mardi 6 mai 2014

Risotto printanier aux asperges, petits pois et parmesan



Un rayon de soleil d'Italie est arrivé dans la cuisine de Gourmande&Toquée.

Ce risotto est crémeux à souhait et printanier avec des légumes de saison.

La seule difficulté de cette recette réside dans le fait qu'il vous faudra rester à côté du risotto durant toute la cuisson c'est à dire environ 25 minutes.
En résumé, un peu de patience, des ingrédients de qualité et vous serez transporté en Italie.


Difficulté : Aucune
Préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

450 g de riz arborio
1 oignon
1 échalote
1 botte d'asperges vertes
300 g de petits pois frais et écossés
60 g de beurre
75 g de parmesan fraîchement râpé
180 ml de vin blanc
1,5 litres de bouillon de légumes (soit 2 cubes)


Préparation des légumes

Laver les asperges, couper la partie dure et cuire les têtes dans de l'eau bouillante salée durant 5 minutes environ.
Couper le reste des asperges en petits tronçons et les poêler dans 10 g de beurre. Les réserver.
Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée durant 6 minutes environ. Les réserver.

Préparation du risotto
Préparer le bouillon de légume et le maintenir chaud.
Émincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir dans les 50 g de beurre. 
Rajouter le riz en remuant et dès qu'il devient translucide, mouiller avec le vin blanc en remuant jusqu'à totale évaporation.
Rajouter par petites louches le bouillon de légumes en remuant constamment le risotto. 
Lorsque la moitié du bouillon a été absorbé par le risotto, rajouter les petits pois, les asperges en tronçon.
Lorsque que tout le bouillon a été absorbé par le risotto, rajouter le parmesan râpé, saler et poivrer et rajouter les têtes d'asperges.
Servir sans attendre et imaginer vous devant un champs d'oliviers en train de déguster ce délicieux risotto.
Buono appetito !

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