Carpaccio de noix de saint jacques au citron vert et à la mangue avec mon partenaire, la marque Kuhn Rikon

Il est important en cuisine de s'entourer de bons outils.

Cela permet d'une part de gagner du temps et d'autre part, d'obtenir toujours de meilleurs résultats.

J'ai été contactée par la marque Suisse Kuhn Rikon, numéro 1 dans le design et la fabrication d'articles de cuisson et d'ustensiles de cuisine afin de tester et vous parler de leurs produits.

Un petit tour sur leur site et j'ai tout de suite été séduite par le design de leurs produits, clairs, colorés,  fonctionnels et adaptés à tous budgets, je vous laisse feuilleter leur catalogue en suivant ce lien.

Mon partenaire m'a gâtée et a aussi pensé à vous...

J'ai reçu 5 couteaux de la gamme Colori (couteaux d'office, office dentelé, santoku, chef et à pain) que j'ai testés, approuvés et le tout en pleine possession de mes 10 doigts, c'est un exploit je vous l'accorde compte tenu de leur affûtage extrême.

Ils sont très légers et une poignée ergonomique permet de bien les avoir en main.

Les couteaux étaient accompagnés de leur support fonctionnel et design qui trône désormais dans ma cuisine gourmande et toquée. 

Fini les couteaux perdus au fond du tiroir avec le risque de se couper. Désormais je sais où les trouver.

Kuhn Rikon a également pensé à vous et vous offre un bon de réduction de 15 % avec le code KR-FR-BLOG-15, cette offre est valable jusqu'à fin janvier 2016.

Avec mes beaux couteaux j'ai donc choisi de vous proposer un carpaccio de Saint Jacques au citron vert et mangue... un entrée délicate, fraîche, acidulée et un brin toquée.

Préparation : 45 minutes

Pour 2 personnes
6 noix de Saint Jacques
1 mangue
1 citron vert
20 feuilles de mâche
1 petite betterave crue
2 c à s de sucre
Huile d'olive
Baies roses

Commencer par préparer l'assaisonnement :
Prélever le zeste et 3 c à soupe du jus du citron vert.
Mettre le tout dans une casserole avec 2 c à s d'eau, 2 c à s de sucre en poudre et laisser réduire à feu doux. Après refroidissement mélanger le jus avec 3 c à s d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Peler et couper la moitié de la mangue en 24 petits cubes d'un demi centimètre.
Couper des tranches très fines de betterave et découper une 20aine de ronds avec une mini perforeuse (et oui cet "ustensile" fait aussi parti de ma cuisine).
Laver une 20aine de petites feuilles de mâche.
Badigeonner  l'assaisonnement au pinceau sur les assiettes de service sur la partie qui sera recouverte par le carpaccio (donc pas toute l'assiette) et sur les feuilles de mâche.

Pour la découpe du carpaccio : Poser la noix de saint Jacques sur la face qui lui permet d'être la plus stable, la "face plate" est une évidence.
La noix de saint Jacques est donc posée à plat sur la planche à découper.
Poser un doigt sur la noix pour la stabiliser et couper la première tranche sur le dessus de la noix avec votre couteau, santoku pour moi.



Disposer chaque tranche de noix sur l'assiette en commençant par le centre afin de former une fleur. Renouveler l'opération en utilisant 3 noix par assiette.
Répartir le reste de l'assaisonnement.
Pour terminer avec patience et méticulosité, déposer des cubes de mangue, répartir les ronds de betteraves au milieu de chaque lamelle de noix de saint Jacques. Disposer ensuite les feuilles de mâche sur lesquelles vous déposerez une graine de poivre rouge.
Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre pour compléter l'assaisonnement et ce carpaccio se déguste sans attendre.

Voilà une assiette festive,  très fine, idéale pour un repas de fête.

Vous pouvez également servir ce carpaccio en moindre quantité à l'apéritif avec une noix par personne.

Donc avec le bon de réduction de 15 % sur le site Kuhn Rikon ... pour Noël je voudrai... :-)