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samedi 30 avril 2022

Le Paris Brest de Polo 💛




Il y a 20 ans tout pile tu entrais dans ma vie remplir mon coeur de Maman de cet amour inconditionnel.
Les Paris-Brest se sont succédés, d'un petit garçon toujours curieux et très bavard, tu es devenu un jeune homme aux idées bien arrêtées qui a fait son envol il y a quelques semaines pour construire ta vie d'adulte 💛
Nous soufflons tes 20 bougies à distance autour de ton dessert d'anniversaire, d'ailleurs pour l'occasion je vais manger ma part et ta part ! 

J'ai souhaité pour cette occasion spéciale faire un Paris Brest sous forme de tarte en déposant les choux sur un socle en sablé.

Les choux sont ensuite garnis d'un crémeux au praliné et d'un insert au praliné.

Côté organisation, j'ai réalisé le socle, le praliné et le craquelin quelques jours avant et fait patienter le sablé et le craquelin au congélateur.

La crémeux au praliné (que je préfère largement à une crème au beurre) se réalise la veille.
La pâte à choux et le dressage se réalisent le JOUR J.

Ingrédients

Le craquelin
40 g de beurre pommade donc mou
50 g de farine
50 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel

Le socle en sablés Recette ICI

La pâte à choux
125 g d'eau de source
125 g d'oeufs
80 g de farine
60 g de beurre
2 g de sel
2 g de sucre

Le praliné Recette ICI
Pour cette recette il vous faudra 120 g

Le crémeux au praliné
155 g de lait entier
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g beurre
1 feuille de gélatine


Préparation du craquelin
Dans un saladier mélanger le beurre doux avec le sucre.
Rajouter la farine et la fleur de sel pour obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte sur 4 mn d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur, minium 1 heure.

Préparation du socle en biscuit
Découper un socle en un carré de 18 cm. Le cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180 degrés. Bien le laisser refroidir.

Préparation du crémeux au praliné
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Dans un cul de poule mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser la moitié du lait sur le mélanger oeufs, sucre, maïzena.
Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen durant 1 minute dans cesser de remuer. 
Hors du feu rajouter la gélatine préalablement essorée et le praliné.
Attendre que le mélange redescende en température et rajouter le beurre coupé en morceaux, mixer au mixeur plongeant.
Filmer au contact et placer la préparation au frigo de 2 heures à une nuit.

Insert au praliné
J'ai coulé du praliné dans des 8 mini sphères en silicone.
Les mettre au congélateur durant 2 heures afin de les démouler sans problème.

Préparation de la pâte à choux
Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Dès les premiers bouillons, hors du feu rajouter la farine tamisée et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux durant 2 minutes en mélangeant vivement la préparation qui doit se décoller des parois.
Mettre la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et rajouter 1/3 des oeufs. Dès qu'ils sont  complètement absorbés par la pâte, rajouter le 2/3 des oeufs et renouveler l'opération pour ne plus avoir d'oeuf.
Si vous n'avez pas de robot, procéder de la même façon en mélangeant la pâte avec une cuillère.
Pour savoir si la pâte à la consistance voulue, passer une cuillère dans la pâte, cela va former une sillon qui doit se refermer.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille de 8 mn  et pocher 16 choux de 3 cm de large. 
Sortir le craquelin du congélateur et découper avec un emporte pièce 16 ronds de 2 à 3 cm de large.
Recouvrir les choux d'un rond de craquelin que vous aurez préalablement découpé avec un emporte pièce.
Cuire les choux environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés chaleur statique.
Ne pas ouvrir votre four durant la cuisson des choux.

                                     
Dressage
Les choux sont cuits et refroidis.
Les couper en 2 avec un couteau à dents.
Mettre la crème froide dans le bol de votre robot et la fouetter à vitesse moyenne durant 3 mn.
Mettre la crème dans une poche à douille cannelée de 8 mn et déposer le crémeux dans les choux.
Sortir l'insert au praliné du congélateur.
Découper chaque demi sphère en 2 et la répartir sur le dessus du crémeux.
Recourir le choux par son chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Déposer sur le dessus de chaque choux un peu de sucre glace !

Fermer les yeux et croquer dans ce dessert ultra gourmand :-) moi je pars souffler les 20 bougies !

Bon anniversaire Mon Polo ! 💛




1 commentaire:

  1. L'oiseau s'est envolé du nid, vous avez tenu votre rôle de parents, mais c'est dur de les voir partir ! deux morceaux de ce beau gâteau s'imposent !

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