Tarte aux framboises et eau de fleur d'oranger

Une tarte aux fruits pleine de promesse.
Une pâte croquante, normal c'est Mr Pierre Hermé qui m'a soufflé la recette, que j'ai recouverte de crème pâtissière à la fleur d'oranger, des framboises garnies de gelée de framboise.

Voilà une tarte toute simple, un dessert d'été où l'acidité, le sucré, le croquant se mêlent.

Bref vous l'aurez compris toute la famille a adoré.

Difficulté : Aucune

Ingrédients pour un moule à tarte de 25 cm ou un moule carré de 20 cm et 5 mini tartelettes

Pour la pâte

140 gr de beurre à température ambiante

25 g de poudre d'amande

250 gr de farine T45

75 gr de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait demi écrémé
4 jaunes d'oeuf
125 g de sucre semoule
35 g de farine T55
3 c à s d'eau de fleur d'orange

Préparation de la pâte

Mélanger le beurre et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.

Rajouter l'oeuf, la poudre d'amande, la farine et le sel. 

Si vous réalisez cette opération avec votre robot pâtissier, équipez-le de la feuille.

Dès que vous obtenez une pâte homogène, l'aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé, placer votre pâte dans votre moule et la mettre au frigo de 2 heures à 1 nuit.

Pour la cuisson, mettre votre pâte dans un four préchauffé durant 20 minutes à 160°.
Vous pouvez réaliser la pâte à la veille, et la cuire le jour J.

Préparation de la crème pâtissière

Tamiser la farine.

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Clarifier les oeufs et les mélanger énergiquement au sucre avec un fouet. Ajouter la farine en continuant de mélanger. Verser un partie du lait bouillant et mélanger au fouet.

Remettre ce mélange sur feu moyen en rajoutant le reste du lait et l'eau de fleur d'oranger et laisser la crème épaissir en remuant constamment durant 5 minutes environ.

Laisser la crème refroidir et la placer au frigo filmée au contact.

La crème se conserve 24 heures.

Dressage

Déposer une couche de crème pâtissière sur la pâte cuite et refroidie.

Placer la gelée de framboise dans une poche munie d'une douille de 1 mn et garnir chaque framboise de gelée.

Disposer les framboises sur la crème pâtissière, saupoudrez de sucre glace et laisser place à la gourmandise :-)