mercredi 1 juin 2016

Raviolis citron et chèvre



Des pâtes oui mais des pâtes de chez Gourmande & Toquée :-)

La première fois que j'ai réalisé des pâtes maison, j'ai deviné que l'Italie était présente dans mes gènes.

La préparation de la pâte est très simple.
Reste ensuite le façonnage qui consiste à étaler la pâte en la passant plusieurs fois dans un laminoir. Une fois étalée, la pâte est prête pour être découpée en taglialettes, spaghettis ou raviolis.
J'ai commencé avec une machine manuelle que j'ai acheté 50 euros. C'est parfait pour se lancer.
Je me suis ensuite équipée des ustensiles à pâtes qui se fixent sur le Kitchenaid et permet d'avoir les 2 mains libres.


Pour les raviolis j'utilise un découpe à raviolis (à gauche), je préfére cette solution à la tablette (à droite) qui donne des raviolis plus petits donc plus difficile à garnir.

Alors oui cela prend plus de temps qu'ouvrir un sachet de pâtes mais lorsque l'on aime cuisiner, cela n'est pas une contraite mais un moment de plaisir.
Et puis, des raviolis parfumés au citron et poivre, garnis de chèvre vous en avez déjà dégustés... alors c'est parti !!

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de farine T55
100 g semoule de blé dur fine
150 g d'oeufs (sans les coquilles) très frais
Je mélange la moitié du poids de la farine/semoule en poids en oeufs, aucun rajout d'eau ou d'huile. Je remplace un peu de farine par de la semoule très fine, je trouve que la pâte à ainsi une meilleure tenue.
300 g de chèvre frais (type petit billy)
2 citrons non traités
1 botte d'asperges
5 c à s d'huile d'olive
20 amandes
Poivre
1 c à s de baies rouges


Prélever les zestes du citron.
Mettre la farine et la semoule dans un saladier.
Former un puits et ajouter les oeufs, les zestes du citron, du sel et du poivre et incorporer les oeufs à la farine avec une cuillère. Vous pouvez également procéder de la même façon avec votre robot équipé du crochet. Replier ensuite plusieurs fois la pâte sur elle-même pour obtenir une consistance lisse et souple.
Filmer au contact et laisser reposer la pâte au frigo de 1 à 12 heures pour lui permettre d'avoir une bonne élasticité.

Avant de façonner la pâte, préparer la farce en mélangeant le chèvre, le zeste du deuxième citron, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.

Prélever un peu de pâte en veillant à conserver le reste dans du film plastique afin que la pâte ne se dessèche pas.
Aplatir la pâte prélevée avec les mains, la fariner très légèrement et la passer au laminoir en partant de la plus grosse épaisseur.
Replier la pâte et la passer dans l'épaisseur suivante donc plus petite et ainsi de suite jusqu'à arriver jusque au dernier ou avant dernier cran.
Fariner  légèrement le plan de travail et déposer la bande de pâte. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la te.
Déposer une boule de farce de 3 cm de diamètre.
Avec un pinceau tracer un rond avec du blanc d'oeuf  (cela permettre de bien sceller la pâte) et recouvrir avec une bande de pâte. 
Utiliser le découpoir pour découper les raviolis.


Déposer les raviolis sur une plaque légèrement farinée et les conserver maximum une heure à température ambiante ou au frigo quelques heures ou directement au congélateur.
Pour la cuisson, faire chauffer de l'eau salée et  cuire les raviolis (pas à grand bouillon) durant 3 minutes environ. Les égoutter avec un écumoire.
Parallèlement, laver et couper la base des asperges.
Dans une poêle faire revenir durant 5 minutes les asperges dans 2 c à soupe d'huile d'olive afin qu'elles soient al dente :-) Rajouter les amandes.
Servir les raviolis avec les asperges, les amandes, de l'huile d'olive, rajouter les baies rouges et une pincée de fleur de sel.
Alors tenté par les pâtes maison ?



Aucun commentaire :

Publier un commentaire