dimanche 21 juin 2020

Tartelette choco noisettes pour la fête des Pères


Dans la famille des gourmands je nomme le Papa !
Un papa gourmand au caractère bien affirmé mais avec un coeur en or.
Un papa qui adorait me perdre durant la cueillette des champignons, j’ai d’ailleurs hésité avec une tarte aux champignons 😃 mais finalement je ne lui en veux pas, la preuve en gourmandise.

Je me suis fais aider par Christophe, Michalak pour les intimes pour fêter dignement tous les Papas du monde.
Et il ne s'agit pas de n'importe quel dessert, Michalak lui-même lui a donné le nom de Tarte de Ouf !

N'ayez pas peur du nom, c'est un dessert hyper simple dans lequel on y trouve, une base sablée, une ganache au caramel recouverte de praliné... et des noisettes caramélisées car lorsque l'on est gourmand on ne compte pas :-)

Un dessert haut en saveurs, en gourmandises, allez c'est vous !


Ingrédients
Pour le sablé minute
150 de petits beurre
50 g de gavottes
70 g de beurre demi sel

Pour la ganache au caramel
100 g de sucre
40 g de beurre demi sel
220 g de crème liquide entière
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir

Ingrédients pour les noisettes
150 g de noisettes
1 blanc d'oeuf
1 c à s de vergeoise
Fleur de sel

Ingrédients pour le praliné et recette ICI




Préparation du sablé minute 
Mixez les petits beurre avec les  gavottes et rajouter le beurre fondu.
Tassez le tout dans un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut. ou dans des 6 cercles de 8 cm de 
diamètre.
Stocker 10 min au réfrigérateur. 

Préparation du la ganache caramel chocolat 
Mettre le sucre et  30 g d’eau dans une casserole et cuire le tout pour obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi sel puis 
 la crème fleurette chaude en plusieurs fois.
Remettre sur le feu et porter à ébullition.
Concasser les 2 chocolats et les mélanger à l'appareil crème caramel.

Mixer le tout et couler dans le fond de la tarte. 
Laisser figer le tout au réfrigérateur au minimum 4 heures.


Noisettes caramélisées 
Sur une plaque, mélanger les  noisettes émondées avec un blanc d’œuf cru, une cuillère à soupe de sucre vergeoise et une pincée de fleur de sel.
Cuire le tout environ 30 min à 160 degrés, en mélangeant de temps en temps.


Montage 
Répartir une fine couche de praliné sur la ganache chocolat caramel qui aura figée 4 heures au frigo.
Couper les noisettes en deux et les répartir sur la tarte.
Et le meilleur pour la fin, la dégustation :-)


Bonne fête Papa !

dimanche 7 juin 2020

Cheese cake au citron, coulis de fraise à la rhubarbe pour la fête des Mères



Un dessert tout doux, qui fait du bien, de circonstance, simple et féminin, la gourmandise idéale pour terminer en beauté le repas de fête des Mères. 

Bonne fête à toutes les mamans, uniques et si précieuses et une pensée spéciale et pleine de tendresse pour ma petite Maman 💖.

Une base biscuitée constituée de sablé breton, un appareil à cheesecake délicatement parfumé au citron, le tout réhaussé par un coulis de fraises et de rhubarbe.

Sans oublier que ce dessert est sans stress car il se prépare la veille ou plusieurs heures à l'avance. 


Pour la base biscuitée
180 g de sablé breton
50 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage
250 g de crème fraîche épaisse
400 g de fromage type Philadelphia ou carré frais
100 g de sucre semoule
2 oeufs
2  citrons non traités

Pour le coulis
200 g de fraises
150 g tiges de rhubarbes
80 g de sucre

100 g de fraises pour la déco




Préparation de la base de biscuitée

Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu.
Répartir la base biscuitée dans le fond d'un moule de 20 cm.
J'ai utiliser un cercle réglable placé sur une feuille d'aluminium en faisant remonter  les bords de la feuille d'aluminium sur les bords.
Placer le tout au frais durant 1 heure.

Préparation de la crème au fromage
Mélanger la crème, le fromage, le sucre, le zestes des citrons et pour terminer les oeufs un à un.
Répartir le mélange sur la base biscuitée et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés et cuire le cheesecake durant 1 heure;
A la fin de la cuisson, l'éteindre, ouvrir le four et laisser le cheesecake dans le four éteint durant une trentaine de minutes.
Le cheese cake apprécie les cuissons lentes et douces, le fait de le laisse dans le four éteint évitera qu'il se fendille.

Préparation du coulis
Couper la rhubarbe en tronçons la saupoudrer de 30 de sucre et la laisser dégorger.
Laver et couper les fraises, les mélanger à la rhubarbe, au reste de sucre et faire compoter le tout durant 30 minutes sur feu doux.
Mixer le tout et réserver au frais.

Dressage
Décercler le cheese cake, le décorer avec les fraises et un nuage de sucre glace et l'accompagner bien sûr du coulis de fraises rhubarbes.




jeudi 30 avril 2020

Pour Paul



Après 9 mois d'attente tu es enfin arrivé mon petit Paul. C'était il y a 18 ans.

Ta grande soeur avait déjà commencé à remplir mon coeur de maman de cet amour inconditionnel.
Ton arrivée dans ma vie a comblé mon coeur de maman.

Et d'aventure en aventure te voilà prêt à entrer dans ta vie d'adulte avec de formidables valeurs.
D'un petit garçon terriblement bavard et curieux de tout, tu es devenu un jeune homme au grand coeur dont je suis si fière, avec des idées bien arrêtées et des rêves plein la tête.

Certes demain tu vas laisser un immense vide dans la maison.
Ta chambre sera trop rangée et les soirées ne seront plus autant animées mais c'est la vie !

Vole mon fils vole vers la formidable aventure qui s'appelle la vie ! Profite, vibre, aime !
Je serai toujours à tes côtés pour veiller sur toi et je dire que je t'aime.

En ce jour un peu particulier, j'avais envie de pâtisser à ton image, c'est à dire du chocolat, du gourmand et du croquant !

J'ai donc choisi une base de biscuit croquant sans cuisson composée de sablés bretons, de chocolat, de noisettes et de riz soufflé sans oublier le praliné. J'ai recouvert le tout d'un crémeux au chocolat, d'une chantilly au praliné et... de noisettes caramélisées, oh que c'est bon tout ça !!

Un dessert très simple à faire et en un temps record.

Côté organisation la base biscuitée et le crémeux sont à réaliser la veille, la chantilly et les noisettes le jour du dressage.



Ingrédients
Pour la base du gâteau
180 g de palets bretons
150 g de chocolat noir
50 g de praliné, recette ICI
60 g de riz soufflé au chocolat
60 g de noisettes
20 g d'huile neutre
1 pincée de fleur de sel

Pour le crémeux au chocolat
130 g de chocolat
100 g de créme liquide entière
100 g de lait entier
40 g de jaunes d'oeuf
20 g de sucre en poudre

Pour la chantilly pralinée
140 ml de crème liquide entière
50 g de praliné

Pour les noisettes caramélisées
70 g de noisettes
50 g de sucre en poudre
5 g de beurre
1 pincée de fleur de sel



Préparation de la base biscuitée
Torréfier les noisettes, les 60 g pour le biscuit et les 50 g pour la déco dans un four préchauffé à 150 g durant 15 minutes.
A la sortie du four les frotter dans un torchon afin que la peau des noisettes se détache, mixer finement les 60 g et réserver les 50 g restants.
Faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter le praliné et l'huile.
Emietter les palets bretons, les mélanger au riz soufflé, aux noisettes mixées, rajouter une pincée de sel et pour finir le mélange chocolat, praliné, huile.
Répartir le tout uniformément dans un cercle de 18 cm et réserver au frais.

Préparation du crémeux au chocolat
Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre.
Faire bouillir la crème et le lait et verser le liquide sur le mélange oeuf/sucre.
Remettre à feu doux afin que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Faire fondre le chocolat au bain marie et le mélanger à la crème anglaise.
Dès que le crémeux est refroidi, le placer au frigo filmé au contact.

Préparation de la chantilly pralinée
Placer le  bol et le fouet au frigo au moins 1 heure avant.
Monter la crème en chantilly à l'aide du robot muni du fouet. Détendre le praliné avec un peu de crème et mélanger le tout délicatement avec une maryse.

Préparation de noisettes caramélisées
Couper en deux les noisettes.
Mettre le sucre et l'eau dans une poêle et les faire bouillir jusqu'à 110 degrés, il va se former de grosses bulles.
Hors du feu rajouter les noisettes, bien mélanger, le sucre va cristalliser, remettre sur feu moyen afin que le sucre devienne du caramel. Dès que toutes les noisettes sont enrobées de caramel, rajouter le beurre, le sel et répartir les noisettes sur une feuille de papier aluminium afin qu'elles refroidissent.

Dressage
Mettre le crémeux au chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée de 1 cm.
Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille de 1 cm.
Répartir le crémeux et la chantilly sur la base biscuitée.
Décorer le gâteau avec les noisettes caramélisées.
Le gâteau se tient parfaitement au frigo durant 2 à 3 heures.

Et le meilleur moment est enfin arrivé !
Très bon anniversaire mon Polo et merci grâce à toi nous avons découvert un dessert très gourmand !





dimanche 12 avril 2020

Lapin gourmand pour Pâques🐥


 

J'avais envie depuis longtemps de tester la recette du number cake.
Pâques a été l'occasion de décliner ce dessert sous forme d'un lapin gourmand croquant.

Cette gourmandise est composée de deux couches de biscuit croquant délicatement parfumé à l'amande, sur lesquelles j'ai déposé de la crème diplomate à la vanille, des fraises viennent apporter une note de fruitée.

Ce dessert est tout doux, l'équilibre est parfait, c'est un lapin réconfortant, nous avons tout mangé même les oreilles 😀.

Il n'y a pas de difficulté dans la réalisation de ce dessert que vous pouvez réaliser en version individuelle sous forme de cercle ou de rectangle, en variant les fruits selon la saison.
Côté organisation j'ai réalisé la pâte biscuitée, un petit passage au congélateur pour attendre la cuisson le Jour J où j'ai réalisé la crème diplomate et le dressage.



Pour la base biscuitée et quelques biscuits supplémentaires
200 g de beurre pommade
400 g de farine
180 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
3 oeufs
2 pincée de fleur de sel

Pour la crème diplomate
5 jaunes d'oeuf
120 g de sucre en poudre
50 g de maizena
30 g de beurre
1 gousse de vanille
400 ml de lait entier
400 ml de crème liquide entière

500 g de fraises et quelques oeufs en chocolat pour la déco

Préparation de la base biscuitée
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, rajouter ensuite les oeufs un à un, puis la farine, la poudre d'amandes et le sel.
Faire reposer la pâte au frigo durant 1 heure.

Etaler la pâte entre 2  feuilles de papier sulfurisé et découper 2 lapins avec le pochoir que vous aurez réalisé (j'ai utiliser un cercle de 20 cm pour la tête du lapin et un bol pour faire les oreilles).

Il vous restera de la pâte pour réaliser quelques biscuits.
Cuire la base biscuitée durant 20  minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.





Préparation de la crème diplomate
Gratter la gousse de vanille et mettre la gousse et la pulpe à chauffer dans le lait entier.
Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre afin qu'ils blanchissent. 
Rajouter ensuite la maïzena.
Filtrer le lait dès qu'il est chaud et le verser sans cesser de remuer sur le mélange oeuf, sucre et maïzena.
Remettre le tout sur le feu et faire bouillir. Rajouter le beurre et laisser la crème revenir à température ambiante.
Battre la crème liquide entière et la mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser la crème diplomate dans une poche munie d'une douille de 1 cm.

           

Dressage 
Déposer le socle du biscuit lapin sur le plat qui vous servira pour servir afin d'éviter de manipuler petit lapin.
Découper la moitié des fraises en petits morceaux.
Pocher la crème sur le lapin, répartir les fraises coupées en petits morceaux.
Déposer le deuxième lapin, pocher le reste de crème et décorer avec des fraises coupées en 2, des petits sablés et quelques oeufs.
Saupoudrer d'un voile de sucre glace et laissez vous tenter pour ce lapin gourmand et croquant :-)

Je vous souhaite une très belle journée et bon dimanche de Pâques🐥

Prenez soin de vous.






dimanche 5 avril 2020

Infiniment Chocolat



J'aurai pu intituler ce cake Confinement Chocolat mais je n'ai pas osé transformer le Infiniment Chocolat de Pierre Hermé de peur de m'attirer les foudres de l'un de mes chefs pâtissiers préféré 😀

Si vous êtes adeptes des cakes moelleux recouverts d'une couche de chocolat aux noisettes, plongez dans ce dessert gourmand sans hésiter.

Autre charme de cette gourmandise, elle est à la portée de tout le monde :-)


Allez c'est parti pour la recette !

Pour le cake
200 g de beurre mou
150 g de sucre
4 oeufs
175 g de farine
45 g de cacao amer en poudre
1/2 sachet de levure
Fleur de sel

Pour le glaçage
200 g de chocolat noir
50 g de praliné noisettes recette Ici
50 g de noisettes


Préparation du cake
Mélanger le beurre mou et le sucre.
Rajouter les oeufs un à un.
Tamiser la farine, le cacao et la levure et mélanger les poudres à l'appareil. 
Rajouter une pincée de fleur de sel.
Verser dans un moule à cake et cuire le cake 30 minutes à 200 degrés, puis 30 minutes à 170 degrés.

Préparation du glaçage
Torréfier les noisettes durant 15 mn dans un four à 150 degrés, une fois refroidies, les concasser.
Couper le chocolat en morceaux le faire fondre au bain marie, rajouter le praliné noisettes et les noisettes concassées.

Une fois que le cake est refroidi, découper les bords et le chapeau et ce afin d'avoir un cake à la coupe quasi parfaite.
Recouvrir le cake avec le glaçage et savourer ce pur moment de gourmandise 😀

Je reviens très bientôt avec une recette de circonstance, allez je vous donne quelques indices, cloches, lapin...

En attendant, prenez soin de vous et de ceux qui vous sont chers. 


mardi 28 janvier 2020

Le Martiniquais pour les 6 ans de Gourmande & Toquée


Je vous invite aux Caraïbes pour fêter les 6  ans de Gourmande&Toquée !!

Après le gâteau aux carottes de son 1er anniversaire, le gâteau des Anges pour sa 2e bougie,
le  Fantastik au cacao du 3e anniversaire, la bombe caramel de la 4e bougie, le gâteau de choux pour les 5 ans, voici le Martiniquais pour fêter ensemble ce nouveau cap.


Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.
Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes 400 000 visiteurs à avoir poussé les portes de mon blog et plus de 1 200 à me suivre quotidiennement entre mon blog et mes pages Facebook et Instagram.

Merci aussi aux gourmands qui m'entourent.
Eh oui, pas si facile de vivre aux côtés d'une passionnée Gourmande&Toquée.
Merci pour leur patience car chaque recette me demande de mettre en place le décor, mes placards débordent "de petits trucs" pour mes photos, mes assiettes sont toutes dépareillées et il faut attendre pour certains plats avant de les déguster, shooting oblige :-)

Ma famille a donc la primeur de mes tentatives culinaires et c'est bien mérité :-)

Revenons en Martinique...

Il s'agit aujourd'hui d'un gâteau à étages composé d'une génoise très légère, parfumée à la noix de coco, une compotée d'ananas vanillée au bon goût de rhum et cachée entre chaque génoise, le tout est recouvert d'une chantilly aux zestes de citron vert. J'ai décoré le gâteau avec des fleurs d'ananas.

Place à la recette !


Pour un Martiniquais pour 8 à 10 personnes
J'ai utilisé un moule rond de 18 cm et j'ai cuit la génoise en 2 fois. Toutes les préparations peuvent être réalisées à l'avance sauf la chantilly qui sera à préparer maximum un heure avant la dégustation.

Ingrédients pour les fleurs d'ananas
1 ananas

Ingrédients pour la génoise à la noix de coco
8 oeufs
370 g de farine
300 g de sucre
13 g de levure
200 ml de lait de coco
100 g de noix de coco
Les zestes de 2 citrons verts
120 g d'huile

Ingrédients pour la compotée d'ananas
1 ananas
60 g de cassonade
4 c à soupe de rhum

Ingrédients pour la chantilly vanillée
500 ml de crème fraîche liquide
250 g de mascarpone
60 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé


Préparation des fleurs d'ananas
Couper le haut et le bas de l'ananas et peler le fruit.
Retirer les yeux des ananas.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper des tranches très fines (maximum 2 mn) et les placer sur 2 plaques qui peuvent aller au four.
Les mettre dans un four préchauffé à 100 degrés durant 2 heures et les retourner toutes les 30 minutes.
A l'issue des 2 heures mettre les rondelles d'ananas dans des moules à muffin et poursuivre la cuisson durant 30 minutes afin de les sécher.
Une fois refroidies, placer les fleurs d'ananas dans une boîte hermétique, vous pourrez les conserver 2 à 3 jours.

Préparation de la génoise
Mélanger tous les ingrédients secs (farine, 290 g de sucre, levure, noix de coco).
Clarifier les oeufs. Mélanger les jaunes les ingrédients liquides (huile, lait de coco).
Monter les blancs avec le sucre restant soit 80 g.
Mélanger les ingrédients secs avec le mélange oeuf, huile, lait de coco.
Un fois les blancs d'oeuf montés, les mélanger délicatement à la préparation précédente.
Rajouter les zestes de citrons verts.
Verser la pâte dans deux moules non beurrés et cuire dans un four préchauffé à 150 degrés durant 1 heures.
Une fois le gâteau refroidi, le démouler et couper chaque génoise en 2, vous aurez donc 4 génoises.

Préparation de la compotée d’ananas
Couper le haut et le bas de l'ananas et peler le fruit.
Retirer les yeux des ananas.
Couper des tranches d'un centimètre, puis couper l'ananas en petits morceaux.
Faire compoter l'ananas avec la cassonade durant 15 minutes, rajouter le rhum et poursuivre la cuisson au moins 15 minutes supplémentaires.

Préparation de la chantilly
Le bol et le fouet doivent être placés au préalable au frigo afin qu'ils soient bien froids.
Mettre la crème dans le bol du robot et la monter en chantilly, dès qu'elle commence à prendre rajouter les sucres. Une fois la chantilly bien ferme, rajouter le mascarpone délicatement.

Montage du gâteau
Commencer par une première couche de génoise.
La recouvrir par un quart de compotée d'ananas et 3 cuillères à soupe environ de chantilly vanillée. Recommencer l'opération 2 fois et le montage du gâteau par une couche de génoise.
Et pour terminer, recouvrir le gâteau avec la chantilly en lissant avec une grande spatule.

Le meilleur reste à venir pour le Martiniquais soit parfait il nous vous reste plus qu'à le décorer avec des fleurs martiniquais.

Il est l'heure d'allumer les bougies, 1, 2, 3 souffler !!

Bon anniversaire Gourmande&Toquée !










dimanche 5 janvier 2020

Mes frangipanettes



Un bien grand nom pour une si petite gourmandise :-)
Mais que se cache derrière ce joli nom, des frangipanes version mini tout simplement !

C'est le jour de la galette et comme je suis une farceuse, j'ai prévu plein de fèves pour pouvoir en remanger tous les dimanches durant un an...

Une recette toute simple, ces parts individuelles donnent à ces frangipanettes une allure très féminine, j'adore !

Et voici comme préparer ces délicieuses gourmandises.


Ingrédients pour 15 frangipanettes
2 pâtes feuilletées
80 g de beurre
180 g de poudre d'amandes
2 oeuf + 1 jaune
110 g de sucre
Les zestes d'un citron non traité
3 c à soupe de compote de pommes maison
1 c à s de sucre glace


Préparation 
Mélanger le beurre mou (le beurre doit être mou, il faudra donc le laisser à température ambiante quelques heures avant) avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes, les oeufs, la compote de pommes, les zestes du citron.
A l'aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre, découper des morceaux de pâte (ne choisissez pas des emportes pièces trop petits sinon l'équilibre pâte feuilletée et farce ne sera pas respecté).
Déposer la farce sur les morceaux de pâte, déposer un peu d'eau autour de la farce et la recouvrir avec un morceaux de pâte.
Bien appuyer afin de souder les 2 morceaux de pâte afin qu'il n'y ait pas de farce qui s'échappe.
Découper un petit décor avec un petit emporte pièce (coeur et fleur pour moi) et le déposer sur le sommet des frangipanettes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les frangipanettes.
Les faire cuire dans un four préchauffer à 200 degrés durant 15 minutes.
Vous sentez la bonne odeur des frangipanettes qui sont en train de dorer.
Dès la sortie du four saupoudrer led frangipanettes de sucre glace et régalez vous.

Je vous offre un bouquet de frangipanettes et vous souhaite une très belle journée Gourmande &.  Toquée !




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