dimanche 29 juin 2014

Sablé breton à l'huile d'olive, abricot poêlé, ganache chocolat blanc



Un sablé breton à l'huile d'olive... je vois déjà la tête de tous les bretons qui vont lire ce message... mais depuis quand voit-on des champs d'oliviers en Bretagne  :-)

L'huile d'olive apporte une note fruitée et bien particulière à ce sablé.
Une ganache chocolat blanc pour l'onctuosité et la douceur, de l'abricot pour le côté acidulé.
Du bonheur !



Difficulté : Aucune
Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 8 sablés
2 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
180 g de farine
70 g de beurre demi sel
50 g d'huile d'olive
1 sachet de levure
Une pincée de fleur de sel

Ingrédients pour les abricots
J'ai utilisé 1 oreillon d'abricot par sablé
4 abricots mûrs mais fermes
15 g de beurre
50 g de sucre
10 feuilles de romarin

Ingrédients pour la ganache
70 g de chocolat blanc
10 cl de crème fraîche entière liquide

Pistaches pour la décoration (facultatif)




Préparation des sablés
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile d'olive et le beurre mou pour obtenir un mélange homogène.
Rajouter la farine et la levure tamisée et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Placer au frigo dans du film plastique au minimum 3 heures.
Vous pouvez réaliser cette opération la veille.
Beurrer les moules en inox.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé sur 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide de vos moules en inox. 
Les sablés doivent cuire dans leurs moules pour conserver leurs formes.
Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180 ° durant 15 minutes.
Démouler les sablés après refroidissement. Ces sablés se conservent 3 jours maximum dans une boîte hermétique.

Préparation des abricots
Faire fondre le beurre dans une poêle, rajouter le sucre, mélanger.
Déposer les abricots dans la poêle en les enrobant du mélange sucre, beurre.
Rajouter le romarin et faire compoter 8 à 10 minutes à feu très doux. Les abricots doivent être tendres mais non réduits en purée.

Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat blanc sur feu doux avec la moitié de la crème.
Hors du feu, rajouter le reste de crème et mélanger pour obtenir une consistance  homogène.
Mettre au frigo au moins 4 heures.
Avant le dressage, monter la ganache au fouet électrique.
Placer la préparation dans une poche munie d'une douille.

Dressage
Sur le sablé, déposer une couche de ganache, un oreillon d'abricot.
Entourer le demi abricot de pointes de chocolat blanc et décorer avec des morceaux de pistache.






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2 commentaires :

  1. Tout le monde a été d'accord à la maison, recette à réaliser et à abuser. Bon WE

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