Happy birthday Gourmande & Toquée 3 ans... c'est Fantastik !

Il y a 3 ans déjà je publiais mon premier article.

Après le gâteau aux carottes de son 1er anniversaire, le gâteau des Anges pour la 2e bougie, Gourmande&Toquée a donc choisi un Fantastik au Cacao pour passer le cap de cette 3e année.

Le temps est passé très très vite en votre compagnie et pourtant mes journées sont bien remplies entre travail, famille...

Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.

Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes 190 000 visiteurs à avoir poussé les portes de mon blog et plus de 700 à me suivre quotidiennement entre mon blog et ma page Facebook.

Désormais même si je le voulais, vous ne rentreriez pas tous dans ma salon :-)

Merci aussi aux gourmands qui m'entourent.

Eh oui, pas si facile de vivre aux côtés d'une passionnée Gourmande&Toquée.

Merci pour leur patience car chaque recette me demande de mettre en place le décor, mes placards débordent "de petits trucs" pour mes photos, mes assiettes sont toutes dépareillées et il faut attendre pour certains plats avant de les déguster, shooting oblige :-)

Ma famille a donc la primeur de mes tentatives culinaires et c'est bien mérité :-)

Un grand MERCI à vous tous donc qui partagez ma passion, merci pour vos petits mots, commentaires c'est toujours... trop bon à recevoir !

Assez parlé, le Fantastik nous appelle et je vous assure que c'est.... hum.... miam...chocolaté... trop bon !

Sur une base de sablé au chocolat est coulé un biscuit Marigny (très moelleux).
Des pointes de chantilly ivoire vanille et de crème au chocolat se succèdent sur le dessus du gâteau.
Une gelée au cacao apporte une touche très chocolatée, du grué caramélisé et des triangles ondulés en chocolat complètent le tableau et amène du croquant.

Un beau programme avec tous les détails pour que vous puissiez le réaliser à la maison.

Cette recette est issue du livre Masterbook de Christophe Michalak. Le temps total de préparation  indiqué par le chef est d'1 heure. J'ai réalisé ce gâteau en 1h30.

Côté organisation, la chantilly et la crème au chocolat se préparent la veille, c'est indispensable.
J'ai également préparé la veille le grué caramélisé, la gelée au cacao et les triangles en chocolat
Le sablé, le biscuit Marigny, le sirop se préparent le jour même.

Ingrédients pour la chantilly ivoire vanillée
250 g de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
1/4 de fève tonka
50 g de chocolat ivoire de Valhrona (blanc)

Ingrédients pour la crème onctueuse au chocolat
85 g de crème fraîche liquide
85 g de lait entier
30 g de jaunes d'oeufs
25  de sucre semoule
110 g de chocolat noir Valhrona à 70 g de cacao

Ingrédients pour la sablé au chocolat
90 g de beurre mou + 10 g pour le moule
35 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
60 g de farine
20 g de cacao en poudre

Ingrédients pour le biscuit Marigny
70 g de blancs d’œufs
15 g de cacao en poudre
15 g de maïzena
15 g de farine
70 g de sucre semoule
65 g de jaunes d’oeufs
30 g de beurre

Ingrédients pour le punch au cacao

50 g d'eau

25 g de sucre semoule

10 g de cacao

Ingrédients pour la gelée de cacao
50g de sucre semoule
1g d’agar-agar (que vous trouverez en magasin bio)
60g d’eau
8g de cacao en poudre

Ingrédients pour le décor en chocolat
100 g de chocolat au lait Valhrona

Ingrédients pour le grué de cacao caramélisé
50 g de grué
50 g sucre
50 g d'eau

Préparation de la chantilly ivoire vanillée
Prélever la pulpe de la gousse de vanille avec un couteau.
Faire bouillit la crème avec la vanille et la fève tonka
Hacher le chocolat, le mettre dans un saladier.
Verser sur crème bouillante sur le chocolat, bien mélanger au mixeur.
Chinoiser et une foie refroidie placer la préparation au frigo.

Préparation de la  crème onctueuse au chocolat
Hacher le chocolat
Faire chauffer la crème et le lait.
Faire blanchir les jaunes et le sucre
Verser sur les jaunes d'oeuf le mélange crème, lait et remettre sur feu doux jusqu'à atteindre 85 degrés.
Verser la crème anglaise sur le chocolat haché, mélanger au fouet puis au mixeur plongeant.
Une foie refroidie placer la préparation au frigo.

Préparation pour le grué de cacao caramélisé
Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
Faire bouillir et verser le grué.
Baisser le feu et continuer la cuisson le temps que le grué absorbe tout le sirop.
Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.

Préparation pour la gelée de cacao

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir la préparation.

Couler la préparation sur 1 cm de hauteur dans un moule en silicone préalablement huilé (moule à financier pour moi).

Laisser figer.

Ingrédients pour la sablé au chocolat
Mélanger le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
Tamiser la farine et le cacao et ajouter les au mélange beurre sucre.
Beurrer un moule à manqué, le placer sur une feuille de papier sulfurisé.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire le sablé 8 mn dans un four préchauffé à 170 degrés.

Préparation pour le biscuit Marigny

Tamiser la farine, la fécule et le cacao.

Monter les blancs en neige et dès qu'ils commencent à devenir mousseux, rajouter le sucre en 3 fois.

Rajouter ensuite les jaunes d'oeufs.

Continuer de mélanger avec une maryse pour rajouter la farine, la fécule et le cacao ainsi que le beurre fondu.

Sortir le sablé du four, y verser le biscuit marigny, lisser la surface et poursuite la cuisson durant 10 minutes en augmentant la température à 180 degrés.

Préparation pour le punch au cacao

Porter l'eau, le sucre et le cacao à ébullition et puncher (répartir au pinceau) la préparation sur le biscuit Marigny tiède.

Préparation pour le décor en chocolat
Pour obtenir un chocolat brillant, il est indispensable de passer par l'opération tempérage :
Couper votre chocolat à l'aide d'un grand couteau
1. Fonte du chocolat
Verser les 2/3 du chocolat haché dans un cul-de poule et placer le au bain marie sur feu moyen.
Ajouter le thermomètre et faire fondre en remuant jusqu'à atteindrel45 à 50° C.
2. Descente de la température du chocolat (pré-cristallisation)
Hors du feu, ajouter le reste du chocolat haché et remuer.
Laisser la température du chocolat redescendre soit 27 à 28° C.
3. Cristallisation et dernière étape
Remettre le cul-de-poule sur le bain marie à feu doux et réchauffer le chocolat jusqu'à atteindre 30 à 31° C.

Verser la préparation sur une feuille de papier guitare (feuille épaisse). Dès que le chocolat fige, découper des triangles avec un grand couteau.
Placer une feuille de papier cuisson dessus et enrouler le chocolat sur rouleau à pâtisserie. Laisser figer pour les triangles se gondolent.

Dressage, le moment que je préfère car je sais que la dégustation approche :-)
Monter la crème chantilly au fouet et placer la préparation dans une poche munie d'une douille de 1 cm.
Mettre la crème au chocolat dans une poche munie d'une douille de 1 cm.
Couper la gelée en cube de 1 cm.
Michalak préconise de chemiser le bord du gâteau refroidi avec de la crème chantilly recouverte avec des 2 gavottes mixées + 10 g de cacao. Je n'ai pas réalisé cette opération préférant ne pas recouvrir  les bords du gâteau.
Pocher en les alternant la crème chantilly et la crème au chocolat sur le dessus du gâteau refroidi.
Décorer avec les triangles de chocolat, parsemer le gâteau avec le grué caramélisé et la gelée de cacao.

Un, deux, trois souffer et bonne dégustation gourmande !