Panna cotta cappuccino et ses moustaches au cacao et fleur de sel pour la fête des Papas

                                        

A tous les papas moustachus, les papas barbus, les papas sans poil et tous les autres papas 😆

Je voulais pour l'occasion un dessert un peu masculin, pour fêter dignement leur fête  !
Une panna cotta au café surplombée d'une crème chantilly, le tout accompagné de biscuits au cacao et fleur de sel en forme de moustache.
Une association bien gourmande pour faire valser les papilles de tous les papas du monde ! 
On s'y met ? Car en plus c’est une recette ultra rapide 😀

Ingrédients pour 4 verrines

600 ml crème liquide entière
70 g sucre

1 sachet de sucre vanillé
2 capsules de café fort 
4 g de gélatine 

100 ml de crème liquide entière

20 g de sucre glace

Ingrédients pour les moustaches (ou autre emporte pièce de votre choix)

200 g de farine

80 de cassonade

120 g de beurre

20 g de cacao

2 pincées de fleur de sel

Préparation des moustaches

Mettre la farine, le beurre coupé en morceau, le sucre et le sel dans le bol du robot muni de la feuille.

Mélanger. 

Rajouter le cacao et pour finir l'oeuf.

Mettre la pâte au frigo au moins 2 heures dans du papier film.

Etaler la pâte entre feuille de papier cuisson (mettre un peu de farine si la pâte colle) sur 4 mn d'épaisseur et découper les sablés avec l'emporte pièce de votre choix.

Cuire les sablés durant 12 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Préparation des crèmes

Verser la crème dans un récipient et ajouter la poudre de café. 

Laisser infuser à froid minimum 2 heures. 

Filtrer et ajouter les sucres.

Faire tremper  la gélatine dans de l’eau froide. 

Faire chauffer la crème. Egoutter la gélatine et la mélanger à la crème au café.

Verser dans des verrines.

Attendre que la crème refroidisse et la mettre au frigo durant 6 heures minimum.

Au moment de servir, monter la crème en chantilly (n'oublier pas de placer au frigo le bol et le batteur pour avoir des ustensiles froids).

Verser le sucre glace lorsque la crème est montée.

Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannellée et pocher la crème chantilly sur les crèmes au café.

Décorer avec un grain de café.

Voila une recette pour faire plaisir à tous les papas du monde, et principalement au mien !

Belle journée gourmande 😀

Crème à l’amande et fleur d’oranger, tuile au sésame

                                                  

Une crème tout en douceur dans laquelle la fleur d’oranger et l’amande se marient parfaitement.
La tuile au sésame apporte là touche croquante.
Une verrine toute simple à réaliser pour un résultat très très gourmand. ! ✨✨

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les crèmes
160 g de purée d'amandes non sucrée et avec morceaux
4 cs d'eau de fleur d'oranger

50 ml de lait d'amande

250 ml de crème liquide entière

80 g de sucre en poudre

Pour les tuiles

25 g de beurre mou

80 g de sucre

50 g de graines de sésame

15 g de farine

Préparation des crèmes

Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

Dans un casserole, faire fondre le sucre dans le lait d'amande, rajouter l'eau de fleur d'oranger et la purée d'amande. 

Essorer la gélatine et la mélanger à la crème chaude. Bien mélanger et attendre que le mélange refroidisse.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Mélanger délicatement la crème avec le mélange à base d'amande et de fleur d'oranger.

Verser les crèmes dans des verrines et les placer au frigo durant 4 heures.

Préparation des tuiles

Mélanger le beurre mou avec le sucre, les graines de sésame et la farine.

Prélever un cuillère à café de pâte et l'étaler sur une feuille de papier cuisson. 

Etaler la tuile avec le dos de la cuillère.

Cuire les tuiles durant 5 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Servir les crèmes accompagnées des tuiles pour un dessert tout en gourmandise.

 

Bundt cake chocolat et fleur de sel

Que c’est bon de pouvoir savourer un moment cocooning en dégustant ce délicieux cake au chocolat à l’heure du thé.

C’est un incontournable à la maison ! 

Moelleux, chocolaté avec la  fleur de sel qui sublime le parfum du chocolat.
Je vous invite pour le goûter vous venez ? 😀

Pour un bundt cake 

4 oeufs

100 g de cassonade

80 g de beurre

100 ml de crème liquide entière

60 g de poudre d'amandes

50 g de farine

150 g de chocolat

2 c s de cacao amer non sucré

1 cs de levure

2 pincée de fleur de sel

Concasser le chocolat, le faire fondre avec le beurre sur feu doux.

Battre les oeufs avec la cassonnade, la crème et le sel.

Tamiser la farine, la poudre d'amandes, le chocolat et la levure.

Verser les poudres dans le mélange à base de chocolat.

Verser l'appareil à cake dans un moule beurré et cuire le cake 30 minutes dans un four préchauffé à 180 de degrés.

N'hésiter à rajouter des noisettes, du pralin sur le dessus pour varier les plaisirs !

Bon WE gourmand !

                                     

Verrine de Noël aux marrons et sa touche croquante

C'est gourmand, c'est croquant et c'est Toqué !

Voici une verrine aux douces saveurs du marron dans laquelle le pralin et la noisette enrobée de caramel apportent une touche croquante.

Une idée toute simple pour finir vos repas sur une note festive et élégante.

A la maison nous avons entendu le bruit de la cuillère racler avec désespoir le fond de la verrine, un pur délice.

Allez go pour la recette !

Pour 6 verrines (si j'avais su j'aurai multiplié les quantités par 2 avec tous les gourmands qui m'entourent :-)

Ingrédients pour la mousse
200 ml de crème fraîche liquide entière
240 g de crème marron
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour le pralin
80 g de noisettes
80 g sucre
1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour les noisettes caramélisées
6 noisettes
80 g sucre

Préparation du pralin (jusqu'à plusieurs jours avant)
Mettre le sucre, les noisettes et une pincée de fleur de sel dans une casserole jusqu'à ce que le sucre fonde totalement. Lorsque toutes les noisettes sont enrobées de caramel, déposer le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Après total refroidissement, mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une poudre (procéder en plusieurs fois pour la survie de votre robot).
Vous pouvez aussi acheter un pralin en grande surface mais le résultat ne sera pas tout à fait le même.

Préparation des verrines (au minium 4 heures avant la dégustation)

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Faire chauffer sur feu doux la crème de marron, rajouter la gélatine bien égouttée et laisser refroidir.

Sortir le bol du robot et le fouet du frigo que vous y aurez placés quelques heures avant afin qu’ils soient froids ; pour fouetter la crème les ustensiles doivent être très froids.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger un peu de crème chantilly à la crème de marron pour détendre cette dernière. 

Mélanger ensuite au fouet le reste de crème de marron à la crème chantilly.

Verser dans les verrines.

Préparation des noisettes (une heure avant le dressage)
Mettre le sucre dans une casserole sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
Placer les noisettes sur une pique en bois et les plonger dans le caramel.
Le caramel va recouvrir les noisettes et un fil de sucre va apparaître.
J'utilise un bloc de polystyrène que je cale sur ma hôte pour piquer les noisettes et attendre le dressage.

Cette étape peut vous effrayer mais lorsque le caramel est à bonne température, c'est un jeu d'enfant.

Le meilleur moment : Répartir le pralin sur les verrines, déposer une noisette et plonger dans un pur moment de gourmandise :-)

Avec cette recette je participe au défit de Recette De sur le thème Noël en Blanc et ou vert  https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

Gourmande & Toquée à la rencontre des chefs

Tout a commencé avec l'envoi de ma photo du MERVEILLEUX HERISSON AUX KUMQUATS dans le cadre d'un concours organisé par les Toques Blanches Lyonnaises.

L’Association des Toques Blanches Lyonnaises regroupe des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire. Tous défendent les mêmes valeurs pour la gastronomie, la promotion de la cuisine lyonnaise et les produits régionaux.

Mon petit hérisson est donc parti défendre haut et fort les couleurs de Gourmande &Toquée...

Après une première sélection, le voici parmi les 10 finalistes.

Et puis la bonne nouvelle tombe, les chefs dont le Président des Toques blanches ont choisi mon hérisson bien gourmand, bien croquant :-)

L'occasion également pour moi de participer au SIRHA, le salon mondial de la restauration qui se tient en ce moment à Lyon.

Le grand moment arrive enfin avec la remise des prix sur le stand par le Président des Toques Blanches  en la personne du Chef Cuisinier Christophe MARGUIN.

Quelle belle expérience qui tombe à pic pour les 5 ans de Gourmande &Toquée.

Je repars donc avec un beau trophée, un moment gastronomique dans l'un des restaurants des Toques Blanches pour régaler mes papilles et surtout le souvenir d'une merveilleuse expérience.

Je remercie bien sûr le chef Christophe MARGUIN et les Toques Blanches Lyonnaises pour avoir choisi mon hérisson.
Je remercie mon mari goûteur attitré qui m'a accompagné sur ces 2 jours et pour terminer je remercie Clémentine qui m'a fait part de ce concours.

Je reviens très vite car Gourmande & Toquée vient d'avoir 5 ans et je compte bien fêter cela avec vous.

En attentant, je partage avec vous ma recette du Merveilleux Hérisson aux kumquats.

J'adore la meringue, elle offre une multitude de possibilités en cuisine.

Tour à tour croquante, caramélisée, colorée, pochée selon la forme souhaitée, à la française, à l'italienne pour réussir à coups sûr les macarons...

Je vous propose donc un merveilleux sous la forme d'un hérisson où se mêlent le croquant de la meringue, l'acidulé apporté par le kumquat, l'onctuosité et la douceur apportées par la crème chantilly pour un dessert plein de gourmandise.

Petit focus sur le kumquat qui ressemble à un agrume.
Il peut être consommé avec la peau pour une saveur plus forte. En compotée il s'associe parfaitement avec du foie gras, confit pour décorer une tarte.

Pour accompagner le merveilleux j'ai choisi de le préparer en curd.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour le curd de kumquats

150 g de kumquats

Le jus d'un demi citron

180 g de sucre

2 oeufs

50 g de beurre

Ingrédients pour la meringue

120 g de blanc de d'oeuf

120 g de sucre blanc

120 g de sucre glace

Colorant noir

Ingrédients pour la crème chantilly

300 ml de crème fraîche liquide entière

50 g de sucre glace

Préparation du curd de kumquats

Ôter les graines et réduire les fruits en purée (au mixeur c'est parfait).

Presser le jus d'un demi citron.
Dans une casserole mettre le jus du demi citron, la purée de kumquats, le sucre et les 2 oeufs battus. 

Cuire à feu doux sans cesser de remuer, le mélange va épaissir (au bout de 10 minutes environ).
Rajouter le beurre coupé en morceaux. Vous pouvez homogénéiser le curd en le mixant au mixeur plongeant.
Laisser refroidir et conserver au frais (maximum une semaine).

Préparation des meringues

Le principe de la meringue est de mélanger le double de sucre par rapport au poids des blancs d'oeufs.
J'utilise 50% de sucre glace et 50% de sucre semoule, les sucres se mélangent ainsi plus facilement.  Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante, c'est encore mieux d'utiliser des blancs  vieillis c'est à dire séparés des jaunes 2 jours avant.Vous pourrez monter la meringue avec votre robot pâtissier mais également avec un fouet électrique, il faudra compter environ 10 minutes pour que votre meringue soit prête.

Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. 

Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace. Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.
Diviser la meringue en 2 parties égales. 

Placer la moitié de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm et former 12 meringues de 4 cm sur une plaque de papier sulfurisé.

Diviser le reste de meringue en 2 parties égales. Dans une moitié rajouter une pointe de colorant.
Verser chaque meringue (colorée et non colorée dans 2 poches à douilles) et placer les poches dans une douille de 1 cm. L'idée est qu'à la sortie de la douille, les 2 meringues (colorée et non colorée) se mélangent.

Pocher la meringue sur du papier sulfurisé en formant des piques de différentes tailles.

Cuire la meringue dans un four à 100° à chaleur tournante durant 1 heure et laisser sécher la meringue dans le four éteint.

Vous pouvez préparer les meringues la veille en les conservant dans une boîte hermétique à température ambiante.

Préparation de la chantilly

La crème doit être bien froide et le récipient et le fouet également (à placer au frigo 1 heure avant).
Commencer par fouetter la crème à vitesse moyenne, dès que la crème commence à épaissir, augmenter la puissance de votre robot, rajouter le sucre glace en deux fois, la crème est prête lorsqu'elle tient sur le fouet du robot.

Dressage :

Couvrir de crème un premier disque de meringue avec une spatule, déposer une cuillère à soupe de curd de kumquats, recouvrir d'un autre disque de meringue, appuyer légèrement et recouvrir l'ensemble de crème fouettée en formant un dôme.
La crème doit dissimuler l'ensemble. Égaliser avec une spatule ou la lame d'un couteau. Pour terminer, recouvrir par des meringues en forme de piques. 
Décorer avec des feuilles d'or (facultatif).

Réserver au frais avant de servir.

Sympa le look de mon hérisson :-)

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Panna cotta au baileys, coulis et cigarettes au chocolat

Je voulais vous proposer cette année une verrine masculine et pleine de caractère pour la fête des pères.

Nous sommes loin des précédentes recettes citronnées que j'avais imaginées les deux dernières années en pensant à mon Papa gourmand.

Souvenez-vous le tiramisu au citron et limoncello léger et acidulé, que d'amateurs il y a eu...

Les macarons au citron et basilic en forme de moustache ont également remporté un vif succès.

Cette année j'ai eu envie d'associer le baileys et le chocolat.
Vous connaissez à me connaître, j'aime le mélange de textures.
J'ai donc coulé du chocolat tiède sur une panna cotta parfumée au bailleys.
Le croquant est apporté par une cigarette au chocolat dans laquelle est incrusté du grué de cacao. Amateur de gourmandise allez vite chercher votre petite cuillère.

Panna Cotta vanille, cerise noire piment d'Espelette et son crumble avec mon partenaire A la Table de Mathilde

A la table de Mathilde distribue des produits d'épicerie fine salée et sucrée issus de petits producteurs français (tout ce que j'aime).

On y retrouve des associations audacieuses (cerise noire et piment d'Espelette), des produits qui s'adaptent à tous les moments de la vie (déjeuner, apéritif, repas gourmand...)

La marque utilise un design comtemporain et coloré qui met en avant les produits que vous pourrez   acheter sur le internet ou trouver en épiceries fines.

Lorsque A la table de Mathilde m'a contactée pour me proposer un partenariat afin de me faire connaître ses produits, je n'ai pas hésité une seconde.

J'ai donc choisi la confiture de cerise noire et piment d'Espelette, le confit de figue, les citrons confits et la pâte de citron.

L'indécent...

Lorsque la gourmandise l'emporte sur la sagesse...

Une couche de caramel au beurre salé,

De la glace vanille mixée avec du lait,

Un peu de caramel au beurre salé,

Un nuage de chantilly,

Toujours et encore du caramel au beurre salé parce que c'est trop bon !

Et... quelques noisettes caramélisées.

C'est un milk shake caramel vanille tout simplement délicieusement gourmand... je sais qu'à ce stade vous vous voudriez passer de l'autre côté de l'écran :-)

Le caramel et les noisettes peuvent se préparer la veille mais attention danger, difficile de résister... l'attente sera longue :-)

Panna cotta au lait d'amande et pralines pour Octobre Rose

Depuis 2004, Octobre est le mois de mobilisation contre le cancer du sein.

A 70, 60, 50, 40 ans, le dépistage précoce permet de sauver des millions de vie. 

Une femme sur huit sera touchée par le cancer du sein.

Sensibilisée par cette maladie, j'ai souhaité à ma façon rejoindre la blogosphère culinaire pour soutenir cette cause, si vous souhaitez en savoir plus vous pouvez suivre ce lien.

Je vous propose aujourd'hui une panna cotta au lait d'amande et aux pralines roses, un dessert doux, onctueux et croquant.

Pour Marie

Après 9 mois d'attente, il y a 18 ans, je faisais enfin ta connaissance ma petite Marie.

Le temps "a couru", c'était hier que je te prenais la main tous les matins pour te déposer à l'école... et nous voilà déjà aux soirées entre copains jusqu'à l'aube, moi mon téléphone sous l'oreiller au cas où:-)

C'est la vie et c'est bien ainsi !

J'ai eu envie pour ce jour un peu particulier d'un dessert rempli de tendresse et de gourmandise pour vous parler de ma fille, l'une de mes premières lectrices et "goûteuse" attitrée, je sais j'ai beaucoup de chance.

Ma fille aime les framboises, les macarons et les coupes gourmandes...

Granité de melon, gressins au romarin

Tous les moyens sont bons pour se rafraîchir.

Nul besoin de moyens hautement technologiques pour varier les plaisirs gourmands.

Les melons sont tous gorgés de soleil et de sucre et j’ai tout simplement eu envie de les déguster en granité, des gressins au romarin et du jambon cru pour compléter le tableau, ça sent bon les vacances !

Tiramisu citron limoncello

Les papas sont à l'honneur,  la fête des pères approche.

Je n'ai pas hésité très longtemps, un dessert au citron était une évidence.

J'avais envie d'un dessert fait à l'avance, simple à réaliser mais néanmoins très gourmand d'où l'idée du tiramisu au citron avec une petite particularité, j'ai imbibé les biscuits à la cuiller de limoncello, une liqueur de citron d'Italie.

Verdict : Excellentissimooooo ! Désolée ce dessert italien me rend quelque peu exubérante :-)

Verrine caramel chocolat ou chocolat caramel

Choisir peut être un cruel dilemme   !

Choisir entre une paire de chaussures noires ou bleues, entre une robe à paillettes dorées ou à paillettes argentées, entre un dessert au chocolat ou une gourmandise au caramel.

Et pourquoi choisir lorsque l'on peut avoir les deux :-))

Voici une verrine composée d'une crème au caramel beurre salé et d'un truffon au chocolat.

Le seul choix que vous aurez à faire sera de choisir si le caramel sera dans le fond de la verrine ou si  il sera plutôt placé sur le chocolat.

Panna cotta comme un thé à la menthe

 

C'est l'heure du thé, enfin presque car il s'agit d'un thé à la menthe revisité.

Une panna cotta parfumée à la menthe, quelques pignons de pin et le tour est joué pour un dessert estival.

Difficulté : Aucune
Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 6 verrines

500 ml de crème fraîche liquide entière (Elle&Vire pour moi)

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

3 branches de menthe

6 c à s de pignons

Détacher les feuilles de menthe. Les laver, les essuyer, les ciseler et les faire infuser durant 30 minutes dans la crème fraîche chaude.

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes.

Passer au chinois la crème, la mettre dans une casserole avec le sucre et faire frémir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées.

Mélanger et verser la panna cotta dans 6 verrines.

Mettre au frigo au moins 6 heures.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, réserver.







Au moment du dressage, rajouter les pignons sur les panna cotta et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Crème au chocolat

Quelques minutes de préparation, quelques heures de réfrigération tout cela pour un grand plaisir gourmand.

Je dis OUI à cette gourmandise très appréciable en fin de repas, pour accompagner une salade de fruits, en version mini pour compléter un café gourmand.

Je dis NON à toutes les personnes que je croise qui pensent que la gourmandise demande des heures et des heures de préparation, la preuve en image.

Tiramisu aux spéculos

Tiramisu du jour, tiramisu toujours !

Je n'ai même pas honte d'écrire un truc pareil tellement ce dessert est bon !

Je vous parlais dans mon précédent post de cette possibilité de voyager en cuisine et bien aujourd'hui direction l'Italie avec ce dessert qui remporte toujours un vif succès. 

J'ai remplacé les biscuits à la cuillère par des spéculos dont je préfère incontestablement la consistance et le goût. 

Le mascarpone légèrement vanillé n'est léger que dans la verrine :-) et le tout est complété par des billes de chocolat croquantes et des spéculos parce que j'aime ça !

Panna cotta au combava, coulis de framboise

Partons à la découverte du combava !

Le combava, est un citron de la Réunion, il ressemble à un citron vert mais il est tout cabossé.

Son arôme très puissant est un mélange de citronnelle, de coriandre et de gingembre.

Bref un arôme incomparable qui parfume délicatement les plats sucrés et salés, vous le trouverez dans les épiceries du monde ou asiatiques.

J'ai eu envie de mélanger le combava avec l'acidité de la framboise, un dessert haut en couleurs et arômes qui peut être préparé la veille.

Verrine de fruit de la passion et mangue, espuma pina colada

J'ai eu envie d'une salade de fruits rehaussée par un nuage léger et très parfumé.

Je n'ai pas été déçue, les fruits et les saveurs de l'espuma se marient parfaitement. 

C'est un délice.

Les enfants n'étaient pas là ce jour là et nous n'avons eu aucun mal à nous partager les 4 verrines.

 Chut :-)