vendredi 27 mai 2022

Fraisier Gourmand et Toqué pour la fête des Mamans🍓


Un dessert tout doux, tout gourmand totalement adapté à la belle journée de dimanche qui met à l’honneur toutes les mamans. 
La fête n’en sera que meilleure car j’aurais mes deux enfants à mes côtés et ma maman ! 😀
Précieux moments trop rares pour mon cœur de maman que je vais savourer pleinement 
J’espère que toi aussi tu seras entourée de tous ceux que tu aimes ! 

Ce fraisier est composéde fraises... jusque là pas de surprise 😀
De 2 ronds de génoise avec des morceaux d'amandes concassées et torréfiées et d'une crème chiboust au citron et de fraises fraiches.
Un délice fruité !

Pour un fraisier pour 8 personnes
Ingrédients pour la génoise
5 œufs
110 g de poudre d'amandes
40 g de d'amandes concassées
140 g de sucre
50 g de farine

Ingrédients pour la crème chiboust
100 g de jus de citron
le zestes de 2 citrons
100 g de lait
3 œufs
20 g de Maïzena
170 g de sucre
6 g de gélatine en feuille

500 g de fraises dont 200 g pour la déco finale

Préparation des génoises
Placer les 3 œufs, 2 jaunes, la poudre d'amandes et 90 g de sucre dans le bol du batteur et fouetter pendant une dizaine de minutes.
Monter les 2 blancs en neige.
Ajouter les 50 g de sucre restant progressivement.
Mélanger la meringue au premier mélange en soulevant l'appareil délicatement.
Tamiser la farine et l'incorporer toujours très délicatement.
Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson, afin de pouvoir découper 2 génoises de 16 cm de diamètre. 
Répartir sur les amandes concassées dessus et cuire la génoise durant 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Sortir la génoise du four, découper 2 cercles, il restera quelques chutes, qui devraient faire des heureux 😀

Préparation de la crème chiboust
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le jus de citron.
Fouetter les jaunes d'œufs, avec 20 g de sucre, la maïzena et les zestes de citrons.
Verser le mélange lait et citron sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet.
Remettre le tout sur feu doux afin que le mélange épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Pour la meringue suisse, mettre les 2 blancs d'oeufs dans un saladier avec 150 g de sucre. 
Placer le saladier sur un bain marie, et fouetter jusqu'à ce que le mélanger soit tiède au doigt, c'est à dire lorsque la meringue commence à épaissir.
Enlever le saladier de la source de chaleur et continuer à fouetter la meringue jusqu'à refroidissement.
Mélanger la meringue à l'autre crème et votre crème chiboust est prête.

Montage
Dans un cercle de 19 cm, mettre du Rhodoïd pour avoir un résultat plus net.
Déposer un premier disque de génoise.
Répartir des demi-fraises sur le tour du cercle.
Verser la moitié de la crème.
Déposer le deuxième disque de génoise.
Recouvrir par des morceaux de fraises.
Terminer par le restant de crème.
Placer le fraisier au frigo toute au nuit, minimum 8 heures.

La touche finale de dernière minute, décorer avec des fraises fraiches !

Je te souhaite une journée gourmande et je souhaite surtout une très belle fête à toutes les mamans, en particulier à ma maman 💓

                                  

jeudi 19 mai 2022

Tarte Rhubarbe et fraises 🍓




L'éclat des beaux jours, l'envie d'une tarte ensoleillée où se mêle fraise et rhubarbe pour un dessert fruité, un brin acidulé !
Sur une pâte sablée aux amandes, j'ai rajouté un confit fraise rhubarbe, recouvert d'une crème d'amande, et d'un damier de tiges de rhubarbe.

Des saveurs qui s'associées à merveille, une pointe acidulée, compensée par la douceur de la fraise !
Et ce dessert était  bien mérité car le dressage m'a demandé quelques réflexions ! 

Ingrédients pour la pâte sucrée
230 g de farine
130 g de beurre mou
75 g de sucre glace
60 g de de poudre d'amandes
1 oeuf

Ingrédients pour la crème d'amande
100 g de sucre
80 g de beurre
90 g de de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel

Ingrédients pour la compotée et le dessus de la tarte
600 g de rhubarbe
100 g de fraises
40 g sucre
1 c à s de jus de citron

                                          

Préparation de la pâte
Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceau. l'œuf et la pincée de sel.
Former une boule, filmer au contact et placer la pâte 2 heures au frigo.
Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler, puis foncer le moule à tarte
Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson.
Faire cuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180 degrés, laisser la pâte refroidir
quelques minutes.

Préparation de la crème d'amande
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, 1'oeuf le beurre et le sel.

Préparation de la rhubarbe
Préparation de la rhubarbe
Rincer les tiges, les sécher et enlever feuilles et racine.
Couper des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais, une 50º de morceaux sont nécessaires
pour décorer la tarte.

Préparation de la compotée
Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe, les fraises ainsi que le sucre et le jus du citron. Faire comporter pendant une 10e de minute.
Filtrer pour supprimer l'excédent d'eau.

Recouvrir la pâte de la compotée, puis de crème d'amande.
Pour terminer recouvrir avec les morceaux de rhubarbe en réalisant les motifs de votre choix.
Saupoudrer la tarte d'un peu de sucre roux.
Cuire la tarte 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Je te souhaite une belle journée ensoleillée toute gourmande et ensoleillée avec ce dessert de printemps 🍓😀! Je t'en sers une part 😀

                                                 

lundi 9 mai 2022

La verrine des cop’s🍓

 


Un clin d’œil à toutes mes copines ! 

À toi qui te reconnaîtra, une recette en 5 mn chrono ! 

J’entends souvent : Agnès tes recettes sont appétissantes, gourmandes  mais  techniques, trop longues…

Certes la pâtisserie demande de l’organisation et de la précision et surtout il faut aimer cela … tout ça pour dire que mes copines préfèrent manger mes créations que les pâtisser 😉


Donc aujourd’hui je vous mets au défit ! J’attends vos retours et vos photos 😀🌸


Pour 2 verrines 

200 ml de lait de coco 

4 cs de graines de chia 

2 pots de compote fraises framboises Bonne Maman

8 fraises 


Mélanger le lait de coco et les graines et placer le tout au frigo toute une nuit. 

Repartir un peu de compote au fonds de la verrine. 

Recouvrir du mélange coco chia, puis d’une autre couche de compote.

Rajouter quelques  fraîches lavées et coupées. 

Voilà une façon bien simple mais néanmoins très gourmande pour se faire plaisir et dire c’est moi qui l’ait fait 😉


A vous les cops! 🌸😉




mardi 3 mai 2022

Sucre de lilas 🌸



J’ai faim de fleurs ! 
J’adore le printemps ! 
J’ai un lilas… 😀
Un peu de sucre… quelques jours de patience et par magie… le sucre prend un goût subtil de fleurs de lilas ! 🌸 
J’espère que tu sens en lisant ces quelques lignes, les effluves de de sucre parfumé si délicatement… 
                                        

Ingrédients 
150 g de sucre
300 g de fleurs de lilas lavées et parfaitement séchées.

Préparation
Laver rapidement le lilas et le sécher.
Détacher chaque petite fleur.
Dans un bocal déposer une couche de sucre, une couche de fleurs de lilas et continuer d'alterner les couches.
Mélanger le contenu du bocal et le laisser sécher durant 3 jours en mélangeant tous les jours.
Tamiser ensuite le sucre pour éliminer les fleurs.

Utiliser le sucre de lilas dans un yaourt nature, une crème brûlée...

Je te souhaite une belle journée gourmande et fleurie ! 

                                                  

samedi 30 avril 2022

Le Paris Brest de Polo 💛




Il y a 20 ans tout pile tu entrais dans ma vie remplir mon coeur de Maman de cet amour inconditionnel.
Les Paris-Brest se sont succédés, d'un petit garçon toujours curieux et très bavard, tu es devenu un jeune homme aux idées bien arrêtées qui a fait son envol il y a quelques semaines pour construire ta vie d'adulte 💛
Nous soufflons tes 20 bougies à distance autour de ton dessert d'anniversaire, d'ailleurs pour l'occasion je vais manger ma part et ta part ! 

J'ai souhaité pour cette occasion spéciale faire un Paris Brest sous forme de tarte en déposant les choux sur un socle en sablé.

Les choux sont ensuite garnis d'un crémeux au praliné et d'un insert au praliné.

Côté organisation, j'ai réalisé le socle, le praliné et le craquelin quelques jours avant et fait patienter le sablé et le craquelin au congélateur.

La crémeux au praliné (que je préfère largement à une crème au beurre) se réalise la veille.
La pâte à choux et le dressage se réalisent le JOUR J.

Ingrédients

Le craquelin
40 g de beurre pommade donc mou
50 g de farine
50 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel

Le socle en sablés Recette ICI

La pâte à choux
125 g d'eau de source
125 g d'oeufs
80 g de farine
60 g de beurre
2 g de sel
2 g de sucre

Le praliné Recette ICI
Pour cette recette il vous faudra 120 g

Le crémeux au praliné
155 g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g beurre
1 feuille de gélatine


Préparation du craquelin
Dans un saladier mélanger le beurre doux avec le sucre.
Rajouter la farine et la fleur de sel pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur 4 mn d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur, minium 1 heure.

Préparation du socle en biscuit
Découper un socle en un carré de 18 cm. Le cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180 degrés. Bien le laisser refroidir.

Préparation du crémeux au praliné
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Dans un cul de poule mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser la moitié du lait sur le mélanger oeufs, sucre, maïzena.
Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen durant 1 minute dans cesser de remuer. 
Hors du feu rajouter la gélatine préalablement essorée et le praliné.
Attendre que le mélange redescende en température et rajouter le beurre coupé en morceaux, mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et placer la préparation au frigo de 2 heures à une nuit.

Insert au praliné
J'ai coulé du praliné dans des 8 mini sphères en silicone.
Les mettre au congélateur durant 2 heures afin de les démouler sans problème.

Préparation de la pâte à choux
Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Dès les premiers bouillons, hors du feu rajouter la farine tamisée et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux durant 2 minutes en mélangeant vivement la préparation qui doit se décoller des parois.
Mettre la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et rajouter 1/3 des oeufs. Dès qu'ils sont  complètement absorbés par la pâte, rajouter le 2/3 des oeufs et renouveler l'opération pour ne plus avoir d'oeuf.
Si vous n'avez pas de robot, procéder de la même façon en mélangeant la pâte avec une cuillère.
Pour savoir si la pâte à la consistance voulue, passer une cuillère dans la pâte, cela va former une sillon qui doit se refermer.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille de 8 mn  et pocher 16 choux de 3 cm de large. 
Sortir le craquelin du congélateur et découper avec un emporte pièce 16 ronds de 2 à 3 cm de large.
Recouvrir les choux d'un rond de craquelin que vous aurez préalablement découpé avec un emporte pièce.
Cuire les choux environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur statique.
Ne pas ouvrir votre four durant la cuisson des choux.

                                     
Dressage
Les choux sont cuits et refroidis.
Les couper en 2 avec un couteau à dents.
Mettre la crème froide dans le bol de votre robot et la fouetter à vitesse moyenne durant 3 mn.
Mettre la crème dans une poche à douille cannelée de 8 mn et déposer le crémeux dans les choux.
Sortir l'insert au praliné du congélateur.
Découper chaque demi sphère en 2 et la répartir sur le dessus du crémeux.
Recourir le choux par son chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Déposer sur le dessus de chaque choux un peu de sucre glace !

Fermer les yeux et croquer dans ce dessert ultra gourmand :-) moi je pars souffler les 20 bougies !

Bon anniversaire Mon Polo ! 💛




lundi 25 avril 2022

Praliné amandes et noisettes

Voici une préparation digne des plus grands gourmands de l’univers 😀
Un petit bijou de gourmandise qui sublime un dessert que nous adorons à la maison… le Paris Brest !

Ingrédients pour un pot de 350 g

130 g de noisettes
130 d'amandes
170 g de sucre

Commencer par torréfier les fruits secs 15 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.
Dès la sortie du four, frotter les noisettes avec un torchon, la peau s'enlève ainsi très facilement.
Verser dans une poêle à fond épais les 170 g de sucre et 50 g d'eau.
Laisser réduire en sirop jusqu'à atteindre 121 degrés (la préparation forme de grosses bulles).
Hors du feu rajouter les fruits secs et remuer avec une cuillère en bois, le sucre va cristalliser autour des fruits.

                                          

Remettre sur feu moyen en remuant constamment, le sucre va se transformer en caramel (attention de couleur ambrée et non brûlée).
Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Après total refroidissement, casser le sucre pour obtenir des petits morceaux.

La dernière étape consiste à mixer les fruits secs enrobés de caramel.
Au début du mixage vous obtiendrez du pralin et par la suite vous arriverez à une pâte entre épaisse et liquide, il s'agit du praliné.
Si comme moi vous possédez un mixeur basique, mixer par petites quantités.
Le praliné se conserve des semaines au frigo dans une boîte hermétique.

Je reviens très vite pour te livrer ma recette du Paris Brest ! 
Ne mange pas tout le praliné 😀

                                              

lundi 18 avril 2022

Sablé de Pâques garni au curd citron 🐣

Œufs et petits lapins en sablés tout gourmand pour un goûter ensoleillé et parce que y’a pas que le chocolat dans la vie (je ne crois pas du tout à cette dernière phrase 😉😀)

Des sablés au bon goût de beurre, garni au curd citron pour leur apporter une touche fruitée.
C'est tout doux et totalement régressif !


                                                     
Ingrédients pour pour 15 biscuits (30 moitiés)
110 g de beurre mou
1 œuf
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
230 g farine 
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel 

Ingrédients pour le lemon curd
2 citron non traités
140 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre

Préparation du lemon curd
La veille ou plusieurs jours avant préparer le lemon curd.
Avec ces quantités vous obtiendrez un pot de 200 g.
Prélever le zeste d'un citron et presser les citrons.
Dans une casserole mettre le jus et zestes des citrons, le sucre et les 2 oeufs battus et le beurre coupé en morceaux.
Cuire à feu doux sans cesser de remuer durant 20 minutes, le mélange va épaissir.
Laisser refroidir et conserver au frais (maximum un mois).

Préparation des sablés
Mélanger le beurre et le sucre. Rajouter l’œuf puis le reste des ingrédients.
Former une boule, filmer au contact et laisser la pâte minium 2 heures au frigo.
Etaler la pâte entre feuille de papier cuisson. Découper les sablés avec les emportes-pièce de votre choix.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement total de la pâte. Faire un trou sur la moitié des sablés (j'ai utilisé un douille pour voir apparaître la crème au citron).
Cuire les sablés durant 15 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.

Laisser les sablés refroidir. 
Garnir les sablés sans trou d'une généreuse couche de lemon curd. Recouvrir d'un sablé "troué".
Saupoudrer de sucre glace.

Il ne te reste plus qu'à choisir entre un oeuf ou un petit lapin ou les deux 😏