Trifle exotique de Noël

Je vous amène directement au soleil avec ce trifle exotique qui alterne différentes textures et saveurs entre fruits de la passion, mangue et gingembre !

La première couche est composée d'une purée de fruits de la passion. 
Ensuite j'ai déposé un crumble au gingembre pour la couche croquante, lui même recouvert par une crème diplomate. 

On continue ensuite par une autre couche de crumble au gingembre, recouvert par une coulis de mangues.

Et pour terminer une meringue italienne.
Le mélange est équilibré et frais en bouche.
C'est gourmand, fondant, acidulé, fruité, croquant !

Ingrédients
pour le crumble
125 g de farine
70 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de fleur  de sel

2 cs de gingembre moulu

Pour le coulis de fruits de la passion
500 g de coulis fruit de la passion (chez alice délice pour moi)
2 fruits de la passion

1,5 feuille de gélatine

Pour la crème diplomate

375 g de lait entier

75 g de sucre

60 g de jaune d'oeuf

40 g de fécule de mais

30 g de beurre

1 gousse de vanille

7 g de gélatine

300 g de crème entière liquide froide

Pour le coulis de mangues

200 g de coulis de mangues (picard)

1 feuille de gélatine

2 mangues

Pour la meringue Italienne

90 g de blancs d'oeuf

180 g de sucre semoule

45 g de d'eau

Préparation du crumble
Mélanger le beurre mou et le sucre, rajouter la farine, le sel et le gingembre.
Etaler sur une plaque de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 190 degrés durant 15 minutes.
Réserver.

Préparation de la crème diplomate

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Gratter la gousse de vanille pour ôter les graines.

Mettre les graines de vanille dans une casserole avec le lait, porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la fécule tamisée.

Filtrer le lait, le refaire chauffer et en verser un tiers sur le mélange oeuf sucre. Bien délayer et verser le reste de lait.

Remettre sur le feu jusqu'à obtenir la consistance d'une crème pâtissière.

Hors du feu rajouter la gélatine, puis le beurre et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et une fois que la crème pâtissière est tiède, la rajouter délicatement pour obtenir une crème diplomate.

Verser la crème dans une poche à douille pour faciliter le dressage du trifle.

Préparation du coulis aux fruits de la passion

Mettre la gélatine dans le l'eau froide.

Faire chauffer un peu de coulis, égoutter la gélatine, la mélanger au coulis chaud. 

Rajouter le reste du coulis et la chair et le jus des fruits de la passion.

Préparation du coulis à la mangue

Mettre la gélatine dans le l'eau froide.

Faire chauffer un peu de coulis, égoutter la gélatine, la mélanger au coulis chaud. 

Rajouter le reste du coulis et la chair de mangues coupées en morceaux.

Préparation de la meringue italienne

Faire chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop; Arrêter la cuisson du sirop à 116 degrés.

En parallèle, monter les blancs d'oeufs. Un fois le sirop à la bonne température, le faire couler en filet dans les blancs d'oeufs en diminuant la vitesse du robot. Une fois le sirop totalement coulé dans les blancs, continuer de faire tourner le robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Montage et organisation 

La veille

Préparation du crumble

Préparation de la crème diplomate

Préparation des 2 coulis de fruits.

Mettre au fond de moule le coulis de fruits de la passion, laisse prendre au frigo.

Recouvrir de la moitié du crumble.

Pocher la crème diplomate.

Recouvrir avec le reste de crumble.

Recouvrir du coulis de mangues.`

Le jour de la dégustation

Recouvrir le trifle de meringue et passer un chalumeau sur la meringue.

Mettre le trigle  au frigo minimum 2 heures. 

Belle journée gourmande !!