Des bouchées estivales dans lesquelles l'acidité de l'abricot est adoucie par l'amande et le sucre des coques.
Une première tentative en version fruitée que j'ai décorée d'un coup de pinceau couleur abricot, sympa non :-)
Ingrédients pour la garniture
300 g d'abricots bien mûrs
1 gousse de vanille
60 g de sucre
3 c à s bombées de VITPRIS
Ingrédients pour une 30 trentaine de macarons de 3.5 cm
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
50 g + 50 g de blanc d’œuf à température ambiante
Les blancs doivent être séparés des jaunes au moins 48 h avant et conservés au frigo filmés au contact.
150 g + 15 g de sucre en poudre
50 g d’eau
Colorant orange
Préparation de la garniture (la veille)
Fendre et grattée la gousse de vanille pour en ôter la pulpe.
Dénoyer les abricots.
Les coupes en morceaux, les mélanger aux sucres, rajouter la vanille et laisser comporter 15 minutes. Rajouter le VITPRIS et poursuivre la cuisson minutes.
Laisser refroidir et placer au frigo durant 24 heures.
Préparation des coques 1ère étape :
Préparer vos plaques de pâtisserie : y déposer une feuille de papier sulfurisé parfaitement ajustée à la plaque. Vous pouvez placer une feuille avec des gabarits sous la feuille de papier sulfurisé. Vous trouverez des gabarits de macarons de 3.5 cm en cliquant sur le lien ICI
Préparer vos plaques de pâtisserie : y déposer une feuille de papier sulfurisé parfaitement ajustée à la plaque. Vous pouvez placer une feuille avec des gabarits sous la feuille de papier sulfurisé. Vous trouverez des gabarits de macarons de 3.5 cm en cliquant sur le lien ICI
Pour que vos plaques ne tournent pas au moment où vous allez les garnir, les déposer sur un torchon qui leur apportera stabilité.
Pour que les feuilles de papier sulfurisé épousent bien votre plaque, déposer une toute petite quantité de pâte à macaron aux 4 coins de la feuille.
2e étape les poudres :
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et tamiser les poudres.
Les déposer sur une large feuille de papier sulfurisé (il est en effet préférable de ne pas tasser les poudres que vous avez pris la peine de mixer et tamiser).
3e étape la meringue italienne
Préparer le sirop : verser les 150 g de sucre en poudre + les 50 g d’eau dans une casserole sur feu moyen. Ne plus y toucher et porter le tout entre 110 et 117 °.
Commencer à battre les 50 g de blanc d’œuf au robot ou batteur électrique, lorsqu’ils deviennent mousseux y ajouter les 15 g de sucre en 2 fois et terminer de monter les blancs.
Laisser votre robot tourner à vitesse lente si le sirop n’a pas encore atteint la température indiquée.
Verser le sirop en filet et tout doucement sur les blancs en neige. Attention à ne pas verser le sirop sur le fouet.
Durant toute cette étape le robot continue de tourner à vitesse lente (je pose ma casserole sur le bord du bol de mon robot afin de rajouter le sirop tout doucement aux blancs).
Durant toute cette étape le robot continue de tourner à vitesse lente (je pose ma casserole sur le bord du bol de mon robot afin de rajouter le sirop tout doucement aux blancs).
Continuer de battre les oeufs afin qu’ils redescendent en température (45°) et y ajouter les 50 g de blancs d’œufs restants non battus.
4e étape le mélange des blancs et des poudres et le macaronnage
Verser les poudres en 4 ou 5 fois sur les blancs en soulevant l'appareil avec une maryse.
C'est à dire mélanger l’appareil pour obtenir un ruban uniforme et brillant.
Macaronner consiste à mélanger la pâte en partant du bas et en soulevant la pâte.
Macaronner consiste à mélanger la pâte en partant du bas et en soulevant la pâte.
La pâte à macaron doit être lisse, brillante et former un ruban.
5e étape : Pochage
Préparer votre poche à douille avec une douille de 10 mm.
Pocher les macarons sur des feuilles de papier sulfurisé.
6e étape : Croûtage et cuisson
Le croûtage consiste à attendre durant 30 minutes qu'une fine pellicule se forme sur le dessus des coques.
Préchauffer votre four à 150° chaleur tournante en y laissant une plaque à mi hauteur. C’est sur cette plaque chaude que seront posées les plaques de macarons.
Mettre dans votre four les plaques (froides) garnies l’une après l’autre, durant 17 minutes à 150 °.
A la sortie du four, placer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur une surface froide.
A la sortie du four, placer la feuille de papier sulfurisé avec les macarons sur une surface froide.
Au bout de 5 mn les coques de macarons se décolleront parfaitement.
Afin d'obtenir des macarons bien garnis, j'appuie délicatement avec mon pouce sur la partir plate de chaque macaron. Vous pourrez ainsi mettre plus de ganache entre les 2 coques.
Trier les coques par tailles.
Mélanger un peu de colorant avec une goutte d'eau et à l'aide d'un pinceau faire un trait sur les coques.
Garnir une coque sur deux avec la ganache, refermer les macarons et les placer au frigo dans un récipient hermétique.
Pour qu'ils soient meilleurs à la dégustation, il est conseillé d'attendre au moins 24 heures, enfin ça c'est sur le papier :-)
Afin d'obtenir des macarons bien garnis, j'appuie délicatement avec mon pouce sur la partir plate de chaque macaron. Vous pourrez ainsi mettre plus de ganache entre les 2 coques.
Trier les coques par tailles.
Mélanger un peu de colorant avec une goutte d'eau et à l'aide d'un pinceau faire un trait sur les coques.
Garnir une coque sur deux avec la ganache, refermer les macarons et les placer au frigo dans un récipient hermétique.
Pour qu'ils soient meilleurs à la dégustation, il est conseillé d'attendre au moins 24 heures, enfin ça c'est sur le papier :-)
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