Un nuage de sucre délicat qui fond en bouche.
La meringue maison n'a rien à voir avec celle du commerce.
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Le principe de la meringue est de mélanger le double de sucre par rapport au poids des blancs d'oeufs.
J'utilise 50% de sucre glace et 50% de sucre semoule, les sucres se mélangent ainsi plus facilement.
Vous pouvez également opter pour 100 % de sucre semoule.
Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante, c'est encore mieux d'utiliser des blancs vieillis c'est à dire séparés des jaunes 2 jours avant.
Vous pourrez monter la meringue avec votre robot pâtissier mais également avec un fouet électrique, il faudra compter environ 10 minutes pour que votre meringue soit prête.
Préparation de la meringue : Commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux, rajouter le sucre semoule en 2 fois. Lorsque les blancs sont montés, rajouter le sucre glace.
Pour une meringue avec 100 % de sucre semoule, commencer par monter les blancs à puissance moyenne, dès que le mélange devient mousseux ajouter 1/3 du sucre, continuer de fouetter et rajouter le reste du sucre en 2 fois.
Il faut compter de 10 à 15 minutes pour monter votre meringue, elle est prête lorsqu'elle est ferme et forme un bec d'oiseau.
Placer la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et former des meringues sur une plaque de papier sulfurisé.
Cuire la meringue dans un four à 90° à chaleur tournante durant 1 à 2 heures selon la taille, elle ne doit pas colorer.
Laisser sécher la meringue dans le four éteint.
La meringue se conserve 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique et dans un endroit sec, surtout pas au frigo.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire