jeudi 23 février 2017

Compotée de poires et tuile parfumée à la fleur d'oranger



Un petit délice tout en simplicité et en légèreté.

L'association de la cannelle, de la fleur d'oranger et de la vanille parfume délicieusement ce dessert. J'ai réalisé un tuile très craquante à la fleur d'oranger pour accompagner cette compotée gourmande et fruitée. 

Et si en plus je vous dis que cette compotée de poires se prépare en 15 minutes chrono, alors il n'y a plus qu'à....

jeudi 16 février 2017

Velouté de maïs, pétales de maïs et graines de tournesol caramélisées



Vous qui me suivez depuis quelques temps vous savez que je recherche activement et sans relâche des stratagèmes afin de faire goûter soupes, veloutés à ma petite famille, à mon ado de fils pour ne pas le nommer :-)

J'ai eu envie d'un velouté gourmand à base de maïs. Pour le côté croustillant j'ai choisi de caraméliser des pétales de maïs et des graines de courge.

Un mélange sucré, salé, original et délicieux, et si vous vous laissiez tenter :-)

jeudi 9 février 2017

Bonbons croustillants au chocolat pour la Saint Valentin 💝



Je t'aime, un peu, beaucoup...

Une petite pause gourmande entre amoureux pour fêter la Saint Valentin dignement et simplement avec des  bonbons croustillants garnis d'une ganache au chocolat, accompagnés d'une crème fouettée parfumée à la vanille et de quelques framboises.
Vous pouvez comme moi choisir d'y rajouter un petit message de circonstance...

Un petit retour en arrière pour vous permettre de choisir de choisir un dessert plein de gourmandise pour votre moitié :






Et oui, maintenant il va falloir choisir :-)

Revenons à nos bonbons.

Préparation 40 minutes
Ingrédients pour les bonbons
2 feuilles de brick
140 ml de crème fraîche liquide entière
140 g de chocolat
30 g de beurre
Ingrédients pour la crème chantilly vanillée
100 ml de crème fraîche liquide entière
20 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille

100 g de framboises



Préparation de la ganache (la veille)
140 ml de crème fraîche liquide entière
140 g de chocolat
30 g de beurre
Concasser le chocolat et le placer dans un saladier.
Faire bouillir la crème et verser la moitié sur le chocolat. Bine mélanger au centre avec une maryse pour incorporer la crème au chocolat (il restera encore des petits morceaux de chocolat, c'est normal); Rajouter le reste de crème et continuer de mélanger toujours au centre du saladier. Et alors là la magie opère, votre ganache et lisse et brillante...
Attendre que le ganache redescendre en température à 40 degrés pour rajouter le beurre coupé en morceaux. Vous pouvez donner quelques tours de mixeur plongeant pour obtenir une ganache parfaitement lisse.
Placer au frigo.

           

Préparation de la crème chantilly
Le bol et le fouet sont à placer au frigo au moins une heure avant la réalisation de la crème, l'ajout du mascarpone apportera une bonne tenue à votre crème.
Détendre le mascarpone avec une maryse.
Gratter la gousse de vanille, ôter la pulpe et la mélanger au marscarpone.
Battre la crème au fouet dès qu'elle commence à épaissir rajouter le sucre glace en 2 fois. Dès que la crème à obtenue la consistance souhaitée rajouter délicatement le marscarpone.
Mettre la crème dans une poche munie d'une douille (fleur pour moi) et la conserver au frais jusqu'au dressage.




Découper en carrés 8x8 cm dans les feuilles de bricks.
Répartir un peu de ganache et rouler les feuilles en bonbons. Fermer les bonbons avec du fil à rôti.
Placer les bonbons sur une plaque et les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.

Servir les bonbons tièdes avec la crème chantilly et les framboises le tout accompagné de petits mots doux 💝




lundi 30 janvier 2017

Crêpes aux saveurs orientales



Crêpes du désert, crêpes des gazelles....

Grand débat autour de la table, en famille, en pleine dégustation de ces crêpes pour trouver le titre de cette recette... et finalement c'est crêpes aux saveurs orientales qui a remporté le plus de voix.

Une farce très parfumée à base d'amande, de fleur d'oranger, de pistaches et de cannelle enveloppée dans une crêpe, le tout plié comme une samoussa et arrosé avec du miel parfumé à la fleur d'oranger, un programme original pour la chandeleur non :-)

lundi 23 janvier 2017

Pain farci au comté et noisettes....



J'aime promener ma gourmandise sur Pinterest.
Certaines photos sont source d'inspiration, on y trouve de tout, du sucré, du salé et des pains farcis comme celui que je vous propose aujourd'hui.
Il faut juste penser à ne pas se connecter sur pinterest le ventre vide, avec toutes les gourmandises qui y sont proposées :-)

dimanche 15 janvier 2017

Happy birthday Gourmande & Toquée 3 ans... c'est Fantastik !


Il y a 3 ans déjà je publiais mon premier article.

Après le gâteau aux carottes de son 1er anniversaire, le gâteau des Anges pour la 2e bougie, Gourmande&Toquée a donc choisi un Fantastik au Cacao pour passer le cap de cette 3e année.

Le temps est passé très très vite en votre compagnie et pourtant mes journées sont bien remplies entre travail, famille...

Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.
Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes 190 000 visiteurs à avoir poussé les portes de mon blog et plus de 700 à me suivre quotidiennement entre mon blog et ma page Facebook.

Désormais même si je le voulais, vous ne rentreriez pas tous dans ma salon :-)

Merci aussi aux gourmands qui m'entourent.
Eh oui, pas si facile de vivre aux côtés d'une passionnée Gourmande&Toquée.
Merci pour leur patience car chaque recette me demande de mettre en place le décor, mes placards débordent "de petits trucs" pour mes photos, mes assiettes sont toutes dépareillées et il faut attendre pour certains plats avant de les déguster, shooting oblige :-)
Ma famille a donc la primeur de mes tentatives culinaires et c'est bien mérité :-)

Un grand MERCI à vous tous donc qui partagez ma passion, merci pour vos petits mots, commentaires c'est toujours... trop bon à recevoir !

lundi 9 janvier 2017

Guimauve à la fleur d'oranger




Légère comme une plume, fondante et totalement régressive...

Il s'agit de la première recette de l'année, pleine de douceur et de gourmandise.

Je vous offre ces guimauves délicieusement parfumées à la fleur d'oranger en forme de coeur afin qu'elles vous portent bonheur tout au long de cette nouvelle année :-)

J'avais déjà testé les guimauves mais mon premier essai était tellement décevant que j'ai mis des mois avant de recommencer.

Vous pouvez vous lancer dans cette préparation les yeux fermés, la texture de la guimauve après séchage est parfaite, la preuve en est, je me suis offert le luxe de la découper à l'emporte-pièce.



Pour une trentaine de guimauves
Préparation : 30 minutes

22 g de gélatine
100 ml d'eau
440 g de sucre semoule
45 g de glucose
30 ml d'eau de fleur d'oranger
2 blancs d'oeuf
Colorant rose

100 g de sucre glace
100 g de fécule de mais
Source Christophe Felder



Faire ramollir la gélatine 15 minutes  dans de l'eau bien froide.
Mettre l'eau le sucre semoule et le glucose dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne 130 degrés, cela prend environ 8 minutes.
Monter les blancs en neige, dès que le sirop a atteint 130 degrés, le verser en filet sur les blancs. Continuer de fouetter le mélange durant 5 minutes.
Égoutter la gélatine et la dissoudre dans l'eau de fleur d'oranger tiédie.
Rajouter le mélange gélatine/eau de fleur d'oranger aux blancs d'oeuf/sirop continuer de fouetter l'ensemble durant 1 minute.
Rajouter le colorant (j'avais au préalablement divisé les quantités en 2 pour obtenir des guimauves bicolores.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer la moitié du mélange sucre glace, fécule.
Étaler la guimauve blanche (en un rectangle de 30 x 20 cm environ), recouvrir avec la guimauve rose. La hauteur des 2 pâtes de guimauve doit être  d'environ 2 cm.
Saupoudrer avec le reste de mélange sucre glace/fécule. Recouvrir le tout avec une feuille de papier sulfurisé et laisser croûter durant 2 heures.



Découper avec un emporte-pièce ou un couteau.
Les guimauves se conservent une semaine au frigo ou plusieurs semaines au congélateur mais elles disparaissent à vue d'oeil :-)

Je vous souhaite une belle semaine et je reviens très vite pour THE moment tant attendu :-)

Les 3 ans de Gourmande & Toquée !