Ballotines de poulet farcies aux shiitake et poivre noir, purée carotte potimarron coco

Vous connaissez mon penchant pour les voyages culinaires.

Aussi lorsque la marque de produits alimentaires asiatiques Ayam m'a contactée pour me proposer de me livrer un SET Découverte pour préparer une assiette Gourmande & Toquée, je n'ai pas hésité une seconde.

propose une gamme riche et authentique de produits asiatiques.






J'ai choisi d'utiliser dans ma recette les champignons parfumés Shiitake et la sauce wok Poivre Noir  pour apporter du punch grâce à ses notes de piment et de gingembre, le lait et  l'eau de coco. La préparation soupe Tom Yam et la sauce Nuoc Mam me serviront pour une autre recette.



Place aux explications pour vous permettre de réaliser cette assiette haute en couleurs et en saveurs !

Préparation 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

12 feuilles d'épinards

4 échalotes

2 cm de gingembre

Une boîte de 40 g de champignons Shiitake

Une bouteille de sauce wok Poivre Noir

4 carottes

1 potimarron 

250 ml de lait de coco

1 cube de bouillon de volaille

120 g de riz

1 brique d'eau de coco  

Coriandre

Huile d'olive

Préparation de la purée

Peler et ôter les graines du potimarron. Peler les carottes et les échalotes.

Couper les légumes en morceaux et ciseler les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Réserver la moitié.

Dans une grande casserole faire revenir les légumes (carotte et potimarron) dans 2 c à s d'huile d'olive, au bout de 5 minutes rajouter les échalotes déjà pré-cuites, la moitié du gingembre et recourir avec un libre de bouillon de volaille. Laisser cuire durant 15 minutes.

Égoutter les légumes, rajouter le lait de coco, sel et poivre et mixer le tout pour obtenir une purée bien lisse. 

Préparation des ballottines

J'apprécie la préparation des filets de poulet en ballottine. Vous pouvez varier la farce à l'infini, et rajouter des noisettes, des graines. Rouler les filets est très facile et ce type de cuisson permet d'obtenir une viande moelleuse. 

Faire tremper les champignons 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Râper le centimètre de gingembre restant et le mixer avec les champignons bien égouttés, les échalotes, 1 c à soupe de sauce au poivre.

Laver les feuilles d'épinards, les jeter dans de l'eau bouillante une minute et bien les sécher avec du papier essuie tout.

Aplatir les filets de poulet.

Étaler 4 morceaux de film alimentaire (un carré d'environ 20 cm), en mouillant légèrement votre table le papier film y adhérera parfaitement.

Déposer un filet sur un morceau de film alimentaire, saler la viande, recourir le filet avec 3 feuilles d'épinard, étaler une fine de couche de farce et rouler la viande pour obtenir une ballottine. 

Recommencer l'opération avec les 3 autres filets.

Cuire les ballotines 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, ôter le film alimentaire et les découper en 3 ou 4 morceaux.

Cuire le riz dans l'eau de coco complétée éventuellement par un peu d'eau.

Dressage :

Répartir les ballottines dans chaque assiette, de la purée de légumes, du riz et accompagner le tout avec la sauce au poivre réchauffée et diluée avec un peu d'eau. Déposer quelques gouttes d'huile d'olive sur l'assiette pour une touche de méditerranéenne et pour terminer quelques feuilles de coriandre.

J'ai dressé plusieurs assiettes, laquelle vous tente ?