Happy birthday Gourmande & Toquée !!!!! 5 ans

Je n'en crois pas mes papilles, 5 ans déjà !!

5 ans de gourmandises
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250 recettes publiées

Le temps est passé très très vite en votre compagnie.

Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.

Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes plus de 1 000 à me suivre quotidiennement entre mon blog, ma page Facebook et mon compte Instagram.


Mon blog a déjà reçu un beau cadeau en présence des chefs des Toques Blanches Lyonnaises au Shira il y a quelques jours, mais il manquait un gâteau à partager avec vous !

Après le gâteau aux carottes de son 1er anniversaire, le gâteau des Anges pour sa 2e bougie,
le  Fantastik au cacao du 3e anniversaire, la bombe caramel de la 4e bougie... Gourmande&Toquée  a donc choisi un gâteau de choux pour fêter ensemble ce nouveau cap.

Imaginez, un choux gourmand recouvert d'un craquelin, dans lequel est caché un curd aux citrons bergamotes, surplombé d'une couche de meringue caramélisée.
C'est fondant, c'est gourmand, c'est doux, c'est fruité c'est juste trop bon !!

Et c'est parti pour la recette.
Côté organisation, on débute par le curd qui peut patienter au frigo, ensuite place au craquelin puis la pâte à choux qui se déguste presque dès la sortie du four et pour terminer la meringue.

Ingrédients pour le curd aux citrons

160 g d’oeufs entiers

3 citrons jaunes

2 citrons bergamotes soit 160 g au total de de jus de citron (jaunes et bergamotes)

140 g de sucre semoule 

140 g de beurre

le zeste de 3 citrons jaunes non traités

Ingrédients pour le craquelin

55g de farine

55g de sucre roux

50g de beurre mou

Ingrédients pour la pâte à choux 

125 g d’eau 

125 g de d’oeufs 

90 g de farine

50 g de beurre

10 g de sucre semoule

3 g de sel fin

Ingrédients pour la meringue italienne

60 g de blancs de d'oeufs

120 g de sucre semoule 

30 g d’eau

Préparation pour le curd aux citrons

Dans une casserole, mélanger les jus de citron avec les zestes et le sucre.

Ajouter ensuite les oeufs et fouetter légèrement.

Mettre sur le feu et cuire à feu très doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe, nappe la cuillère, elle ne doit pas dépasser les 80°C.

Éteindre et ajouter le beurre en morceaux, vous pouvez éventuellement mixer le curd pour obtenir une consistant plus lisse.

Le curd se conserve 2 à 3 jours au frigo.

Préparation du craquelin

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts.

Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le placer minimum 30 minutes au congélateur. 

Préparation de la pâte à choux

Mélanger l’eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition de manière à obtenir un liquide homogène.

Verser d’un seul coup la farine, baisser le feu et continuer de cuire à feu doux 2 à 3 minutes, tout en mélangeant avec une cuillère afin de faire sécher la pâte. 

Éteindre et transférer la pâte dans un saladier ou la cuve de votre robot muni de la feuille.

Incorporer un à un les œufs, en ayant soin de n’ajouter l’œuf suivant une fois que  le précédant a bien été incorporé à la pâte.

Mettre dans une poche à douille avec une douille de 1 cm et pocher vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Découper le craquelin avec un emporte pièce de 3 cm et le déposer sur chaque choux.   

Faire cuire dans un four préchauffé à 210 degrés, chaleur tournante durant 35 à 40 minutes. Attention ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.

Préparation de la meringue italienne

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole pour atteindre une température entre 118 et 120 degrés.

Durant la montée en température du sirop, battre les blancs d’œufs.

Verser le sirop en filet sur les blancs, fouetter d’abord lentement et ensuite augmenter la vitesse du robot   jusqu’au refroidissement de la meringue. L’aspect devra être mousseux, brillant.

Verser la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée de 8 mm. 

Montage : 

Faire un petit trou sous les choux et les farcir avec le curd préalablement verser dans une poche munie d’une douille de 2 mm.

Répartir la meringue sur les choux et la caramélisée au chalumeau.

Préparer vous à vivre un pur instant gourmandise.