mardi 21 mai 2019

Tarte pannacotta très fraises pour la fête des Mamans



Dans quelques jours c'est la fête de toutes les mamans. 
Mais entre toutes, c'est à la mienne que je pense.
Je voulais donc un dessert tout doux, tout fruité, tout coloré, tout "j'ai envie de plonger ma cuillère dedans car c'est trop gourmand" pour ce jour si spécial qu'est la fête des Mamans.

J'ai donc choisi de vous proposer une tarte panna cotta sur laquelle j'ai déposé un insert de fraises, quelques fraises fraîches viennent compléter le tableau.

Il est indispensable d'utiliser des fraises de qualité, pour ma part j'ai choisi mes préférées, les Cléry, plus douces et plus sucrées que les garriguettes, c'est pour moi un petit pécher mignon.

vendredi 26 avril 2019

Gourmandises meringuées, ganache chocolat & café



Une petite douceur qui fond dans la bouche...
Je vous propose aujourd'hui une bouchée toute fondante.
Entre 2 meringues se cache une ganache au chocolat parfumée au café.
Les différentes textures se mélangent pour le grand plaisir des papilles et l'association meringue, chocolat, café est une réussite.

Je tiens à remercier mon partenaire les cafés Jones Brothers Coffee qui a eu la gentillesse de m'offrir un pack découverte dont 50 capsules (adaptables nespresso).
Jones Brothers Coffee s’intéresse à l’essence même de la fabrication du café, à sa torréfaction avec comme leitmotiv : un café au goût raffiné. 
Jones brothers Coffee achète minutieusement des grains de la plus haute qualité, sélectionnés en fonction des récoltes dans plusieurs parties du monde et produit des cafés 100% arabica.




La capsule orange dénommée REVIVE reste ma préférée avec sa saveur d'agrumes et ses notes florales.

Allez c'est parti pour la recette :

Pour 6 personnes
Ingrédients pour la meringue
150 g de blanc de d'oeuf
75 g de sucre blanc
75 g de sucre glace
1 c à s de cacao amer

Ingrédients pour la ganache au café
120 g de crème liquide entière
120 g de chocolat au lait
80 g de chocolat noir 
30 g de beurre doux et mou 
20 g de miel neutre 
1 café très serré 





Préparation de la meringue
Le principe de la meringue est de mélanger le double de sucre par rapport au poids des blancs d'oeufs.
J'utilise 50% de sucre glace et 50% de sucre semoule, les sucres se mélangent ainsi plus facilement.
Vous pouvez également opter pour 100 % de sucre semoule.
Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante, c'est encore mieux d'utiliser des blancs  vieillis c'est à dire séparés des jaunes 2 jours avant.
Vous pourrez monter la meringue avec votre robot pâtissier mais également avec un fouet électrique, il faudra compter environ 10 minutes pour que votre meringue soit prête.

Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, Rajouter le sucre semoule en 2 fois. 
Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.
Pour une meringue avec 100 % de sucre semoule, commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux ajouter 1/3 du sucre, continuer de fouetter et rajouter le reste du sucre en 2 fois.
Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.
Placer la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et former des meringues sur une plaque de papier sulfurisé.
Saupoudrer les meringues d'un nuage de cacao amer.
Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1 à 2 heures selon la taille, elle ne doit pas colorer.
Laisser sécher la meringue dans le four éteint.





Préparer la ganache à réaliser la veille
Faire bouillir la crème avec le miel jusqu’à ce que ce dernier soit fondu, rajouter le café.
Faire fondre le chocolat au lait avec le chocolat noir au bain-marie.

Verser dessus la crème en deux fois tout en mélangeant au centre de manière à obtenir une crème homogène et brillante.
Laisser tiédir (autour de 37°C)  puis ajouter le beurre en deux fois et mélanger à nouveau.
La ganache peut être mixée pour avoir une belle texture homogène. 


L'ajout du miel apporte une petite douche caramélisée, associée au chocolat et au café c'est un pur délice.
Une fois refroidie, couler la ganache dans une poche munie du douille et la placer au frigo.

Montage 
Couler une pointe de ganache au chocolat café entre 2 meringues et laisser vos papilles voyages au pays de la gourmandise. 
A accompagner bien sûr d'une tasse de Jones Brothers Coffee !






mardi 12 mars 2019

Salade colorée de fin d'hiver



Je vous propose une assiette haute en couleurs, remplie de soleil, de vitamines.
Une association de saveurs très originale dans une salade toute simple et pourtant tellement goûteuse.
La touche croquante apportée par les pistaches, associée à la coriandre et à la menthe envoie nos papilles en voyage.
Et pourtant 10 minutes chrono de préparation.
Allez c'est parti !



Ingrédients pour 4 personnes
2 oranges
1 fenouil
1 quart de céleri boule
4 carottes
1/2 botte de menthe
1/2 botte de coriandre
4 c à s de pistaches concassées
2 c à s de graines de sésame
4 c à s d'huile de pistache
Fleur de sel

Râper les carottes et le céleri boule.
Laver et émincer finalement le fenouil.
Peler à vif les oranges et prélever les suprêmes d'orange
Ciseler les herbes.

Répartir les ingrédients dans 4 assiettes ou bols. Saupoudrer avec les pistaches concassées.
Assaisonner avec l'huile de pistache et la fleur de sel.

10 minutes chrono je vous l'avais bien dit :-)

Déguster immédiatement cette belle assiette haute en couleurs.



mardi 5 février 2019

Tarte au chocolat liégeois de Philippe Andrieu pour la Saint Valentin



La Saint Valentin, la fête de tous les amoureux.
Et pourquoi pas ?
Si on s'éloigne de tout le battage commercial pourquoi ne pas en profiter pour préparer une jolie table, allumer les bougies, partager un repas gourmand et un doux moment à deux.
Mais c'est aussi et  surtout une bonne excuse pour tester une recette gourmande.
Imaginez votre petite cuillère en train de découper une pâte sablée au cacao, recouverte d'une crème onctueuse au chocolat sur laquelle j'ai rajouté ma petite touche personnelle craquante avec des noisettes torréfiées, le tout recouvert par une crème chantilly. 
Le résultat est très très gourmand et parfaitement équilibré et surtout très simple à réaliser. Le seul petit geste un peu technique est le pochage de chantilly mais votre gourmandise sera largement récompensée.


dimanche 3 février 2019

Happy birthday Gourmande & Toquée !!!!! 5 ans



Je n'en crois pas mes papilles, 5 ans déjà !!

5 ans de gourmandises
5 ans de partages
250 recettes publiées

Le temps est passé très très vite en votre compagnie.
Je prends toujours autant de plaisir à partager avec vous ma gourmandise.
Merci à vous qui venez d'arriver ou qui me suivez depuis mes débuts.

Je continue en toute modestie puisque vous êtes plus de 1 000 à me suivre quotidiennement entre mon blog, ma page Facebook et mon compte Instagram.

samedi 26 janvier 2019

Gourmande & Toquée à la rencontre des chefs

Tout a commencé avec l'envoi de ma photo du MERVEILLEUX HERISSON AUX KUMQUATS dans le cadre d'un concours organisé par les Toques Blanches Lyonnaises.

L’Association des Toques Blanches Lyonnaises regroupe des chefs cuisiniers et pâtissiers partageant les mêmes idéaux. Ses membres sont les garants d’un héritage culinaire. Tous défendent les mêmes valeurs pour la gastronomie, la promotion de la cuisine lyonnaise et les produits régionaux.

Mon petit hérisson est donc parti défendre haut et fort les couleurs de Gourmande &Toquée...
Après une première sélection, le voici parmi les 10 finalistes.
Et puis la bonne nouvelle tombe, les chefs dont le Président des Toques blanches ont choisi mon hérisson bien gourmand, bien croquant :-)

L'occasion également pour moi de participer au SIRHA, le salon mondial de la restauration qui se tient en ce moment à Lyon.

Le grand moment arrive enfin avec la remise des prix sur le stand par le Président des Toques Blanches  en la personne du Chef Cuisinier Christophe MARGUIN.

Quelle belle expérience qui tombe à pic pour les 5 ans de Gourmande &Toquée.

Je repars donc avec un beau trophée, un moment gastronomique dans l'un des restaurants des Toques Blanches pour régaler mes papilles et surtout le souvenir d'une merveilleuse expérience.



Je remercie bien sûr le chef Christophe MARGUIN et les Toques Blanches Lyonnaises pour avoir choisi mon hérisson.
Je remercie mon mari goûteur attitré qui m'a accompagné sur ces 2 jours et pour terminer je remercie Clémentine qui m'a fait part de ce concours.

Je reviens très vite car Gourmande & Toquée vient d'avoir 5 ans et je compte bien fêter cela avec vous.

En attentant, je partage avec vous ma recette du Merveilleux Hérisson aux kumquats.




J'adore la meringue, elle offre une multitude de possibilités en cuisine.
Tour à tour croquante, caramélisée, colorée, pochée selon la forme souhaitée, à la française, à l'italienne pour réussir à coups sûr les macarons...

Je vous propose donc un merveilleux sous la forme d'un hérisson où se mêlent le croquant de la meringue, l'acidulé apporté par le kumquat, l'onctuosité et la douceur apportées par la crème chantilly pour un dessert plein de gourmandise.


Petit focus sur le kumquat qui ressemble à un agrume.
Il peut être consommé avec la peau pour une saveur plus forte. En compotée il s'associe parfaitement avec du foie gras, confit pour décorer une tarte.
Pour accompagner le merveilleux j'ai choisi de le préparer en curd.

Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour le curd de kumquats
150 g de kumquats
Le jus d'un demi citron
180 g de sucre
2 oeufs
50 g de beurre

Ingrédients pour la meringue
120 g de blanc de d'oeuf
120 g de sucre blanc
120 g de sucre glace
Colorant noir

Ingrédients pour la crème chantilly
300 ml de crème fraîche liquide entière
50 g de sucre glace

Préparation du curd de kumquats
Ôter les graines et réduire les fruits en purée (au mixeur c'est parfait).
Presser le jus d'un demi citron.
Dans une casserole mettre le jus du demi citron, la purée de kumquats, le sucre et les 2 oeufs battus. 
Cuire à feu doux sans cesser de remuer, le mélange va épaissir (au bout de 10 minutes environ).
Rajouter le beurre coupé en morceaux. Vous pouvez homogénéiser le curd en le mixant au mixeur plongeant.
Laisser refroidir et conserver au frais (maximum une semaine).

Préparation des meringues
Le principe de la meringue est de mélanger le double de sucre par rapport au poids des blancs d'oeufs.
J'utilise 50% de sucre glace et 50% de sucre semoule, les sucres se mélangent ainsi plus facilement.  Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante, c'est encore mieux d'utiliser des blancs  vieillis c'est à dire séparés des jaunes 2 jours avant.Vous pourrez monter la meringue avec votre robot pâtissier mais également avec un fouet électrique, il faudra compter environ 10 minutes pour que votre meringue soit prête.
Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. 
Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace. Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.
Diviser la meringue en 2 parties égales. 
Placer la moitié de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm et former 12 meringues de 4 cm sur une plaque de papier sulfurisé.
Diviser le reste de meringue en 2 parties égales. Dans une moitié rajouter une pointe de colorant.
Verser chaque meringue (colorée et non colorée dans 2 poches à douilles) et placer les poches dans une douille de 1 cm. L'idée est qu'à la sortie de la douille, les 2 meringues (colorée et non colorée) se mélangent.
Pocher la meringue sur du papier sulfurisé en formant des piques de différentes tailles.
Cuire la meringue dans un four à 100° à chaleur tournante durant 1 heure et laisser sécher la meringue dans le four éteint.
Vous pouvez préparer les meringues la veille en les conservant dans une boîte hermétique à température ambiante.

Préparation de la chantilly
La crème doit être bien froide et le récipient et le fouet également (à placer au frigo 1 heure avant).
Commencer par fouetter la crème à vitesse moyenne, dès que la crème commence à épaissir, augmenter la puissance de votre robot, rajouter le sucre glace en deux fois, la crème est prête lorsqu'elle tient sur le fouet du robot.



Dressage :
Couvrir de crème un premier disque de meringue avec une spatule, déposer une cuillère à soupe de curd de kumquats, recouvrir d'un autre disque de meringue, appuyer légèrement et recouvrir l'ensemble de crème fouettée en formant un dôme.
La crème doit dissimuler l'ensemble. Égaliser avec une spatule ou la lame d'un couteau. Pour terminer, recouvrir par des meringues en forme de piques. 
Décorer avec des feuilles d'or (facultatif).

Réserver au frais avant de servir.

Sympa le look de mon hérisson :-)








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mercredi 2 janvier 2019

Bonne Année 2019 !




Je vous souhaite une belle et heureuse année 2019 !

Qu'elle soit riche en gourmandises, petits bonheurs et découvertes.

Une année où je continuerai à partager avec vous mes recettes.

A très vite pour de nouvelles aventures gourmandes.

Agnès