Charlotte aux fraises

                                        

Un dessert tout doux, régressif, fruité, qui sent bon l'enfance, le soleil et les beaux jours ! 😀☀️
La charlotte à l'honneur pour ce nouveau challenge, quant à la contrainte photo nous sommes partis sur une prise de vue en plongée.
🍓Ma charlotte se compose d'une coque en fraises, de deux disques de génoise aux éclats de pistaches, d'une compotée de fraises, de fraises fraîches et d'une chantilly à la vanille de Tahiti ! 
Un beau programme gourmand 🍓

Pour 8 gourmands
Diamètre 17 cm et 10 cm de haut
Ingrédients pour la génaise
40 g de farine
4 g de fécule de maizena
60 g de jaunes d œufs
110 g de blancs d'œufs
80 g de sucre semaule
30 g de pistaches cancassées et torréfiées
Canfit de fraises
300 g de fraises coupées en petits marceaux
50 g de sucre
Le jus d'un demi citron

Crème chantilly
250 ml de crème liquide entière
100 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Coque en fraises
600 g de fraises

Préparation de la génoise
Tamiser la farine et la fécule.
Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter les jaunes et mélanger à vitesse lente.
Y Incorporer délicatement la farine et la maizena à l aide d une maryse.
Verser la pâte sur une plaque en silicone huilée sur 5 millimètres d'épaisseur.
Répartir les pistaches et cuire la génoise 10 minutes à 180 degrés. Après refroidissement. découper 2 ronds de 14 et 16 cm.

Préparation du confit de fraises
Laver et couper les fraises, les mettre dans une casserale à feu doux avec le sucre et le citron et laisser compoter une dizaine de minutes.
Laisser refroidir
Préparation de la chantilly
Fouetter la crème en chantily, rajouter le mascarpone détendu, le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille.

Préparation de la coque en fraises et le montage
Laver les fraises. Leơ découper dans le sens harizantal et garder les plus beaux marceaux pour la caque.
Le reste des morceaux de fraises sera pour lintérieur de la charlatte.
Montage
Tapisser le moule de papier fum y répartir les marceaux de fraises.
Pour le montage à l'envers, verser un peu de chantily. le premier disque de génoise recouvert de compotée, verser ensuite le reste de chantily, les fraises restantes coupées en petits morceaux et terminer pour le deuxième disque de génoise recouvert de compotée.
Placer une nuit au frigo.
Au moment de la dégustation. placer le plat de service sous la charlotte avant de la retourner et démouler la charlotte.
Décorer avec les éclats de pistache restants.