jeudi 9 février 2023

Gâteau à l'orange sanguine



Un gâteau fondant au bon goût d'amande, des quartiers d'orange enrobé de sirop pour le côté fruité... simplicité et gourmandise comme j'aime.

Pour un moule de 22 cm
4 oranges sanguines non traitées
60 g farine 
120 g amandes poudre
4 oeufs entiers 
60 ml de crème liquide 
110 g de beurre
190 g de sucre
1 cc de levure chimique 
2 goutes amande amère
Fleur de sel

Prélever les zestes de 2 oranges et les presser pour obtenir 200 ml de jus. 
Mettre le jus dans une casserole  avec 90 g de sucre et les zestes et porter à frémissement durant 5 minutes. 
Lorsque le sirop a épaissi y plonger les tranches des 2 oranges restantes en continuant sur feu doux durant 1 minute.
Fouetter les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre, la crème fraîche, la farine, la poudre d'amande, la levure, la fleur de sel et l'amande amère.

Beurrer un moule de 22 cm, y déposer une feuille de papier cuisson.
Sur le fond du moule, répartir les tranches d'orange au sirop et couler la pâte à gâteau.
Faire cuire le fondant dans un four préchauffé à 180 degrés durant 30 minutes.
Laisser le gâteau tiédir et le démouler délicatement.
Verser sur le dessus du fondant le sirop restant.

Belle journée gourmande et vitaminée.

lundi 30 janvier 2023

Caramel à l'orange

Un caramel gourmand, surprenant avec la présence de l'orange.
Nous l'avons testé, gouté, re gouté pour être certain de sa gourmandise et validé !

Pour un pot de 200 ml
100 g de sucre 
2 oranges non traitées 
80 g de beurre 

Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole, lorsque le sucre devient transparent, verser la deuxième moitié de sucre.
Prélever les zestes de l'orange.
Presser les 2 oranges pour avoir 150 ml de jus.
Faire chauffer le jus et le verser hors du feu sur le caramel.
Rajouter le beurre et les zestes d'orange et poursuivre la cuisson quelques minutes pour le caramel épaississe.

On se retrouve très vite pour une recette gourmande qui accompagne parfaitement ce caramel !


mardi 10 janvier 2023

Velouté gourmand butternut et patates douces, topping noisettes 😀



Un velouté tout doux, gourmand, sain, réconfortant et de saison.


Pour 4 belles assiettes


1 butternut 

1 patate douce

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de légumes

1 cm de gingembre

50 g de noisettes torréfiées 

100 ml de crème liquide

Coriandre (facultatif)

Baie rouges (facultatif)


Laver et couper le butternut en deux.

Oter les graines, le couper en morceaux et le peler.

Laver la patate douce, la peler et la couper en morceaux.

Peler les échalotes, l'ail, le gingembre, les émincer. 

Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Rajouter le butternut, la patate douce et faire revenir les légumes durant 5 minutes.

Rajouter le bouillon, du poivre et faire cuire le velouté 30 minutes à feux doux.

Mixer le velouté.

Rectifier l'assaisonnement.

Le verser dans les récipients, rajouter un peu de crème sur le dessus, des baies roses et servir avec des noisettes et de la coriandre. 


Belle journée gourmande ! 💛

mercredi 4 janvier 2023

Galettes des rois praliné noisettes et citrons confits


Gourmande, croquante, garnie d'une crème noisette et de praliné noisettes, pensée par la présente du citron, c'est tout simplement divin !


Pour 6 galettes de 10 cm


Pour la crème citron praliné

60 g de beurre 
70 g de sucre en poudre
130 g de noisettes 
2 oeufs
100 g de praliné noisettes
1 pincée de fleur de sel
1 jaune d'oeuf

2 pâtes feuilletées rectangles

Pour les citrons confits
2 citrons bio
150 g de sucre
200 ml d'eau

Fève(s)

Préparation des citrons confits
Laver les citrons, les peler à vif.
Découper en lanières de taille égale et les blanchir dans de l'eau bouillante.
Renouveler l'opération.
Mettre les lainières de citron dans 200 ml d'eau et 150 g de sucre et les cuire à feu doux pendant 2 heures.
Laisser les lanières dans le sirop durant 12 heures.

Préparation de la garniture
Faire torréfier les noisettes durant 15 minutes dans un four à 150 degrés, étape indispensable pour décupler la saveur des noisettes.
Une fois refroidies mixer 100 g des noisettes et concasser 30 g.
Mélanger les oeufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la fleur de sel, la poudre de noisettes, les noisettes concassées et le praliné.

Montage
Etaler les pâtes et découper 6 ronds x 2 de 10 cm de diamètre.
Badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf le bord des ronds sur 8 mn environ.
Répartir la garniture sur les ronds de pâte feuilletée, puis les citrons confits détaillés en petits morceaux.
Enfoncer la fève dans la garniture.
Recouvrir avec un rond de pâte et bien appuyer sur les bords pour souder les galettes.
Mettre les galettes 5 minutes au congélateur pour les durcir légèrement.
A la sortir du congélateur les retourner (la surface est plus plane et permettra de décorer les galettes plus facilement).
Avec la pointe d'un couteau faire des dessins sur le dessus des galettes.
Badigeonner les galettes avec le jaune d'oeuf.

Cuire les galettes 25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Belle journée gourmande !

dimanche 1 janvier 2023

Bonne année 2023 ✨

J'ouvre avec vous porte de cette nouvelle année. 

Je vous souhaite une belle année, douce, délicate, pétillante, enthousiaste, en pleine santé et surtout partagée avec toutes les personnes que vous aimez. 💛


La pâtisserie et la photographie vont m’accompagner tout au long de l’année ! 2023 sera donc sous le signe de la gourmandise et du partage et j’espère et surtout de l’instant présent et des petits bonheurs qui se présentent chaque jour 


A très vite 💛

jeudi 22 décembre 2022

Pavlova de Noël aux framboises et aux cranberries



Une pavlova en forme d'arbre de Noël, légère comme une plume, pleine de fruits, une idée gourmande et parfaite pour finir terminer un repas festif !

Côté organisation, toutes les étapes peuvent être réalisées à l'avance sauf la crème chantilly qui doit être réalisée le jour du montage.


Pour 8 à 10 personnes


Ingrédients pour la meringue
150 g de blancs d'oeuf
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
Les zestes d'un citron non traité

Ingrédients pour la crème chantilly
400 g de crème liquide entière
50 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Les zestes d’un citron non traité 

Ingrédients pour le coulis de framboises
500 g de framboises surgelées
100 g de sucre
50 g d'eau

Ingrédients pour les cranberries glacées au sucre
150 g de cramberries 
100 g + 50 g de sucre
100 g d'eau 

150 g de framboises

Préparation de la meringue 
Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.
Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.
Placer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille (1m Wilton pour moi).
Tracer des cercles de 16, 14, 12, 9 et 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé. 
Pocher la meringue dans les 5 cercles en laissant 1 centimètre de libre autour. Avec une spatule, uniformiser la meringue. Sur tout le tour continue de pocher la meringue en formant des rosaces. 



Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1h30, la meringue ne doit pas colorer.
Laisser sécher la meringue dans le four éteint.
Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver 1 semaine dans une boîte hermétique. 

Préparation du coulis
Faire bouillir l'eau et le sucre, baisser le feu et continuer à feu doux durant 10 minutes.
Rajouter les framboises, poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Ecraser les framboises et filtrer le tout pour récolter le coulis.
Laisser le couler refroidir totalement avant le montage.

Préparation des cranberries
Laver les fruits et les sécher.
Faire bouillir l'eau et les 100 g de  sucre durant 5 minutes. 
Baisser le feu et rajouter les fruits, les enrober de sirop puis les égoutter.
Après refroidissement, les saupoudrer de sucre.


Préparation de la chantilly 

Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.

Mettre la crème dans le bol et commencer à la monter.

Rajouter le sucre glace en 2 fois.

Une fois la crème montée, rajouter délicatement le mascarpone que vous aurez préalablement détendu et le zestes du citron.


Montage
Déposer la plus grande meringue sur le plat de service.
Pocher de la chantilly.
Répartir du coulis, quelques fruits et renouveler l'opération.
Terminer la décoration en disposant des fruits sur les bords du sapin.

La pavlova se conserve quelques heures au frigo pour que la meringue conserve son côté croquant.

Avec ce dessert c'est sûr le Père Noël va être conquis !


mercredi 21 décembre 2022

Chocolat viennois pour les gourmands


Le meilleur chocolat chaud  🍫 de toute la planète 😉😉
Si il y a bien quelque chose que je souhaite faire durant ces prochaines vacances c’est RALENTIR !
Et c’est un vrai challenge pour moi 😀mais avec un tel chocolat chaud cela devrait être une mission possible ! 

Pour 4 chocolats gourmands
400 ml de lait entier
500 ml de crème liquide entière
150 g de chocolat noir à 70 %
50 g de cassonade
3 c s de cacao non sucré
1 c à s de cannelle

Commencer par préparer la crème chantilly.
Placer le bol et le fouet dans votre frigo au moins 1 heure avant.
Mettre 250 g de crème dans le bol et commencer à la monter.
Une fois la crème montée, la placer dans une poche munie d'une douille cannellée.
Mettre dans une casserole, le lait, la crème restante, le sucre et porter à frémissement.
Rajouter le chocolat coupé en morceaux, 2 c à s de cacao non sucré. 
Mélanger pour obtenir une consistance homogène.
Verser le chocolat dans des tasses, recouvrir avec la crème fouettée et saupoudrer d'un nuage de cacao. 

Servir immédiatement ! et profiter de ce moment réconfortant !