Fleur de nougatine aux graines de sésame sur mille feuilles pannacotta vanille et mangue - Bataille food #32

C'est le grand jour ! celui de la bataille food, édition #32 dont je suis la marraine !

Imaginez que l'on puisse tous se réunir pour partager ce moment autour d'une grande table.
Je sais je suis une grande rêveuse et aussi une grande gourmande car j'aimerai pouvoir goûter à toutes les réalisations de cette bataille :-)

Avant toute chose, je tiens à remercier Hélène du très joli blog Rock the Bretzel, marraine de l'édition précédente qui a été séduite par Mon merveilleux hérisson aux kumquats.

Merci également à VOUS pour m'avoir suivi dans cette aventure pleine de Graines et de Folie.

J'ai pu ainsi découvrir de nouveaux blogs gourmands.

Pour terminer merci également à Jenna du très joli blog ensoleillé le Bistrot de Jenna qui est  l'initiatrice de ce rendez-vous gourmand et qui veille avec bienveillance au bon déroulé de cette Bataille.

Un petit mot sur la Bataille food pour en rappeler le principe.

Il s'agit d'un défit entre gourmands.
La marraine ou le parrain choisit un thème avec 2 règles imposées, chaque participant publie sa recette le premier mercredi du mois à 18 heures.

Revenons à notre rendez-vous culinaire de ce 2 mars où les graines et la folie ont gagné la bataille :-) avec comme règles imposées : Les graines et un fruit ou un légume de saison.

J'ai choisi une recette sucrée avec un dessert à l'assiette composé de plusieurs couches de nougatine aux graines de sésame, de panna cotta à la vanille et de mangue gélifiée.

C'est croquant, c'est fruité, c'est gourmand et c'est délicieux !!!

Assez parlé, place à la recette.

Côté organisation, ce dessert ce prépare la veille (la nougatine peut être préparée plusieurs jours à l'avance). Le montage se fait au dernier moment afin de ne pas détremper la nougatine.

Préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients pour la nougatine 
100 g de glucose
100 g de sucre semoule
110 g de graines de sésame
30 g de beurre

Ingrédients pour la mangue gélifiée
1 mangue
Le jus d'une orange
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la panna cotta 
400 ml de crème fraîche liquide entière
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Préparation de la nougatine

Préchauffer le four à 200 degrés.

Placer le glucose, le sucre et le beurre dans une casserole à fond épais et mettre sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

En parallèle torréfier les graines de sésame dans une poêle, attention à ne pas les brûler.

Lorsque le mélange glucose, sucre et beurre forme des grosses bulles y verser les graines torréfiées et bien mélanger.

Répartir la nougatine sur 2 tapis silicone et la cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur caramel (6 minutes environ).

Dès la sortir du four, découper 8 ronds avec un cercle de 5 cm de diamètre et 4 fleurs ou cercles ou autres formes pour le chapeau.
Attention, l'appareil est très chaud et il faut agir très vite car la nougatine durcit très rapidement, je mets toujours des gants pour éviter de me brûler.
Vous pouvez remettre la nougatine quelques minutes au four pour la rendre malléable et pouvoir découper les formes souhaitées.

La nougatine se conserve plusieurs semaines dans un récipient fermé bien hermétiquement.

Préparation de la mangue gélifiée
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide.
Presser le jus de l'orange.
Peler et couper la mangue en morceaux.
Mixer la moitié de la mangue et la moitié du jus d'orange, réserver au frigo (cette préparation accompagnera le dessert).
Faire bouillir durant 5 minutes le jus d'orange restant avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre. Ôter du feu et rajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées et laisser redescendre en température.
Couper en petits morceaux la moitié de la mangue et la mélanger au sirop.
Déposer les 8 cercles de 5 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.  Par sécurité j'ai placé du rhodoïd à l'intérieur des cercles pour aider au démoulage.
Répartir la mangue gélifiée au fond des cercles, bien tasser. Laisser prendre 1 heure au frigo. Durant ce temps préparer la panna cotta.

Préparation de la panna cotta
Placer les feuilles de gélatine dans une grand bol d'eau froide pour les ramollir.
Gratter la gousse de vanille, prélever les graines et les mélanger à la crème.
Mixer le sucre avec la gousse de vanille (sans les graines) et passer le sucre au chinois.
Mettre le sucre vanillé et la crème  dans une casserole et faire frémir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées.
Lorsque la préparation est refroidie, répartir la panna cotta sur la mangue gélifiée.
Placer au frigo jusqu'au dressage.

Dressage 
Dans une assiette, déposer un rond de nougatine, démouler délicatement la préparation mangue, panna cotta et la poser sur la nougatine. Recouvrir par un rond de nougatine et une autre préparation mangue panna cotta. Terminer par une fleur de nougatine.

Et voilà un dessert plein de graines et de folie gourmande !!

Place aux autre publications de tous les participants de cette Bataille Food :

Edit du 3/3/2016
Abonnez-vous au tableau Bataille food #32 - Graines de folie de Agnès sur Pinterest.






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