farine
4 g de fécule de maizena
60 g de jaunes d œufs
110 g de blancs d'œufs
80 g de sucre semaule
30 g de pistaches cancassées et torréfiées
Canfit de fraises
300 g de fraises coupées en petits marceaux
50 g de sucre
Le jus d'un demi citron

Crème chantilly
250 ml de crème liquide entière
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Coque en fraises
600 g de fraises

Préparation de la génoise
Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter les jaunes et mélanger à vitesse lente.
Y Incorporer délicatement la farine et la maizena à l aide d une maryse.
Verser la pâte sur une plaque en silicone huilée sur 5 millimètres d'épaisseur.
Répartir les pistaches et cuire la génoise 10 minutes à 180 degrés. Après refroidissement. découper 2 ronds de 14 et 16 cm.

Préparation du confit de fraises
Laver et couper les fraises, les mettre dans une casserale à feu doux avec le sucre et le citron et laisser compoter une dizaine de minutes.
Laisser refroidir
Préparation de la chantilly
Fouetter la crème en chantily, rajouter le mascarpone détendu, le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille.

Préparation de la coque en fraises et le montage
Laver les fraises. Leơ découper dans le sens harizantal et garder les plus beaux marceaux pour la caque.
Le reste des morceaux de fraises sera pour lintérieur de la charlatte.
Montage
Tapisser le moule de papier fum y répartir les marceaux de fraises.
Pour le montage à l'envers, verser un peu de chantily. le premier disque de génoise recouvert de compotée, verser ensuite le reste de chantily, les fraises restantes coupées en petits morceaux et terminer pour le deuxième disque de génoise recouvert de compotée.
Placer une nuit au frigo.
Au moment de la dégustation. placer le plat de service sous la charlotte avant de la retourner et démouler la charlotte.
Décorer avec les éclats de pistache restants.

Tartelettes citron et coco

Une recette florale, gourmande, acidulée, colorée pour fêter les jours qui rallongent ! ☀️🌼

Cette gourmandise se compose d’un sablé parfumé à la noix de coco, d’une meringue dans laquelle se cache un curd au citron crémeux. 
Le plus dur est de s’arrêter à 1, 2 ou 3 bouchées 😉

Pour une trentaine de bouchées 
✨Pour les fonds de tarte 
240 g de farine 
100 g beurre 
80 g sucre
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
50 g de noix de coco en poudre
Les zestes d’un citron jaune

Pour la crème au citron 
150 ml de jus citron 
Les zestes de 3 citrons 
100 g de sucre
2 oeufs
110 g de beurre mou 

Pour la meringue 
3 blancs d'œufs
80 g de sucre glace
80 g de sucre en poudre
Des pensées jaunes 

Préparation des fonds 
Dans le bol de robot équipé de la feuille, mettre le beurre mou et le sucre, le zeste de citron. Rajouter la farine, la noix de coco et la fleur de sel. Faire tourner le robot puis rajouter l’œuf. 
Dès que la pâte est homogène, former une boule, la filmer au contact et la placer au frais plusieurs heures. 
Étaler la pâte et découper des cercles de 4 cm.

Préparation du curd 
Prélever les zestes et le jus des 3 citrons jaunes soit 150 ml et le mélanger au sucre et œufs battus. 
Porter le tout à 85°, en mélangeant sans arrêt sur feu vif.
Verser le mélange dans un récipient creux et laisser refroidir à 35°.
Lorsque le mélange arrive à température, rajouter le beurre pommade en plusieurs fois et mélanger. 
Ce curd se conserve une semaine au frigo dans un récipient hermétique.

Préparation de la meringue 
Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre en poudre en 2 fois et continuer de fouetter quelques minutes. Rajouter ensuite le sucre glace. 
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille sultane de 4 cm. 

Dressage 
Pocher la meringue sur les fonds de tarte, repartir le curd dans le rond formé dans la meringue. Passer le chalumeau sur la meringue et déposer délicatement une pensée !

Belle journée gourmande et fleurie 🌼

Tartelettes 100% noisettes, topping praliné

Une pâte à tarte à la noisette sur laquelle j'ai coulé une crème de noisettes et par dessus du praliné pur.

Et comme je suis un vrai petit écureuil, j'ai aussi rajouté des noisettes torréfiées dans la crème de noisettes.

Je salive juste en écrivant ces lignes, c'est une vraie tuerie, dinguerie de gourmandise.

Ingrédients pour 8 tartelettes

Pâte sucrée à là noisette

200 g de farine

60 g de sucre glace

120 g de beurre pommade

40 g de poudre de naisettes tarréfiées

40 g d'œuf

1 pincée de fleur de sel

Crème de noisette

100 g de paudre de noisettes tarrétiées

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

2 oeufs

1 pincée de fleur de sel

20 noisettes torréfiées

1 pot de 300 ml de praliné noisettes (la recette est disponible sur mon blog)

Préparation de la pâte

Mettre la farine, le sucre glace, la poudre de raisettes, la fleur de sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuue du rabat équipé de la feuille. Faire tourner le rabat et rajouter l'œuf dés que le mélange devient sableux.

Stapper le rabat dès que la pâte farme une boule.

Filmer la pâte et la placer au frigo durant minimum une heure.

Abaisser la pâte sur 3 mn d'épaisseur.

Fancer les moules. Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire la pâte 10 mn dans un four préchauffé à 170 degres.

Préparation de la crème noisettes

Mélanger le beurre mau avec le sucre glace, rajouter la poudre de naisettes, les aufs et la fleur de sel.

Mantage et finitions

Répartir les naisettes tarréfiées sur les fands de tartelettes précuites, verser la crème de noisettes et poursuivre la cuisson durant 15 minutes environ.

Décerder et laisser les tartelettes refroidir.

Dernière touche, faire couler le praliné sur le dessus des tartelettes sur 1 mn environ.

Bon moment gourmand et celui-là il est très très gourmand ! 

Smoothie aux kiwis

Fruité, légèrement assidulé, d'une belle couleur verte pour rappeler que le printemps n'est pas loin

J'avais choisi ce set pour la journée shooting que j'ai partagée récemment avec Cynthia de @portraitsdegouts

Un joli moment de partage et 2 cerveaux en ébullition pour se donner des conseils sur nos compositions

Pour 4 smoothies

6 kiwis verts

2 bananes

1 pomme verte

Le jus d'un demi citron

1 yaourt nature

Une poignée de feuilles d'épinard

2 c à s de miel

Peler les fruits, les couper en morceaux.

Mettre les fruits pelés, le jus de citron, les feuilles d'épinard, le yaourt et le miel dans le blender et mixer le tout.

C'est prêt !

Alors prêt(e) pour une dose de vitamines

Je te rassure tu ne deviens pas tout(e) vert(e)

Arbre à coeurs 🧡

A tous les amoureux ! 

De l’Amour, de l’Amitié, de la Vie, des Rayons de soleil, de la Gourmandise… ! 

Je m’en suis donnée à 💛joie, moi qui aime mettre des 🧡 partout 😉.

Viens je t'invite sous mon arbre pour partager mes sablés 💛😉

Pour une vingtaine de sablés

300 gr de farine
60 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

100 g de beurre pommade
60 g d'oeuf
Un demi sachet de levure

Les zestes de 2 citrons
2 pincées de fleur de sel

Pour le glaçage

150 g de sucre galce

Eau de fleur d'oranger

Colorants alimentaires

Mélanger le beurre mou, le sucre, les oeufs et les zestes de citron.

Ajoutez la levure, la poudre d'amande, la farine et la fleur de sel.

Mettre la pâte en boule, la recouvrir de film alimentaire et la placer au frigo quelques heures.

Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 millimètres d'épaisseur et découper des coeurs de différentes tailles.

Déposer les coeurs sur une feuille de papier cuisson et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cuire les sablés dans un four préchauffé à 160 de degrés durant 12 minutes environ.

Une fois les sablés refroidis, préparer le glaçage.

Mélanger le sucre glace avec environ 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Rajouter le colorant de votre choix.

Placer le glaçage dans une poche munie d'une douille de 1 mn.

Recouvrir les coeurs de glaçage.

Belle journée sous le signe du love !

Gâteau à l'orange sanguine

Un gâteau fondant au bon goût d'amande, des quartiers d'orange enrobé de sirop pour le côté fruité... simplicité et gourmandise comme j'aime.

Pour un moule de 22 cm

4 oranges sanguines non traitées
60 g farine 
120 g amandes poudre

4 oeufs entiers 

60 ml de crème liquide 
110 g de beurre
190 g de sucre

1 cc de levure chimique 
2 goutes amande amère
Fleur de sel

Prélever les zestes de 2 oranges et les presser pour obtenir 200 ml de jus. 

Mettre le jus dans une casserole  avec 90 g de sucre et les zestes et porter à frémissement durant 5 minutes. 

Lorsque le sirop a épaissi y plonger les tranches des 2 oranges restantes en continuant sur feu doux durant 1 minute.

Fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre, la crème fraîche, la farine, la poudre d'amande, la levure, la fleur de sel et l'amande amère.

Beurrer un moule de 22 cm, y déposer une feuille de papier cuisson.

Sur le fond du moule, répartir les tranches d'orange au sirop et couler la pâte à gâteau.

Faire cuire le fondant dans un four préchauffé à 180 degrés durant 30 minutes.

Laisser le gâteau tiédir et le démouler délicatement.

Verser sur le dessus du fondant le sirop restant.

Belle journée gourmande et vitaminée.

Caramel à l'orange

Un caramel gourmand, surprenant avec la présence de l'orange.
Nous l'avons testé, gouté, re gouté pour être certain de sa gourmandise et validé !

Pour un pot de 200 ml
100 g de sucre 
2 oranges non traitées 
80 g de beurre 

Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole, lorsque le sucre devient transparent, verser la deuxième moitié de sucre.

Prélever les zestes de l'orange.

Presser les 2 oranges pour avoir 150 ml de jus.

Faire chauffer le jus et le verser hors du feu sur le caramel.

Rajouter le beurre et les zestes d'orange et poursuivre la cuisson quelques minutes pour le caramel épaississe.

On se retrouve très vite pour une recette gourmande qui accompagne parfaitement ce caramel !

Pavlova de Noël aux framboises et aux cranberries

Une pavlova en forme d'arbre de Noël, légère comme une plume, pleine de fruits, une idée gourmande et parfaite pour finir terminer un repas festif !

Côté organisation, toutes les étapes peuvent être réalisées à l'avance sauf la crème chantilly qui doit être réalisée le jour du montage.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la meringue

150 g de blancs d'oeuf

150 g de sucre semoule

150 g de sucre glace

Les zestes d'un citron non traité

Ingrédients pour la crème chantilly

400 g de crème liquide entière

50 g de mascarpone

50 g de sucre glace

Les zestes d’un citron non traité 

Ingrédients pour le coulis de framboises

500 g de framboises surgelées

100 g de sucre

50 g d'eau

Ingrédients pour les cranberries glacées au sucre

150 g de cramberries 

100 g + 50 g de sucre

100 g d'eau 

150 g de framboises

Préparation de la meringue 

Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.

Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.

Placer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille (1m Wilton pour moi).

Tracer des cercles de 16, 14, 12, 9 et 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé. 

Pocher la meringue dans les 5 cercles en laissant 1 centimètre de libre autour. Avec une spatule, uniformiser la meringue. Sur tout le tour continue de pocher la meringue en formant des rosaces. 

Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1h30, la meringue ne doit pas colorer.

Laisser sécher la meringue dans le four éteint.

Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver 1 semaine dans une boîte hermétique. 

Préparation du coulis

Faire bouillir l'eau et le sucre, baisser le feu et continuer à feu doux durant 10 minutes.

Rajouter les framboises, poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Ecraser les framboises et filtrer le tout pour récolter le coulis.

Laisser le couler refroidir totalement avant le montage.

Préparation des cranberries

Laver les fruits et les sécher.

Faire bouillir l'eau et les 100 g de  sucre durant 5 minutes. 

Baisser le feu et rajouter les fruits, les enrober de sirop puis les égoutter.

Après refroidissement, les saupoudrer de sucre.

Préparation de la chantilly 

Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.

Mettre la crème dans le bol et commencer à la monter.

Rajouter le sucre glace en 2 fois.

Une fois la crème montée, rajouter délicatement le mascarpone que vous aurez préalablement détendu et le zestes du citron.

Montage

Déposer la plus grande meringue sur le plat de service.

Pocher de la chantilly.

Répartir du coulis, quelques fruits et renouveler l'opération.

Terminer la décoration en disposant des fruits sur les bords du sapin.

La pavlova se conserve quelques heures au frigo pour que la meringue conserve son côté croquant.

Avec ce dessert c'est sûr le Père Noël va être conquis !