Poulet sauce coco et légumes croquants

En cette période de rentrée quoi de plus réconfortant que de partir en voyage avec un plat très simple et très goûteux.

C’est un plat que je réalise très souvent avec du poulet ou des crevettes.

Il se déguste toute l’année en utilisant des légumes de saison, aujourd’hui les derniers haricots verts et les carottes ont fait partie du voyage.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

400 g d’haricots verts

4 carottes

1 oignon

1 gousse d’ail

10 mini épis de mais 

200 g de riz

400 ml de lait de coco

1 cm de gingembre frais

2 feuilles de citron kaffir 

2 tiges de citronnelle (j’achète les feuilles de citron et la citronnelle au rayon surgelé des magasins cuisine du monde, cela me permet d'en avoir toujours à portée de main)

1 c a c de pâte à curry

4 branches de coriandre
2 c à s d'huile d'olive

 

Équeuter les haricots verts et les cuire à la vapeur  « al dente » environ 10 mn.

Eplucher et couper en bâton les carottes, les cuire « al dente » également 12 mn.

Eplucher l’oignon et l’ail, couper l’oignon en morceaux et écraser l’ail.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d‘olive.

Une fois que l’oignon est translucide, rajouter l’ail, les escalopes de poulet coupées en morceaux, le gingembre râpé.

Faire cuire à feu doux durant 15 minutes, rajouter le lait de coco, les feuilles de citron kaffir, les tiges de citronnelle, la pâte à curry, saler et poivrer.

Au bout de 10 minutes rajouter les légumes et poursuivre  la cuisson 5 minutes.

Parallèlement cuire le riz.

Rajouter les feuilles de coriandre préalablement lavées et servir avec le riz.

Alors avec ou sans baguette ? :-)