lundi 16 novembre 2020

Cookies aux pignons et aux pépites de chocolat

            

J'avais envie de changement d'où l'idée de remplacer les éternelles noisettes (c'est mon côté écureuil) par des pignons de pin. 
J'ai rajouté des pépites de chocolat pour rendre ces biscuits encore plus gourmands !

Verdict familial : les essayer c'est les adopter !

La recette pour 15 cookies et 4 gourmands 😀

               

Ingrédients
180 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
70 g de pignons de pain
80 g de pépites de chocolat
1 oeuf
2 pincées de fleur de sel

Préparation
Mélanger le beurre mou avec le sucre.
Rajouter la farine, la fleur de sel, les pignons, les pépites de chocolat et l'oeuf.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène et placer le tout 1 heure au frigo.
Façonner 15 boules (j'utilise une cuillère à glace pour prélever la pâte) et déposer les cookies sur une plaque de papier sulfurisé en espaçant les biscuits.
Cuire les cookies 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

C'est l'heure du thé, la bonne odeur des cookies s'est répandue dans toute la maison pour un petit moment de douceur gourmande. 

                       


lundi 9 novembre 2020

Tartelette blagueuse au carambar


Ce n'est pas une blague, il s'agit bien de tartelette blagueuse car sur un fond de tarte j'ai coulé une ganache  au carambar.

C'est tout simplement régressif, très grès gourmand, un retour en enfance pour compenser la grisaille ambiante :-)

Le fond de tarte est tout croquant, la ganache est dégoulinante de gourmandise avec ce petit goût propre au carambar.... tout est dit :-)


                                  

Pour  6 tartelettes
Ingrédients pour la pâte à tarte 
100 g de farine
50 de spéculos
60 g de beurre à température ambiante 
50 g de sucre glace
1 oeuf
Fleur de sel

Ingrédients pour la ganache 
10 carambars
120 ml de crème liquide entière
3 calambars

Préparation de la pâte à tarte
Mixer les spéculos.
Mélanger le beurre ramolli au sucre glace et rajouter les spéculos, la farine, la pincée de fleur de sel et l'oeuf. 
Former une boule et la placer au frigo durant 2 heures.

Après le temps de pose, étaler la pâte et garnissez les moules à tartelettes.
Cuire les fonds de tarte durant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Pour la tuile au carambar, couper les 3 carambars en deux et les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Les cuire à 180 degrés durant 5 minutes. Les tuiles sont prêtes dès que des bulles se forment.

Préparation de la ganache 
Couper les 10 carambars en 2 et les mettre avec la crème dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que les calamars fondent (ne pas faire bouillir la préparation). Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène et laisser refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à couler la ganache sur les fonds de tarte refroidis. 

Placer les tartelettes au frigo au moins 1 heure.

Au moment de les servir, déposer la tuile de carambar au centre de la tartelette. 

Bonne gourmandise ! 


                                                 












lundi 26 octobre 2020

Feuilleté de Dahl de lentilles corail



Me revoilà comme promis avec une recette salée cette fois. 
Aujourd'hui je vous emmène en voyage 😀

Une explosion de saveurs dans ce plat servi à l’assiette qui mêle des notes asiatiques et orientales, sans oublier les différentes textures, c'est croquant, c'est gourmand et Toqué !
La tuile craquante  au bon goût de cumin se mélange divinement avec les lentilles corails parfumées au lait de coco. Pour terminer ce plat est tout simple pour un maxi effet.
Je compte sur vous pour me dire ce que vous en pensez !

Allez c'est parti pour la recette, pour 4 personnes

Ingrédients pour les tuiles
80 g de beurre ramolli
100 g de farine
3 blancs d’œuf
2 c à s de graines cumin

Ingrédients pour le Dhal
150 g de lentilles corail
1 c à s de cumin en poudre
1 cm de gingembre
1 c à s de coriandre
1 oignon
2 c à s de raisins secs
200 ml de lait de coco
1  botte de coriandre


Préparation des tuiles
Elles peuvent être réalisées quelques heures à l'avance.
Monter les blancs en neige.
Mélanger la farine et le beurre, les graines de cumin, rajouter les blancs d'oeuf et une pincée de fleur de sel.
Etaler l'appareil à tuile sur toute la surface d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Egaliser la surface avec une spatule.
Enfourner durant 20 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés, la tuile doit être dorée.
Dès la sorite du four, découper 12 rectangles avec un grand couteau.
Réserver.

Préparation du dhal
Rincer les lentilles corail.
Eplucher et couper finenement l'oignon.
Le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, rajouter les épices, le gingembre coupé en petits morceaux, les raisins secs, les lentilles, le lait de coco, 150 ml d'eau et une pincée de sel.
Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes.
Hacher la coriandre et la mélanger au dhal.

Montage
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sur une feuille de papier sulfuriser, déposer une tuile recouvrir avec le dhal de lentilles, déposer une tuile, recouvrir de dhal et terminer par une tuile.
Renouveler l'opération 3 fois.
Réchauffer le tout durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Déposer le tout au centre du belle assiette et partez en voyage !
J'ai servi le tout avec un mélanger concombre, échalotes et crème fraîche, c'était délicieux.


lundi 12 octobre 2020

Rose de pommes pour Octobre Rose

                           

Après une très très longue pause, me voici de retour !

Je n'avais plus envie, mon esprit créatif s'était envolé.

Et nous voilà rassuré, les jours qui raccourcissent, le besoin de se cooconner avec des recettes Gourmandes, Régressives et Toquées.

Je reviens avec une recette féminine pour une cause qui me tient à coeur.

Comme beaucoup  de  bloggeuses, je participe au mois dédié à la prévention contre le cancer du sein, Octobre Rose.

A 70, 60, 50, 40 ans, le dépistage précoce permet de sauver des millions de vie.
Une femme sur huit sera touchée par le cancer du sein.

Sensibilisée par cette maladie, j'ai souhaité à ma façon rejoindre la blogosphère culinaire pour soutenir cette cause, si vous souhaitez en savoir plus vous pouvez suivre ce lien.

Voici donc ma petite contribution avec une recette rose et féminine, avec l'envie de répéter toujours et encore que la prévention est... essentielle.

                         

Ces roses de pommes sont composées de pâte feuilletée et de pommes.

A peine sorties du four, elles sont un délice pour les papilles, le croustillant de la pâte, la douceur des fruits, un pur délice.
Qui plus est, elles sont vraiment très simple à réaliser et du bel effet.

Pour une huitaine de roses
Environ 200 g de pâte feuilletée, pour la recette de la pâte feuilletée 
Bien sûr cette recette peut être réalisée avec une pâte du commerce mais la pâte feuilletée maison est tellement meilleure....
2 pommes rouges 
1 citron
8 c à s de confiture d'abricot
8 c à s de sucre roux
Cannelle
Sucre glace

Préparation des roses
                                   
Laver et sécher les pommes.
Les couper en 2, ôter le trognon et le pédoncule.
Couper les pommes en fines lanières.

                                                       


Les mettre dans un récipient qui va au micro onde, rajouter le jus du citron, 2 cuillère à soupe d'eau et faire cuire durant 3 mn à puissance maximum.
Vérifier la cuisson, les pommes doivent être molles. Les sortir et les étaler sur une feuille de papier cuisson afin que les quartiers de pommes refroidissent.

Etaler la pâte feuilletée finement en rectangle de 25 cm de large.
Découper ensuite en 8 bandes de 3 cm de haut. 

Badigeonner les bandes de confiture d'abricots, saupoudrer de cannelle, déposer les quartiers de pommes en quinconce et à la moitié de la bande de pâte, saupoudrer de sucre roux et rabattre la pate sur les pommes. Rouler ensuite l'ensemble et comme magie, les roses se forment...😀

                              
Déposer les roses dans des moules à muffins et cuire les roses dans un four préchauffé à 180 durant 30 minutes environ.
Recourir les roses de papier aluminium sur la fin de la cuisson afin de ne pas brûler les pétales.

C'est une pure merveille, l'association pâte feuilletée et pommes n'est plus à prouver, sous forme de roses c'est une gourmandise bien délicate.

A très très bientôt promis et cette fois-ci avec une recette salée ! 
























dimanche 21 juin 2020

Tartelette choco noisettes pour la fête des Pères


Dans la famille des gourmands je nomme le Papa !
Un papa gourmand au caractère bien affirmé mais avec un coeur en or.
Un papa qui adorait me perdre durant la cueillette des champignons, j’ai d’ailleurs hésité avec une tarte aux champignons 😃 mais finalement je ne lui en veux pas, la preuve en gourmandise.

Je me suis fais aider par Christophe, Michalak pour les intimes pour fêter dignement tous les Papas du monde.
Et il ne s'agit pas de n'importe quel dessert, Michalak lui-même lui a donné le nom de Tarte de Ouf !

N'ayez pas peur du nom, c'est un dessert hyper simple dans lequel on y trouve, une base sablée, une ganache au caramel recouverte de praliné... et des noisettes caramélisées car lorsque l'on est gourmand on ne compte pas :-)

Un dessert haut en saveurs, en gourmandises, allez c'est vous !


Ingrédients
Pour le sablé minute
150 de petits beurre
50 g de gavottes
70 g de beurre demi sel

Pour la ganache au caramel
100 g de sucre
40 g de beurre demi sel
220 g de crème liquide entière
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir

Ingrédients pour les noisettes
150 g de noisettes
1 blanc d'oeuf
1 c à s de vergeoise
Fleur de sel

Ingrédients pour le praliné et recette ICI




Préparation du sablé minute 
Mixez les petits beurre avec les  gavottes et rajouter le beurre fondu.
Tassez le tout dans un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut. ou dans des 6 cercles de 8 cm de 
diamètre.
Stocker 10 min au réfrigérateur. 

Préparation du la ganache caramel chocolat 
Mettre le sucre et  30 g d’eau dans une casserole et cuire le tout pour obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi sel puis 
 la crème fleurette chaude en plusieurs fois.
Remettre sur le feu et porter à ébullition.
Concasser les 2 chocolats et les mélanger à l'appareil crème caramel.

Mixer le tout et couler dans le fond de la tarte. 
Laisser figer le tout au réfrigérateur au minimum 4 heures.


Noisettes caramélisées 
Sur une plaque, mélanger les  noisettes émondées avec un blanc d’œuf cru, une cuillère à soupe de sucre vergeoise et une pincée de fleur de sel.
Cuire le tout environ 30 min à 160 degrés, en mélangeant de temps en temps.


Montage 
Répartir une fine couche de praliné sur la ganache chocolat caramel qui aura figée 4 heures au frigo.
Couper les noisettes en deux et les répartir sur la tarte.
Et le meilleur pour la fin, la dégustation :-)


Bonne fête Papa !

dimanche 7 juin 2020

Cheese cake au citron, coulis de fraise à la rhubarbe pour la fête des Mères



Un dessert tout doux, qui fait du bien, de circonstance, simple et féminin, la gourmandise idéale pour terminer en beauté le repas de fête des Mères. 

Bonne fête à toutes les mamans, uniques et si précieuses et une pensée spéciale et pleine de tendresse pour ma petite Maman 💖.

Une base biscuitée constituée de sablé breton, un appareil à cheesecake délicatement parfumé au citron, le tout réhaussé par un coulis de fraises et de rhubarbe.

Sans oublier que ce dessert est sans stress car il se prépare la veille ou plusieurs heures à l'avance. 


Pour la base biscuitée
180 g de sablé breton
50 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage
250 g de crème fraîche épaisse
400 g de fromage type Philadelphia ou carré frais
100 g de sucre semoule
2 oeufs
2  citrons non traités

Pour le coulis
200 g de fraises
150 g tiges de rhubarbes
80 g de sucre

100 g de fraises pour la déco




Préparation de la base de biscuitée

Mixer les sablés et les mélanger au beurre fondu.
Répartir la base biscuitée dans le fond d'un moule de 20 cm.
J'ai utiliser un cercle réglable placé sur une feuille d'aluminium en faisant remonter  les bords de la feuille d'aluminium sur les bords.
Placer le tout au frais durant 1 heure.

Préparation de la crème au fromage
Mélanger la crème, le fromage, le sucre, le zestes des citrons et pour terminer les oeufs un à un.
Répartir le mélange sur la base biscuitée et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés et cuire le cheesecake durant 1 heure;
A la fin de la cuisson, l'éteindre, ouvrir le four et laisser le cheesecake dans le four éteint durant une trentaine de minutes.
Le cheese cake apprécie les cuissons lentes et douces, le fait de le laisse dans le four éteint évitera qu'il se fendille.

Préparation du coulis
Couper la rhubarbe en tronçons la saupoudrer de 30 de sucre et la laisser dégorger.
Laver et couper les fraises, les mélanger à la rhubarbe, au reste de sucre et faire compoter le tout durant 30 minutes sur feu doux.
Mixer le tout et réserver au frais.

Dressage
Décercler le cheese cake, le décorer avec les fraises et un nuage de sucre glace et l'accompagner bien sûr du coulis de fraises rhubarbes.




jeudi 30 avril 2020

Pour Paul



Après 9 mois d'attente tu es enfin arrivé mon petit Paul. C'était il y a 18 ans.

Ta grande soeur avait déjà commencé à remplir mon coeur de maman de cet amour inconditionnel.
Ton arrivée dans ma vie a comblé mon coeur de maman.

Et d'aventure en aventure te voilà prêt à entrer dans ta vie d'adulte avec de formidables valeurs.
D'un petit garçon terriblement bavard et curieux de tout, tu es devenu un jeune homme au grand coeur dont je suis si fière, avec des idées bien arrêtées et des rêves plein la tête.

Certes demain tu vas laisser un immense vide dans la maison.
Ta chambre sera trop rangée et les soirées ne seront plus autant animées mais c'est la vie !

Vole mon fils vole vers la formidable aventure qui s'appelle la vie ! Profite, vibre, aime !
Je serai toujours à tes côtés pour veiller sur toi et je dire que je t'aime.

En ce jour un peu particulier, j'avais envie de pâtisser à ton image, c'est à dire du chocolat, du gourmand et du croquant !

J'ai donc choisi une base de biscuit croquant sans cuisson composée de sablés bretons, de chocolat, de noisettes et de riz soufflé sans oublier le praliné. J'ai recouvert le tout d'un crémeux au chocolat, d'une chantilly au praliné et... de noisettes caramélisées, oh que c'est bon tout ça !!

Un dessert très simple à faire et en un temps record.

Côté organisation la base biscuitée et le crémeux sont à réaliser la veille, la chantilly et les noisettes le jour du dressage.



Ingrédients
Pour la base du gâteau
180 g de palets bretons
150 g de chocolat noir
50 g de praliné, recette ICI
60 g de riz soufflé au chocolat
60 g de noisettes
20 g d'huile neutre
1 pincée de fleur de sel

Pour le crémeux au chocolat
130 g de chocolat
100 g de créme liquide entière
100 g de lait entier
40 g de jaunes d'oeuf
20 g de sucre en poudre

Pour la chantilly pralinée
140 ml de crème liquide entière
50 g de praliné

Pour les noisettes caramélisées
70 g de noisettes
50 g de sucre en poudre
5 g de beurre
1 pincée de fleur de sel



Préparation de la base biscuitée
Torréfier les noisettes, les 60 g pour le biscuit et les 50 g pour la déco dans un four préchauffé à 150 g durant 15 minutes.
A la sortie du four les frotter dans un torchon afin que la peau des noisettes se détache, mixer finement les 60 g et réserver les 50 g restants.
Faire fondre le chocolat au bain marie, rajouter le praliné et l'huile.
Emietter les palets bretons, les mélanger au riz soufflé, aux noisettes mixées, rajouter une pincée de sel et pour finir le mélange chocolat, praliné, huile.
Répartir le tout uniformément dans un cercle de 18 cm et réserver au frais.

Préparation du crémeux au chocolat
Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre.
Faire bouillir la crème et le lait et verser le liquide sur le mélange oeuf/sucre.
Remettre à feu doux afin que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Faire fondre le chocolat au bain marie et le mélanger à la crème anglaise.
Dès que le crémeux est refroidi, le placer au frigo filmé au contact.

Préparation de la chantilly pralinée
Placer le  bol et le fouet au frigo au moins 1 heure avant.
Monter la crème en chantilly à l'aide du robot muni du fouet. Détendre le praliné avec un peu de crème et mélanger le tout délicatement avec une maryse.

Préparation de noisettes caramélisées
Couper en deux les noisettes.
Mettre le sucre et l'eau dans une poêle et les faire bouillir jusqu'à 110 degrés, il va se former de grosses bulles.
Hors du feu rajouter les noisettes, bien mélanger, le sucre va cristalliser, remettre sur feu moyen afin que le sucre devienne du caramel. Dès que toutes les noisettes sont enrobées de caramel, rajouter le beurre, le sel et répartir les noisettes sur une feuille de papier aluminium afin qu'elles refroidissent.

Dressage
Mettre le crémeux au chocolat dans une poche munie d'une douille cannelée de 1 cm.
Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille de 1 cm.
Répartir le crémeux et la chantilly sur la base biscuitée.
Décorer le gâteau avec les noisettes caramélisées.
Le gâteau se tient parfaitement au frigo durant 2 à 3 heures.

Et le meilleur moment est enfin arrivé !
Très bon anniversaire mon Polo et merci grâce à toi nous avons découvert un dessert très gourmand !