Charlotte au chocolat et aux framboises pour Pâques

Tout le monde est invité pour la chasse aux oeufs chez Gourmande et Toquée, qui sera conclue par un dessert bien gourmand nommé Charlotte au chocolat et aux framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuits cuillère punché au sirop chocolaté.

A l'intérieur couches de bicuit, mousse au chocolat, coulis de framboises et framboises en font un dessert tout doux, un brin acidulé et tellement gourmand !

Pour une charlotte pour 10 personnes
Cercle de 24 cm

Pour le biscuit cuiller au chocolat
6 oeufs
160 g de farine
25  g de cacao en poudre non sucré
2 c à s de vanille liquide
170 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille
75 g de sucre en poudre
75 g d'eau minérale de préférence

1 cs de cacao amer

Pour la mousse au chocolat sur pâte à bombe
2 oeufs

6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau minérale de préférence
320 g de chocolat noir de couverture 
500 g de crème liquide entière très froide

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly chocolat (à faire la veille)100 g de chocolat noir60g de crème liquide entière6g de glucose6g de miel120 g de crème liquide entière froide

 
Préparation du biscuit cuiller au chocolatCasser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Dans le bol du robot, fouetter les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide et fouetter à nouveau.Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.Verser l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et pocher deux cercles de 24 cm de diamètre et deux bandes de 38cm de long sur 6cm de haut.Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Cuire le biscuit 15  minutes.A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une gille à température ambiante.
Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition durant 3 minutes l'eau, le sucre en poudre et le cacao, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat sur pâte à bombeFaire fondre le chocolat au bain marie.Dans le bol du robot, fouetter les oeuf avec les jaunes d'oeufs.Parallèlement, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°.Verser le sirop obtenu sur les oeufs mousseux et fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle.Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple.Versez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Préparation de la compotée de framboisesMettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer le coulis de framboises, rajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la préparation
Montage de la charlotteDécoller les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et couper la base des cartouchières pour qu'elles mesurent 5 cm de haut.Placer les cartouchières dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposer au fond de la charlotte l'un des biscuits de 24 cm et l'imbiber avec le sirop.Verser la moitié du coulis et la moitié de la mousse.Poser le deuxième cercle sur la mousse et imbibez le avec le sirop.Répartir les framboises fraiches, le coulis de framboises et la mousse au chocolat.Lisser le dessus de la charlotte et la placer minimum 6 heures au frigo.
Préparation de la chantilly chocolat (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie
Porter à ébullition les 60 g de crème avec le glucose et le miel. 
Verser en trois fois sur le chocolat et réaliser une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse. 
Ajouter progressivement les 150g de crème froide, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

FinitionsMonter la chantilly au batteur et la placer dans une poche munie d'une petite douille pétale.Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte et décorer le centre avec des oeufs de pâques.
Belle journée gourmande et chocolatée 🍫🐣☀️